【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于果蔬貯藏與加工，具體涉及一種鮮切菠蘿的保鮮方法和應用。
技術介紹
1、菠蘿屬鳳梨科鳳梨屬，是世界第三大熱帶水果，風味獨特，富含維生素類、黃酮類、糖類、礦物質等營養物質，深受廣大消費者喜歡。菠蘿整果個體較大，難以去皮，不便于消費者的食用。因此，解決菠蘿果實食用不便、難以儲藏等問題具有重要的意義。鮮切工藝的應用，既讓菠蘿方便于食用，又能夠最大程度的保持菠蘿原有的風味和口感，同時提高菠蘿的經濟價值，因而具有廣闊的市場發展前景。但由于去皮切分使菠蘿受到機械損傷，水溶性和易氧化的成分容易直接流出導致營養物質的損失，導致鮮切后的菠蘿品質嚴重下降。
2、目前對鮮切菠蘿的研究主要集中在開發延長鮮切菠蘿的保質期的技術，例如氣調包裝、改變切割方式、抗氧化劑結合可食用涂層的應用等，這些技術減少菠蘿的失重和微生物生長，在延長鮮切菠蘿的保質期方面具有積極作用。但是，目前應用可食用天然保鮮劑提高鮮切果實品質，延長果實貯藏期的研究很少。
3、咖啡酸是一種天然存在的酚酸類化合物，其結構簡單、代謝迅速、具有很好的還原性，能有效清除體內氧化物，在抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗癌等方面發揮重要作用?？Х人岢Ｓ米魇称诽砑觿壳耙延糜谑称贰⑹称芳庸ぁ⒅扑幒褪称返姆栏ｕr等，具有高效安全的特點。現有技術中報道咖啡酸能有效抑制水果蔬菜的新陳代謝速度，延緩水果蔬菜脫水達到鎖住水分的作用，保持水果蔬菜新鮮度。
4、而菠蘿儲運過程中易發生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等，為了降低上述病害的發生率，菠蘿從采收至銷售的整個過程都盡量
技術實現思路
1、本專利技術的目的提供一種咖啡酸在提高菠蘿黃酮含量和/或保持菠蘿色澤方面的應用，應用咖啡酸溶液浸泡之后菠蘿黃酮含量提高，提升鮮切菠蘿的品質。
2、為了解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案：
3、本專利技術提供了一種咖啡酸在提高貯藏菠蘿黃酮含量和/或保持菠蘿色澤方面的應用。
4、優選的，所述咖啡酸以咖啡酸溶液形式應用，所述咖啡酸溶液的質量濃度為0.01％～1％。
5、優選的，所述保持貯藏菠蘿色澤包括延緩菠蘿亮度和/或黃藍值的下降。
6、優選的，所述菠蘿包括未經凍藏的菠蘿。
7、本專利技術提供了一種鮮切菠蘿的保鮮方法，包括以下步驟：對鮮切菠蘿采用上述技術方案所述應用中的咖啡酸溶液進行浸泡后貯藏。
8、優選的，所述浸泡的時間為3～10min。
9、優選的，所述貯藏的溫度為3～5℃；貯藏的濕度為75％～85％。
10、優選的，所述浸泡后，還包括將鮮切菠蘿瀝干后置于水果保存器皿中進行貯藏。
11、優選的，所述鮮切菠蘿的制備方法包括：對所述菠蘿依次進行去皮、清洗和切分。
12、本專利技術的有益效果：本專利技術提供了咖啡酸溶液在提高菠蘿黃酮含量和/或保持菠蘿色澤方面的應用。本專利技術的咖啡酸處理促進了菠蘿中黃酮合成相關酶基因的表達，提高了黃酮合成相關酶基因所在基因座組蛋白h3k4me3的水平，從而促進acchs2、acchi、acfls、ac4cl、acf3’h基因的表達，最終促進黃酮積累，提高黃酮含量。實施例結果表明：咖啡酸溶液對鮮切菠蘿具有更好的保鮮效果，咖啡酸溶液浸泡之后顯著提高和延緩了鮮切菠蘿亮度(l)和黃藍值(b)的下降，而且提高和維持了較高的營養成分黃酮含量，最大限度保持了鮮切菠蘿的品質。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.咖啡酸在提高貯藏菠蘿黃酮含量和/或保持菠蘿色澤方面的應用。
2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述咖啡酸以咖啡酸溶液形式應用，所述咖啡酸溶液的質量濃度為0.01％～1％。
3.根據權利要求1或2所述的應用，其特征在于，所述保持貯藏菠蘿色澤包括延緩菠蘿亮度和/或黃藍值的下降。
4.根據權利要求1或2所述的應用，其特征在于，所述菠蘿包括未經凍藏的菠蘿。
5.一種鮮切菠蘿的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：對鮮切菠蘿采用權利要求2～4任一項所述應用中的咖啡酸溶液進行浸泡后貯藏。
6.根據權利要求5所述的保鮮方法，其特征在于，所述浸泡的時間為3～10min。
7.根據權利要求5所述的保鮮方法，其特征在于，所述貯藏的溫度為3～5℃；貯藏的濕度為75％～85％。
8.根據權利要求6所述的保鮮方法，其特征在于，所述浸泡后，還包括將鮮切菠蘿瀝干后置于水果保存器皿中進行貯藏。
9.根據權利要求5所述的保鮮方法，其特征在于，所述鮮切菠蘿的制備方法包括：對所述菠蘿依次進行去皮、清洗和切分。p>...
【技術特征摘要】
1.咖啡酸在提高貯藏菠蘿黃酮含量和/或保持菠蘿色澤方面的應用。
2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述咖啡酸以咖啡酸溶液形式應用，所述咖啡酸溶液的質量濃度為0.01％～1％。
3.根據權利要求1或2所述的應用，其特征在于，所述保持貯藏菠蘿色澤包括延緩菠蘿亮度和/或黃藍值的下降。
4.根據權利要求1或2所述的應用，其特征在于，所述菠蘿包括未經凍藏的菠蘿。
5.一種鮮切菠蘿的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：對鮮切菠蘿采用權利要求2～4任...
【專利技術屬性】
技術研發人員：曾睛，段學武，楊新泉，李婷，彭杰椿，梁韓枝，張江濤，
申請(專利權)人：中國科學院華南植物園，
類型：發明
國別省市：
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