【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品保鮮，具體而言，涉及一種金槍魚的保鮮存放方法。
技術介紹
1、金槍魚是一種受到廣泛歡迎的食用魚類，以其獨特的口感和營養(yǎng)價值而聞名于世。這種魚類在全球范圍內都有分布，主要集中在溫暖的海域中，如太平洋、大西洋和印度洋等。金槍魚的肉質鮮美，富含蛋白質、礦物質和維生素等營養(yǎng)成分。尤其是富含omega-3脂肪酸，對心血管健康有良好的保護作用。因此，金槍魚成為很多人餐桌上的美食。
2、金槍魚的保鮮存放對于保持其口感和營養(yǎng)價值至關重要。由于其肉質細嫩且易腐，正確的存放方法能確保金槍魚的新鮮度和口感。若不能有效對金槍魚進行保鮮存放，其口感和營養(yǎng)價值將會大打折扣，甚至可能引發(fā)食品安全問題。
3、目前，現有的金槍魚的保鮮存放方法主要包括冷藏、冷凍和真空包裝等。冷藏是將金槍魚存放在低溫環(huán)境下，以延緩細菌繁殖和腐敗過程，從而保持其新鮮度。冷凍則是將金槍魚置于更低的溫度下，使其處于冰凍狀態(tài)，進一步延長保質期。真空包裝則是將金槍魚放入密封袋中，排除氧氣，以抑制細菌生長，從而保持金槍魚的新鮮和口感。
4、然而，這些方法雖然有效，但也存在一些問題。例如，冷藏和冷凍會破壞金槍魚的口感和質地，使其變得較為干燥，失去原有的鮮美。真空包裝雖然可以保持金槍魚的新鮮度，但也可能導致包裝袋內的氧氣不足，影響金槍魚的呼吸和品質。
5、因此，研究新的金槍魚保鮮存放方法具有重要意義。
技術實現思路
1、鑒于此，本專利技術提出了一種金槍魚的保鮮存放方法，旨在解決當前技術
2、本專利技術提出了一種金槍魚的保鮮存放方法，包括：
3、將新鮮金槍魚放入處理液中浸泡20-30min，再在凍存液中進行急凍處理；在急凍處理后，金槍魚被轉入含有凍存液的低溫存儲庫中保存；
4、所述處理液的成分包括抗氧化劑、防腐劑、增稠劑和緩沖劑；其中所述抗氧化劑包括維生素c和維生素e，所述防腐劑包括食鹽、檸檬酸鈉和乳酸鏈球菌素，所述增稠劑為藻酸鹽，所述緩沖劑為磷酸鹽緩沖液。
5、優(yōu)選的，所述凍存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇。
6、優(yōu)選的，所述處理液的ph值為6.5-7.5，溫度為4-8℃。
7、優(yōu)選的，所述急凍處理的初始溫度不高于零下20℃；且所述急凍處理在至多1小時的時間內，將環(huán)境溫度迅速降低至至少零下60℃。
8、優(yōu)選的，所述存儲庫中為無光環(huán)境。
9、優(yōu)選的，含有凍存液的低溫儲存庫的溫度為至少零下60℃。
10、優(yōu)選的，在金槍魚被轉入含有凍存液的低溫存儲庫中保存時，立即開始向所述低溫存儲庫中充入co2，直至所低溫存儲庫中的co2濃度達到20-30％。
11、優(yōu)選的，向所述低溫存儲庫中充入co2時的充入壓力為0.5-1.0mp。
12、金槍魚作為一種高價值的海鮮產品，其保鮮存放技術一直是業(yè)界研究的熱點。本文旨在介紹一種創(chuàng)新的金槍魚保鮮存放方法，旨在提高金槍魚的保存期限和品質穩(wěn)定性。該保鮮方法主要包括以下步驟：首先，將新鮮金槍魚放入特制的處理液中浸泡20-30分鐘。這一處理液經過精心調配，包含抗氧化劑、防腐劑、增稠劑和緩沖劑。抗氧化劑如維生素c和維生素e能夠有效抑制金槍魚在存放過程中的氧化反應，保持其色澤和口感。防腐劑如食鹽、檸檬酸鈉和乳酸鏈球菌素則能夠抑制細菌繁殖，延長金槍魚的保質期。增稠劑藻酸鹽則能夠增加處理液的稠度，使金槍魚更好地吸收處理液中的成分。緩沖劑磷酸鹽緩沖液則能夠維持處理液的酸堿平衡，保護金槍魚的質地和風味。
13、接下來，金槍魚被轉移到含有凍存液的低溫存儲庫中進行急凍處理。凍存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇，這些成分能夠有效地降低金槍魚的凍結點，防止冰晶的形成，從而保持金槍魚的細胞結構完整，減少營養(yǎng)流失。急凍處理的初始溫度不高于零下20℃，且在至多1小時內將環(huán)境溫度迅速降低至至少零下60℃，以確保金槍魚快速而均勻地凍結。
14、在急凍處理后，金槍魚被轉入低溫存儲庫中保存。該存儲庫維持在至少零下60℃的低溫環(huán)境，有效抑制了微生物的生長和繁殖，進一步延長了金槍魚的保存期限。此外，存儲庫采用無光環(huán)境，以防止金槍魚因光照而發(fā)生色澤變化和風味損失。
15、為了提高金槍魚的保鮮效果，該方法還采用了一種獨特的措施：在金槍魚被轉入低溫存儲庫時，立即開始向存儲庫中充入co2，直至存儲庫中的co2濃度達到20-30％。co2作為一種天然的防腐劑，能夠抑制細菌繁殖，延緩金槍魚的腐敗過程。同時，充入co2時的充入壓力控制在0.5-1.0mp之間，以確保co2均勻分布并有效滲透到金槍魚的各個部位。
16、綜上所述，本文介紹的金槍魚保鮮存放方法通過精心調配處理液和凍存液的成分、優(yōu)化急凍處理工藝以及采用co2充入技術，顯著提高了金槍魚的保鮮效果和保存期限。這一方法不僅有助于保持金槍魚的品質穩(wěn)定性，也為金槍魚產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。
17、優(yōu)選的，所述低溫存儲庫包括：
18、箱體，用于存儲金槍魚和凍存液；
19、放置板，設置于所述箱體內，用于放置金槍魚；
20、co2充入裝置，連接于所述箱體，用于向所述箱體充入co2；
21、冷卻裝置，包括冷卻管和制冷元件，所述制冷元件設置于所述箱體的外部，所述冷卻管設置于所述箱體的內部，所述制冷元件連接于所述冷卻管且為所述冷卻管提供冷卻劑，以使所述冷卻管能夠對所述箱體內的金槍魚和凍存液進行冷卻；
22、滑軌，設置于所述箱體的內部，所述放置板通過滑塊可滑動的連接于所述滑軌；
23、驅動電機，電連接于所述滑塊，所述驅動電機用于驅動滑塊在滑軌上滑動，從而調整所述放置板在所述箱體內的位置。
24、優(yōu)選的，所述低溫存儲庫還包括：
25、控制系統(tǒng)，電連接于所述co2充入裝置、所述冷卻裝置以及所述驅動電機，所述控制系統(tǒng)用于控制co2的充入量、冷卻裝置的開關以及驅動電機的運行，以實現金槍魚的自動化保鮮存放管理；
26、溫度傳感器，設置于所述箱體內，用于實時監(jiān)測箱體內的溫度，并將溫度數據傳送給所述控制系統(tǒng)，以使所述控制系統(tǒng)根據實時溫度調整冷卻裝置的冷卻強度；
27、濕度傳感器，設置于所述箱體內，用于實時監(jiān)測箱體內的濕度，并將濕度數據傳送給所述控制系統(tǒng)，以使所述控制系統(tǒng)根據實時濕度調整co2的充入量；
28、排氣裝置，連接于所述箱體，用于將所述箱體內的空氣排出，以保證co2的充入效果和冷卻效果。
29、在科技日新月異的今天，金槍魚的保鮮存儲技術也取得了顯著的進步。為了實現金槍魚的長期保鮮，同時保持其口感和營養(yǎng)價值，我們設計了一種先進的低溫存儲庫。這一存儲庫不僅具備高效的冷卻和保鮮功能，還通過自動化管理，大大提高了存儲效率和便利性。
30、這款低溫存儲庫的主體部分是一個堅固的箱體，其內部空間用于存放金槍魚和凍存液。為了確保金槍魚在存儲過程中能夠均勻受冷，我們特別設計了一個放置板本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述凍存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇。
3.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述處理液的pH值為6.5-7.5，溫度為4-8℃。
4.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述急凍處理的初始溫度不高于零下20℃；且所述急凍處理在至多1小時的時間內，將環(huán)境溫度迅速降低至至少零下60℃。
5.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述存儲庫中為無光環(huán)境。
6.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，含有凍存液的低溫儲存庫的溫度為至少零下60℃。
7.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，在金槍魚被轉入含有凍存液的低溫存儲庫中保存時，立即開始向所述低溫存儲庫中充入CO2，直至所低溫存儲庫中的CO2濃度達到20-30％。
8.根據權利要求7所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，向所述低溫存儲庫中充入CO2時的充
9.根據權利要求1-8任一項所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述低溫存儲庫包括：
10.根據權利要求9所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述低溫存儲庫還包括：
...【技術特征摘要】
1.一種金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述凍存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇。
3.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述處理液的ph值為6.5-7.5，溫度為4-8℃。
4.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述急凍處理的初始溫度不高于零下20℃；且所述急凍處理在至多1小時的時間內，將環(huán)境溫度迅速降低至至少零下60℃。
5.根據權利要求1所述的金槍魚的保鮮存放方法，其特征在于，所述存儲庫中為無光環(huán)境。
6.根據權利要求1所述的金槍魚...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：于剛，趙永強，趙磊，馬振華，王迪，王悅齊，陳勝軍，魏涯，李春生，
申請(專利權)人：三亞熱帶水產研究院，
類型：發(fā)明
國別省市：
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