【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于微生物、發(fā)酵，尤其是一種兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高發(fā)酵產(chǎn)酯含量的方法和應(yīng)用。
技術(shù)介紹
1、酯類是白酒的第一大類，對(duì)白酒品質(zhì)方面具有重要的作用，其種類、含量和比例是決定白酒酒體好壞的重要因素，在傳統(tǒng)白酒釀造方面具有重要的影響作用。研究表明，在傳統(tǒng)釀造食品中，酯類主要來(lái)源于微生物發(fā)酵，少量源于發(fā)酵過程中物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)和原料帶入，可見，如果能夠充分利用高產(chǎn)酯的微生物進(jìn)行發(fā)酵對(duì)于提升白酒品質(zhì)具有預(yù)見的可觀效果。通過前期研究發(fā)現(xiàn)，在這些產(chǎn)酯微生物中，產(chǎn)酯酵母是傳統(tǒng)發(fā)酵食品中酯類物質(zhì)主要產(chǎn)生菌株。從白酒釀造體系中獲得能高產(chǎn)酯的功能微生物，并將其強(qiáng)化應(yīng)用到釀造體系中，對(duì)于提高白酒中酯類物質(zhì)含量具有重要意義。
2、白酒釀造過程中原料、工藝、微生物、環(huán)境條件會(huì)引起酒體中風(fēng)味物質(zhì)的種類及含量的差異，其中，微生物是最重要的因素，而酵母菌是白酒風(fēng)味貢獻(xiàn)的主要微生物。酵母在發(fā)酵過程中會(huì)受到多種環(huán)境脅迫的影響，主要包括滲透壓、溫度、乙醇、低ph等，這些脅迫可以破壞酵母的細(xì)胞結(jié)構(gòu)從而影響其生長(zhǎng)、代謝和生理功能，導(dǎo)致酵母的生長(zhǎng)速率和存活率均較低，最終影響發(fā)酵效率。因此，酵母菌株在釀造過程中需具備多環(huán)境耐受性、廣譜底物適應(yīng)性、產(chǎn)酯等特點(diǎn)才有利于在工業(yè)生產(chǎn)中提高發(fā)酵效率、降低生產(chǎn)成本以及改善產(chǎn)品質(zhì)量。在眾多的產(chǎn)香酵母中，庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母和異常威克漢姆酵母能夠高產(chǎn)酯類物質(zhì)，賦予白酒花果香氣特征，能夠明顯改善白酒的香氣輪廓和白酒品質(zhì)。
3、已有報(bào)道中，專利技術(shù)專利201811379487.3和專利技術(shù)專利2017111363
4、綜上，根據(jù)目前利用產(chǎn)酯酵母強(qiáng)化發(fā)酵白酒的研究，對(duì)酵母菌耐受性能的考察較為片面，并且多為單一菌種的發(fā)酵應(yīng)用，導(dǎo)致強(qiáng)化菌種不具備廣譜適用性且功能單一。此外，目前多采用液態(tài)發(fā)酵法將產(chǎn)酯酵母應(yīng)用于醬香型白酒釀造過程，然而，這與實(shí)際生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵環(huán)境相差較大，導(dǎo)致其研究只能停留在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模，難以應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)過程。
5、相比之下，本專利技術(shù)中的兩株產(chǎn)酯酵母具有多環(huán)境耐受性且產(chǎn)酯能力更強(qiáng)，進(jìn)一步采用高粱固態(tài)培養(yǎng)基優(yōu)化產(chǎn)酯酵母混合發(fā)酵的培養(yǎng)條件，通過原位發(fā)酵試驗(yàn)將其應(yīng)用于醬香型白酒第七輪次釀造過程，以提高白酒釀造中酯類物質(zhì)的含量，達(dá)到改善酒體風(fēng)味的目的，使酒體風(fēng)味更加柔和豐滿，從而提升醬香型白酒品質(zhì)，不僅豐富了菌種資源庫(kù)，而且具有更高的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高發(fā)酵產(chǎn)酯含量的方法和應(yīng)用。
2、本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
3、一種兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高發(fā)酵產(chǎn)酯含量的方法，所述方法中使用庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(pichia?kudriavzevii)pk2、異常威克漢姆酵母(wickerhamomycesanomalus)w4，且該兩株菌株同時(shí)發(fā)酵。
4、進(jìn)一步地，所述庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母pk2，其名稱為pk2，分類名稱為：pichiakudriavzevii，保藏編號(hào)為：cgmcc?no.29250，保藏日期：2023年12月6日，保藏單位：中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)；
5、所述異常威克漢姆酵母w4，其名稱為w4，分類名稱為：wickerhamomycesanomalus，保藏編號(hào)為：cgmcc?no.29249，保藏日期：2023年12月6日，保藏單位：中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)。
6、進(jìn)一步地，具體包括如下步驟：
7、以高粱固態(tài)培養(yǎng)基為發(fā)酵產(chǎn)酯培養(yǎng)基，裝填量為200g/500ml，在布拉迪酵母bd-2接入36h后，將活化好的庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母pk2和異常威克漢姆酵母w4按照菌濃度106cfu/ml：108cfu/ml的接種比例，以5％的接種量同時(shí)接入到高粱固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行產(chǎn)酯培養(yǎng)，接種后在30℃下靜置培養(yǎng)7天，發(fā)酵結(jié)束。
8、進(jìn)一步地，所述方法得到的總酯含量達(dá)到1294.62mg/l。
9、進(jìn)一步地，所述方法為兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高白酒品質(zhì)的方法，包括如下步驟：
10、將庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母pk2和異常威克漢姆酵母w4菌懸液以106：108的接種比例混合，即庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母pk2菌濃度為2×106cfu/ml，異常威克漢姆酵母w4菌濃度為2×108cfu/ml，接種時(shí)間為b-36，即堆積發(fā)酵36h后，按照5％的接種量將菌懸液接種于六輪次攤涼拌曲后的酒醅中，待酒醅自然堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵結(jié)束。
11、進(jìn)一步地，所述方法得到的總酯含量為11283.83mg/l。
12、如上所述的方法在食品發(fā)酵方面中的應(yīng)用。
13、如上所述的方法在原位發(fā)酵方面中的應(yīng)用。
14、如上所述的方法在白酒發(fā)酵方面中的應(yīng)用。
15、本專利技術(shù)取得的優(yōu)點(diǎn)和積極效果為：
16、1、本專利技術(shù)將庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母和異常威克漢姆酵母應(yīng)用到醬香型白酒固態(tài)釀造工藝中，提高了出酒率和醬香型白酒的酯類含量，使酒體口感更柔和，酒體風(fēng)味更豐富，對(duì)進(jìn)一步提高酒體品質(zhì)具有重要作用。同時(shí)，對(duì)功能性釀造微生物資源的強(qiáng)化利用和傳統(tǒng)釀酒過程的創(chuàng)新升級(jí)具有深遠(yuǎn)的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義。
17、2、本專利技術(shù)通過對(duì)庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(pichia?kudria本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高發(fā)酵產(chǎn)酯含量的方法，其特征在于：所述方法中使用庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(Pichia?kudriavzevii)PK2、異常威克漢姆酵母(Wickerhamomyces?anomalus)W4，且該兩株菌株同時(shí)發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母PK2，其名稱為PK2，分類名稱為：Pichia?kudriavzevii，保藏編號(hào)為：CGMCC?No.29250，保藏日期：2023年12月6日，保藏單位：中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)；
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于：具體包括如下步驟：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述方法得到的總酯含量達(dá)到1294.62mg/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法為兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高白酒品質(zhì)的方法，包括如下步驟：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于：所述方法得到的總酯含量為11283.83mg/L。
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8.如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的方法在原位發(fā)酵方面中的應(yīng)用。
9.如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的方法在白酒發(fā)酵方面中的應(yīng)用。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種兩株產(chǎn)酯酵母菌株共培養(yǎng)提高發(fā)酵產(chǎn)酯含量的方法，其特征在于：所述方法中使用庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母(pichia?kudriavzevii)pk2、異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)w4，且該兩株菌株同時(shí)發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述庫(kù)德里阿茲威畢赤酵母pk2，其名稱為pk2，分類名稱為：pichia?kudriavzevii，保藏編號(hào)為：cgmcc?no.29250，保藏日期：2023年12月6日，保藏單位：中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)；
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李繼齊，李昂，杜麗平，尹亞格，孫羊羊，李夢(mèng)，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：天津蘆臺(tái)春釀造有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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