【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及飲料加工，尤其涉及一種飲料及其加工方法和作為保健飲料的應用。
技術介紹
1、飲料作為時下最受歡迎的快消食品之一，隨著消費者需求的多樣化，目前市面上可見的飲料早已從原先較為單一的碳酸飲料新增到目前層出不窮的多元化復合果蔬飲料，但由于復合果蔬飲料在加工時，可能會因為原料氧化和包裝后因為存儲條件變化或時間加長而出現其他物理化學變化，從而使得飲料的風味偏離原材料果蔬，令消費者無法得到較好的食用體驗，在此情況下，一些生產廠家通過加入一些食品助劑來改善飲料的風味和保質期，以及口感，但是這一定程度上會降低其營養價值，另外還可能會衍生出一些負面的此生問題，隨著人們對飲料口感、食品健康和科學化的要求越來越高，因此，如何保留果蔬飲料原汁原味的同時，兼顧提高其營養價值保留程度是非常具有現實積極意義的課題。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術的目的在于提出一種安全可靠、風味保持性好且營養保留程度高的飲料及其加工方法和作為保健飲料的應用。
2、為了實現上述的技術目的，本專利技術所采用的技術方案為：
3、一種飲料，其由經預處理的蘋果、甘蔗、番茄分別進行榨汁后，將所得汁液按預設比例混合，制得混合汁液，再往混合汁液中接種入預設量的腸膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)，令混合液在35～38℃環境下進行發酵處理12～36h，制得發酵液，然后將發酵液進行滅菌、均質處理后，在3～5℃環境下進
4、作為一種可能的實施方式，進一步，本方案所述蘋果的預處理方法為：將蘋果進行去蒂、去皮、去核和切塊。
5、作為一種可能的實施方式，進一步，本方案所述甘蔗的預處理方法為：將甘蔗進行去皮、切斷、去節和切塊。
6、作為一種可能的實施方式，進一步，本方案所述番茄的預處理方法為：將番茄進行去蒂、去皮和切塊。
7、其中，蘋果、甘蔗和番茄在預處理時，均在低于常壓環境或低氧環境下處理。
8、作為一種可能的實施方式，進一步，本方案經榨汁后的汁液按蘋果、甘蔗、番茄為4～6∶1～2∶1～2的份數比進行混合。
9、作為一種可能的實施方式，進一步，本方案所述混合液在發酵處理過程中，每30min向混合液底部加入預設量的氣源物質，令氣源物質產生的氣體對混合液進行鼓泡混合，鼓泡混合結束后，再對混合液進行超聲處理15～40s。
10、作為一種較優的選擇實施方式，優選的，本方案所述氣源物質為顆粒狀的干冰，其直徑為3mm，長度為2.5～10mm；所述干冰加入時，通過一送料管插入到發酵液底部，然后將干冰從送料管內部推送至發酵液底部。
11、作為一種可能的實施方式，進一步，本方案所述腸膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和所述植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)均為市銷購置，其均來源于中國普通微生物菌種保藏管理中心，所述腸膜明串珠菌(leuconostoc?mesenteroides)的菌株保藏編號為：cgmcc?1.10327，所述植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)的菌株保藏編號為：cgmcc?1.12974。
12、作為一種較優的選擇實施方式，優選的，本方案所述腸膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和所述植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)在加入混合汁液前，經活化處理，然后以菌液的形式接種入混合汁液中，接種量均為1.0×108～5.0×108cfu/ml。
13、作為一種較優的選擇實施方式，優選的，本方案經榨汁后的汁液按蘋果、甘蔗、番茄為5∶1.5∶1.5的份數比進行混合，所述腸膜明串珠菌(leuconostoc?mesenteroides)和所述植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)的接種量均為3.0×108～4.0×108cfu/ml。
14、基于上述，本專利技術方案還提供所述飲料的加工方法，其包括：
15、s01、在低于常壓環境或低氧環境下，將蘋果進行去蒂、去皮、去核和切塊，將甘蔗進行去皮、切斷、去節和切塊，將番茄進行去蒂、去皮和切塊；然后分別將切塊后的蘋果、甘蔗、番茄進行榨汁，分別獲得汁液；
16、s02、將蘋果、甘蔗、番茄經榨汁獲得的汁液按預設比例混合，制得混合汁液；
17、s03、往混合汁液中接種入預設量的腸膜明串珠菌(leuconostoc?mesenteroides)和植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)，令混合液在35～38℃環境下進行發酵處理12～36h，發酵處理過程中，每30min向混合液底部加入預設量的氣源物質，令氣源物質產生的氣體對混合液進行鼓泡混合，鼓泡混合結束后，再對混合液進行超聲處理15～40s，制得發酵液；
18、s04、將發酵液進行滅菌、均質處理后，在3～5℃環境下進行過濾、灌裝、密封，制得飲料。
19、基于上述，本專利技術方案還提供一種保健飲料，其包括由上述所述的飲料或上述所述加工方法制得的飲料。
20、本方案中，蘋果、番茄、甘蔗簡要介紹如下：
21、蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值很高，蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素c是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
22、番茄：番茄富含豐富的胡蘿卜素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
23、甘蔗：甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、秩等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。同時，甘蔗含糖量十分豐富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的，極易被人體吸收利用。甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
24、采用上述的技術方案，本專利技術與現有技術相比，其具有的有益效果為：本方案巧妙性通過在蘋果、甘蔗、番茄的混合汁液飲料中加入腸膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)作為發酵菌，使得混合汁液在不額外添加食品助劑的情況下，通過控制工藝和環境參數，結合鼓泡混合、超聲處理等方式提高物料混合均勻度以及有益菌分散本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種飲料，其特征在于，其由經預處理的蘋果、甘蔗、番茄分別進行榨汁后，將所得汁液按預設比例混合，制得混合汁液，再往混合汁液中接種入預設量的腸膜明串珠菌(Leuconostoc?mesenteroides)和植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)，令混合液在35～38℃環境下進行發酵處理12～36h，制得發酵液，然后將發酵液進行滅菌、均質處理后，在3～5℃環境下進行過濾、灌裝、密封，制得飲料。
2.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述蘋果的預處理方法為：將蘋果進行去蒂、去皮、去核和切塊；
3.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，經榨汁后的汁液按蘋果、甘蔗、番茄為4～6∶1～2∶1～2的份數比進行混合。
4.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述混合液在發酵處理過程中，每30min向混合液底部加入預設量的氣源物質，令氣源物質產生的氣體對混合液進行鼓泡混合，鼓泡混合結束后，再對混合液進行超聲處理15～40s。
5.如權利要求4所述的飲料，其特征在于，所述氣源物質為顆粒狀的干冰，其直徑為3mm，長度為2.5～1
6.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)和所述植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)均為市銷購置，其均來源于中國普通微生物菌種保藏管理中心，所述腸膜明串珠菌(Leuconostoc?mesenteroides)的菌株保藏編號為：CGMCC?1.10327，所述植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)的菌株保藏編號為：CGMCC?1.12974。
7.如權利要求6所述的飲料，其特征在于，所述腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)和所述植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)在加入混合汁液前，經活化處理，然后以菌液的形式接種入混合汁液中，接種量均為1.0×108～5.0×108CFU/mL。
8.如權利要求1至7之一所述的飲料，其特征在于，經榨汁后的汁液按蘋果、甘蔗、番茄為5∶1.5∶1.5的份數比進行混合，所述腸膜明串珠菌(Leuconostoc?mesenteroides)和所述植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)的接種量均為3.0×108～4.0×108CFU/mL。
9.如權利要求1至8之一所述的飲料的加工方法，其特征在于，其包括：
10.一種保健飲料，其特征在于，其包括由權利要求1至8之一所述的飲料或權利要求9所述加工方法制得的飲料。
...【技術特征摘要】
1.一種飲料，其特征在于，其由經預處理的蘋果、甘蔗、番茄分別進行榨汁后，將所得汁液按預設比例混合，制得混合汁液，再往混合汁液中接種入預設量的腸膜明串珠菌(leuconostoc?mesenteroides)和植物乳桿菌(lactobacillus?plantarum)，令混合液在35～38℃環境下進行發酵處理12～36h，制得發酵液，然后將發酵液進行滅菌、均質處理后，在3～5℃環境下進行過濾、灌裝、密封，制得飲料。
2.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述蘋果的預處理方法為：將蘋果進行去蒂、去皮、去核和切塊；
3.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，經榨汁后的汁液按蘋果、甘蔗、番茄為4～6∶1～2∶1～2的份數比進行混合。
4.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述混合液在發酵處理過程中，每30min向混合液底部加入預設量的氣源物質，令氣源物質產生的氣體對混合液進行鼓泡混合，鼓泡混合結束后，再對混合液進行超聲處理15～40s。
5.如權利要求4所述的飲料，其特征在于，所述氣源物質為顆粒狀的干冰，其直徑為3mm，長度為2.5～10mm；
6.如權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述腸膜明串珠菌(leuconostocmesenteroides)和所述植物乳桿菌(lact...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李國軍，田紅玲，燕學博，
申請(專利權)人：保利國氏生態農業開發河北有限公司，
類型：發明
國別省市：
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