糊米制作工藝制造技術

糊米制作工藝，其特征是首先將烘箱預熱到２２０℃－２５２℃；然后將大米裝入多層不銹鋼網狀托盤中；再將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以２２０℃－２５２℃保溫２０分鐘－５０分鐘，取出托盤完成糊米的烘烤制備。本發明專利技術方法可以解決糊米水質量波動過大的問題，提高糊毛煙的品質穩定性，從根本上杜絕爛煙、煙葉粘連的現象。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及糊米制作工藝，更具體地說是作為煙葉原料的糊毛煙發酵用糊米的制作工藝。
技術介紹
糊毛煙是一種獨具特色的煙葉原料，糊米水發酵是其制作工藝中關鍵的一環。傳 統的糊米水的制作，是將大米放入鐵窩中炒約15分鐘，每50kg煙葉用大米5 6kg。先中 火炒至大米變成黃色，再大火炒，當大米膨脹成黑色團狀時再中火炒，直到將米炒成黑色成 團，以手捏米心尚有一點未全黑而止。糊米只能炒糊而不能炒成炭質，否則將失去糊米的 作用。若炒不透，煮后則粘性強，淋到葉片上將使煙葉粘結在一起，不易理順而撕爛煙葉。糊 米炒成后，隨即翻到已準備好的熱水鍋內，以5kg大米兌15kg水熬煮10分鐘左右，待水煮 成深褐色，進行過濾、冷卻。但是這種純經驗式的方法在實際操作中糊米的質量很難控制， 往往不是火候大了就是火候小了 ；火候大了糊米水不能起到應有的作用，造成煙葉品質的 波動；火候小了造成爛煙和葉片的粘連，使煙葉失去使用價值。
技術實現思路
本專利技術是為避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種糊米制作工藝，以解 決糊米水質量波動過大的問題，提高糊毛煙的品質穩定性，從根本上杜絕爛煙、煙葉粘連的 現象。 本專利技術解決技術問題采用如下技術方案 本專利技術糊米制作工藝的特點是按如下步驟進行 a、將烘箱預熱到220°C -252°C ; b、將大米裝入多層不銹鋼網狀托盤中； c、將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以220°C -252t:保溫20分鐘-50 分鐘，取出托盤完成糊米的烘烤制備。 與傳統的糊米炒制方法相比，本專利技術有益效果體現在 1 、本專利技術工藝使大米受熱均勻、轉化率高，可以節約大米約40 % ，同時可以穩定糊 米水的質量，大幅提高糊毛煙的質量穩定性。 2、本專利技術采用的烘箱系密閉保溫設備熱效率高達85%以上，普通燃煤爐灶熱效率 只有10%左右，因此本專利技術工藝節能效果好，可以大幅降低能耗。 3、本專利技術消除傳統糊米炒制法帶來的滾滾濃煙對環境的污染問題，改善糊米制作 工作環境。 4、本專利技術工藝可以大幅減少勞動力的消耗，提高工作效率。 以下通過具體實施方式，并結合附圖對本專利技術作進一步說明。具體實施例方式具體實施中，按如下步驟進行操作 首先將大米裝入多層不銹鋼網狀托盤中； 然后將烘箱預熱到220°C -252°C ; 再將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以220°C -252t:保溫20分鐘-50 分鐘，取出托盤完成糊米的烘烤制備。 本專利技術工藝是以烘箱烘烤的方式代替傳統的土灶炒制方法，具體設定烘烤溫度為 220°C -252t:，烘烤保溫時間為20分鐘-50分鐘。經試驗驗證，在具體的溫度、時間、加水量、熬制時間條件下所制作的糊米水ra值、波美度非常穩定。本專利技術工藝所制作的糊米水發酵后的煙葉經過和傳統工藝制作的糊米水發酵煙葉對比評吸，本專利技術所制作的糊米水發 酵出來的煙葉香氣質好，香氣量高，勁頭適中，剌激性較小，且帶有特殊的炒米香氣，避免了 傳統工藝炒制過程中因為鍋壁溫度過高帶來的煙熏味。 實施例1 : 首先將1000克大米裝入兩層不銹鋼網狀托盤中，均勻攤平至5毫米厚度；然后將烘箱預熱到220°C ;再將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以22(TC保溫50分鐘。所得到的糊米為紅棕色，米粒表面略有裂痕；將糊米按烤前大米重量計和水按質量比為1 : 3的比例放在鍋中微沸狀態熬制15分鐘，所得糊米水為紅棕色略帶粘性，波美度11，PH值4. 58。此種糊米水發酵的毛煙色澤紅棕，油亮，香氣質好，香氣量高，有特殊的炒米香氣，余味舒適。 實施例2 : 首先將1000克大米裝入兩層不銹鋼網狀托盤中，均勻攤平至5毫米厚度；然后將 烘箱預熱到235°C ;再將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以235t:保溫40分鐘。 所得到的糊米為深咖啡色，米粒表面龜裂，體積膨脹至原來的2-3倍，;將糊米按烤前大米重 量計和水按質量比為l : 3的比例放在鍋中微沸狀態熬制15分鐘，所得糊米水為深咖啡色 略帶粘性，波美度i0.5， ra值4.n。此種糊米水發酵的毛煙色澤油亮，暗紅，香氣質好，香氣量高，略帶炒米香氣，剌激性較小，余味干凈，生津。 實施例3 : 首先將1000克大米裝入兩層不銹鋼網狀托盤中，均勻攤平至5毫米厚度；然后將 烘箱預熱到252°C ;再將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以252t:保溫30分鐘。 所得到的糊米為黑色，米粒呈爆米花狀，體積膨脹至原來的4-5倍，;將糊米按烤前大米重量 計和水按質量比l : 3的比例放在鍋中微沸狀態熬制15分鐘，所得糊米水為黑色，粘性較 小，波美度10. 1， ra值3.56。此種糊米水發酵的毛煙色澤油亮，黑色，香氣質好，香氣量中 等，略帶酸味，剌激性較小，生津感強。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
糊米制作工藝，其特征是按如下步驟進行：ａ、將烘箱預熱到２２０℃－２５２℃；ｂ、將大米裝入多層不銹鋼網狀托盤中；ｃ、將裝有大米的托盤放入已完成預熱的烘箱中，以２２０℃－２５２℃保溫２０分鐘－５０分鐘，取出托盤完成糊米的烘烤制備。

【技術特征摘要】
糊米制作工藝，其特征是按如下步驟進行a、將烘箱預熱到220℃-252℃；b、將大米裝入多層不銹鋼網狀托盤中；c、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周錦龍，鮑穗，李凌，章存勇，
申請(專利權)人：安徽中煙工業公司，
類型：發明
國別省市：34[中國|安徽]