【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本文涉及由獨立組分生產類果仁醬產品的材料和方法。
技術介紹
1、生產果仁醬的傳統方法通常耗時長且成本高，涉及收割作物，然后進行加工、干燥、烘烤、冷卻、燙漂和研磨步驟。傳統工藝的各組分都具有內在的可變性和風險，包括氣候、作物病害和污染，其可能導致此類方法及其得到的產品在批次與批次之間以及年與年之間不一致。另外，傳統的果仁醬含有過敏原，可能會對部分人群造成嚴重的過敏反應。
技術實現思路
1、本文至少部分地基于有助于果仁醬風味和香氣的化合物的識別，以及基于將這些化合物組合以產生具有傳統方式生產的果仁醬的味道、香氣和其他特征的果仁醬仿品(例如花生醬、杏仁醬、榛子醬、橡子醬、腰果醬、夏威夷果醬、美洲山核桃醬、開心果醬、核桃醬和其他果仁醬仿品)的方法的開發。由于每種成分都是單獨添加的，因此本文公開的方法可以減少與傳統果仁醬生產有關的可能因地區、農場或年份而異的許多風險和可變性。在一些情況下，一種或多種成分(例如至少50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、或100％的成分)可以被高度界定(如通過批次分析)。在一些情況下，一種或多種成分(例如至少50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、或100％的成分)可以是高度純凈的(例如至少90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、或99.9％純)。所述方法還提供了配方的無限重現性，這是傳統生產方法無法做到的。進一步地，本文所述的方法允許在優化果仁醬的風味、香氣和質地時具有獨特的靈活性，并且大大減少或者甚至消除
2、在第1方面，本文的特征在于一種果仁醬仿品，其包含：一種或多種分離的揮發性有機化合物(voc)；和一種或多種分離的非揮發性化合物；其中：a)所述一種或多種分離的voc包括對應的參比果仁醬中不存在的至少一種voc，b)所述一種或多種分離的voc不包括對應的參比果仁醬中存在的至少一種voc，c)所述一種或多種分離的voc在果仁醬仿品中存在的總量為至少100ppm，d)所述一種或多種分離的非揮發性化合物包括對應的參比果仁醬中不存在的至少一種非揮發性化合物，或e)所述一種或多種分離的非揮發性化合物不包括對應的參比果仁醬中存在的至少一種非揮發性化合物。在一些情況中，所述一種或多種分離的voc可包括對應的參比果仁醬中不存在的至少一種voc。在一些情況中，所述一種或多種分離的voc不包括對應的參比果仁醬中存在的至少一種voc。
3、所述一種或多種分離的voc在果仁醬仿品中存在的總量可以是至少100ppm、至少200ppm、至少300ppm、至少400ppm、至少500ppm、至少600ppm、至少700ppm或者至少800ppm。
4、在一些情況中，所述一種或多種分離的非揮發性化合物可包含對應的參比果仁醬中不存在的至少一種非揮發性化合物。在一些情況中，所述一種或多種分離的非揮發性化合物不包含對應的參比果仁醬中存在的至少一種非揮發性化合物。
5、在一些情況中，所述一種或多種分離的voc不包括選自下組的至少一種化合物：(+/-)2-甲基-1-丁醇、1-甲基-1h-吡咯-2-甲醛、1-辛烯-3-醇、1-戊烯-3-酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3-戊二酮、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-甲基-5-乙烯基吡嗪(re-gras)、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、4-己烯-3-酮、4-羥基-2-丁烯酸γ-內酯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、5-甲基糠醛、乙偶姻、戊醇、苯甲醛、苯、1,3,5-三甲基-、癸醛、糠醛、糠醇、庚醛、庚醇、己醛、己酸、己醇、異戊醇、異丁酸異丁酯、甲基2-吡咯基酮、甲基環戊烯醇酮、壬醛、壬醇、苯乙醛、吡嗪、吡啶、吡咯、戊醛、2,3-丁二醇、2-苯基-2-丁烯醛、3-乙基-2,6-二甲基吡嗪、5,6,7,8-四氫喹喔啉、d-檸檬烯、甲酸庚酯、反-2-庚烯醛、1-辛醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-十一烯醛、苯甲酸芐酯、肉桂醛、(e)-、胡椒醛、香蘭素、(e,e)-3,5-辛二烯-2-酮、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基呋喃、2-庚酮、2-吡咯烷酮、咖啡因、γ-壬內酯、麥芽酚、乙酸苯乙酯、2-乙基吡嗪、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、3-辛酮、3-苯基丙醛、4-羥基丁酸內酯、α-蒎烯、δ-3-蒈烯、二氫香豆素、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、γ-己內酯、乙酸己酯、異丁酸、異戊酸、萘、苯乙醇、丙二醇、苯乙烯、4-甲基噻唑、α-水芹烯、二甲基亞砜、棕櫚酸、丙酮醛、丙酮酸、2,5-二甲基呋喃、2-丁酮、2-丁基呋喃、2-癸酮、3-庚烯-2-酮、4-香芹孟烯醇、4-庚酮、4-甲基-5-噻唑乙醇、5-乙基-2,3-二甲基吡嗪、丁酸、δ-辛內酯、γ-庚內酯、庚酸、庚酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、戊酸甲酯、辛醛、辛酸、o-甲基茴香醚、p-薄荷-1,4-二烯、萜品油烯、噻唑、反-2-己烯醛、戊酸、1-辛烯-3-酮、1-戊烯-3-醇、3-己醇、3-戊烯-2-酮、β-當歸內酯、壬酸、o-傘花烴、乙酸對甲苯酯、四氫糠醇、1-甲基萘、3-糠醛、3-甲基-2-環己烯-1-酮、l-鼠李糖、(e)-2-辛烯-1-醇、1-乙基-2-吡咯甲醛、1-甲基吡咯、2-乙酰基-2-噻唑啉、2-甲基戊醛、3-正丁基苯酞、4,5-二氫-3(2h)噻吩酮、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮(furanone)、4-羥基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮(furanone)、5h-5-甲基-6,7-二氫環戊(b)吡嗪、5-異丙基-2-甲基吡嗪、5-甲基糠醇、苯乙酮、苯甲酸、環戊酮、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、吲哚、異丙烯基吡嗪、n-糠基吡咯、油酸、丁酸苯乙酯、丙酸、三甲基噁唑、2-庚醇、2-戊酮、l-酪氨酸、煙酸甲酯、1-壬烯、1-辛烯、肉桂醛、羥基丙酮、甲酸己酯、苯甲酸苯乙酯、1-十六烷醇、1-十四烷醇、苯甲酸2-乙基己酯、二苯甲酮、異丁酸丁酯、ε-癸內酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、辛酸乙酯、棕櫚酸乙酯、愈創木酚、月桂酸、乙酸甲酯、肉豆蔻酸、n-癸酸異丁酯、十五烷酸、3-甲基丁基酯、癸酸苯乙酯、辛酸苯乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、硬脂酸、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、芐醇、外消旋薄荷醇、s-硫代乙酸甲酯、2-甲氧基-3(5和6)-異丙基吡嗪、甘油、2-乙基-1-己醇、(三-)醋精、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、乙酸丁酯、十一烷醇、乙酸異丁酯、乙酸丙酯、乙酸四氫糠酯、2-異丁基-4,5-二甲基噁唑、2,6-二甲基-4-庚酮、4-甲基-5-乙烯基噻唑、β-蒎烯、2,3-己二酮、3-(甲基硫代)丙醛、β-石竹烯本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種果仁醬仿品，其包含：
2.如權利要求1所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的VOC包含對應的參比果仁醬中不存在的至少一種VOC。
3.如權利要求1或權利要求2所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的VOC不包含對應的果仁醬中存在的至少一種VOC。
4.如權利要求1-3中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的VOC在果仁醬仿品中存在的總量為至少100ppm。
5.如權利要求1-4中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的非揮發性化合物包含對應的參比果仁醬中不存在的至少一種非揮發性化合物。
6.如權利要求1-5中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的非揮發性化合物不包含對應的參比果仁醬中存在的至少一種非揮發性化合物。
7.如權利要求1-6中任一項所述的果仁醬仿品，所述一種或多種分離的VOC不包含選自下組的至少一種化合物：(+/-)2-甲基-1-丁醇、1-甲基-1h-吡咯-2-甲醛、1-辛烯-3-醇、1-戊烯-3-酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基...
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】
1.一種果仁醬仿品，其包含：
2.如權利要求1所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的voc包含對應的參比果仁醬中不存在的至少一種voc。
3.如權利要求1或權利要求2所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的voc不包含對應的果仁醬中存在的至少一種voc。
4.如權利要求1-3中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的voc在果仁醬仿品中存在的總量為至少100ppm。
5.如權利要求1-4中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的非揮發性化合物包含對應的參比果仁醬中不存在的至少一種非揮發性化合物。
6.如權利要求1-5中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的非揮發性化合物不包含對應的參比果仁醬中存在的至少一種非揮發性化合物。
7.如權利要求1-6中任一項所述的果仁醬仿品，所述一種或多種分離的voc不包含選自下組的至少一種化合物：(+/-)2-甲基-1-丁醇、1-甲基-1h-吡咯-2-甲醛、1-辛烯-3-醇、1-戊烯-3-酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3-戊二酮、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-甲基-5-乙烯基吡嗪(re-gras)、2-甲基丁醛、2-甲基丁酸、2-甲基吡嗪、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-壬酮、2-辛酮、2-戊基呋喃、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、4-己烯-3-酮、4-羥基-2-丁烯酸γ-內酯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、5-甲基糠醛、乙偶姻、戊醇、苯甲醛、苯、1,3,5-三甲基-、癸醛、糠醛、糠醇、庚醛、庚醇、己醛、己酸、己醇、異戊醇、異丁酸異丁酯、甲基2-吡咯基酮、甲基環戊烯醇酮、壬醛、壬醇、苯乙醛、吡嗪、吡啶、吡咯、戊醛、2,3-丁二醇、2-苯基-2-丁烯醛、3-乙基-2,6-二甲基吡嗪、5,6,7,8-四氫喹喔啉、d-檸檬烯、甲酸庚酯、反-2-庚烯醛、1-辛醇、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-十一烯醛、苯甲酸芐酯、肉桂醛、(e)-、胡椒醛、香蘭素、(e,e)-3,5-辛二烯-2-酮、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基呋喃、2-庚酮、2-吡咯烷酮、咖啡因、γ-壬內酯、麥芽酚、乙酸苯乙酯、2-乙基吡嗪、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、3-辛酮、3-苯基丙醛、4-羥基丁酸內酯、α-蒎烯、δ-3-蒈烯、二氫香豆素、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、γ-己內酯、乙酸己酯、異丁酸、異戊酸、萘、苯乙醇、丙二醇、苯乙烯、4-甲基噻唑、α-水芹烯、二甲基亞砜、棕櫚酸、丙酮醛、丙酮酸、2,5-二甲基呋喃、2-丁酮、2-丁基呋喃、2-癸酮、3-庚烯-2-酮、4-香芹孟烯醇、4-庚酮、4-甲基-5-噻唑乙醇、5-乙基-2,3-二甲基吡嗪、丁酸、δ-辛內酯、γ-庚內酯、庚酸、庚酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、戊酸甲酯、辛醛、辛酸、o-甲基茴香醚、p-薄荷-1,4-二烯、萜品油烯、噻唑、反-2-己烯醛、戊酸、1-辛烯-3-酮、1-戊烯-3-醇、3-己醇、3-戊烯-2-酮、β-當歸內酯、壬酸、o-傘花烴、乙酸對甲苯酯、四氫糠醇、1-甲基萘、3-糠醛、3-甲基-2-環己烯-1-酮、l-鼠李糖、(e)-2-辛烯-1-醇、1-乙基-2-吡咯甲醛、1-甲基吡咯、2-乙酰基-2-噻唑啉、2-甲基戊醛、3-正丁基苯酞、4,5-二氫-3(2h)噻吩酮、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、4-羥基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、5h-5-甲基-6,7-二氫環戊(b)吡嗪、5-異丙基-2-甲基吡嗪、5-甲基糠醇、苯乙酮、苯甲酸、環戊酮、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、吲哚、異丙烯基吡嗪、n-糠基吡咯、油酸、丁酸苯乙酯、丙酸、三甲基噁唑、2-庚醇、2-戊酮、l-酪氨酸、煙酸甲酯、1-壬烯、1-辛烯、肉桂醛、羥基丙酮、甲酸己酯、苯甲酸苯乙酯、1-十六烷醇、1-十四烷醇、苯甲酸2-乙基己酯、二苯甲酮、異丁酸丁酯、ε-癸內酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、辛酸乙酯、棕櫚酸乙酯、愈創木酚、月桂酸、乙酸甲酯、肉豆蔻酸、n-癸酸異丁酯、十五烷酸、3-甲基丁基酯、癸酸苯乙酯、辛酸苯乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、硬脂酸、2,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、芐醇、外消旋薄荷醇、s-硫代乙酸甲酯、2-甲氧基-3(5和6)-異丙基吡嗪、甘油、2-乙基-1-己醇、(三-)醋精、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、乙酸丁酯、十一烷醇、乙酸異丁酯、乙酸丙酯、乙酸四氫糠酯、2-異丁基-4,5-二甲基噁唑、2,6-二甲基-4-庚酮、4-甲基-5-乙烯基噻唑、β-蒎烯、2,3-己二酮、3-(甲基硫代)丙醛、β-石竹烯、δ-十六內酯、二糠基醚、反,反-2,4-辛二烯醛、2-甲基庚酸、壬酸乙酯、2-庚基呋喃、莰烯、環己酮、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、γ-戊內酯、乙酸庚酯、乙酸異丙烯酯、丁酸甲酯、乙酰丙酸甲酯、丁胺、壬酸甲酯、3-甲基-2-丁醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、乙酸異戊酯、2-乙酰基-3-乙基吡嗪、2-乙酰基吡啶、丁酸丁酯、月桂醇、p-傘花烴、3,4-二甲基噻吩、4-羥基苯甲酸、9-十八碳烯酸、乙酯、丙酮酸乙酯、異丙胺、3-甲基-1-戊醇、2-氧代丁酸、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、2-乙酰基-3,5(和6)-二甲基吡嗪、三甲胺、2(3),5-二甲基-6,7-二氫-5h-環戊并吡嗪、肉桂酸甲酯、甲酸戊酯、5-羥基十一烷酸內酯、苯丙酮、2-異丙基吡嗪、乙酸2-乙基丁酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、乙醛、γ-癸內酯、反-2-癸烯醇、4,5-二甲基噻唑、丁酸異丁酯、十三烷酸和1-巰基-2-丙酮。
8.如權利要求1-7中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種分離的voc不包含選自下組的至少一種化合物：2-乙基呋喃、5-甲基糠醛、環戊酮、糠醛和檸檬烯。
9.如權利要求1-8中任一項所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種voc包括選自下組的至少一種化合物：2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-甲基吡嗪、異丙烯基吡嗪、四甲基吡嗪、(e,e)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、2-庚酮、5-甲基糠醛、苯甲醛、咖啡呋喃酮、環戊酮、二甲基三硫醚、糠醛、γ-癸內酯、檸檬烯、吡啶、異戊酸、丁香酚、戊醛、酯、4-乙基愈創木酚、糠基硫醇、3-(甲基硫代)丙醛、2-甲基四氫呋喃-3-酮、乙酸、2-呋喃基甲基酮、s-3-甲基硫代丁酸甲酯、乙偶姻、甲硫醚、丁酸、4-甲基-5-噻唑乙醇、吲哚、己醛、苯乙酮、糠醇、2-甲氧基-3(5和6)-異丙基吡嗪、4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、戊醛、p-甲酚、異丁醛、δ-辛內酯、5-甲基-2-庚烯-4-酮、芳樟醇、β突厥烯酮、丁子香酚、香蘭素、2,3-戊二酮、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、麥芽酚、l-乳酸、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙酰基吡啶、甲硫基丙醛、3-甲基丁醛、苯乙醛、苯乙醇、3,4-己二酮、1-(2-呋喃基)-乙酮、5-甲基-2-呋喃甲醛、3-甲基-2-丁烯醛、3-乙基-3,6-二甲基-2h-吡嗪、3-糠醛、二氫香豆素、5-羥基-2,4-癸二烯酸δ-內酯、2,2,4-三甲基-1,3-氧雜環戊烷、δ-己內酯、辛醛丙二醇縮醛、(+/-)-反-和順-2-己烯醛丙二醇縮醛、2-異丁基-4-甲基-1,3-二氧雜環戊烷、順-和反-2,4-二甲基-1,3-二氧雜環戊烷-2-乙酸乙酯和戊醛丙二醇縮醛。
10.如權利要求1-9中任一項所述的果仁醬仿品，其中，下述中的至少一者的任何組合成立：
11.如權利要求1-10中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含下述中的一種或多種：酸、醇、烷烴、醛、胺、苯、酯、呋喃、酮、內酯、酚、吡嗪、吡啶、吡咯、糖或糖醇、硫化合物、萜或噻吩。
12.如權利要求1-11中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含下述中的一種或多種：酸、醇、醛、苯、酯、呋喃、酮、內酯、吡啶、吡嗪、吡咯、酚、硫化合物和/或萜。
13.如權利要求1-12中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種酸。
14.如權利要求13所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酸包含選自下組的至少一種酸：異戊酸、乙酸、l-乳酸、丁酸、2-甲基丁酸、4-羥基-2-丁烯酸γ-內酯、己酸、4-羥基丁酸內酯、異丁酸、棕櫚酸、丙酮酸、庚酸、辛酸、戊酸、壬酸、苯甲酸、油酸、丙酸、月桂酸、肉豆蔻酸、n-癸酸異丁酯、十五烷酸、3-甲基丁基酯、硬脂酸、2-甲基庚酸、4-羥基苯甲酸、9-十八碳烯酸、乙酯、2-氧代丁酸、5-羥基十一烷酸內酯和十三烷酸，或者其任何組合。
15.如權利要求13或14所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酸包含選自下組的至少一種酸：異戊酸、乙酸、l-乳酸和丁酸。
16.如權利要求1-15中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種醇。
17.如權利要求16所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種醇包含選自下組的至少一種醇：1-辛烯-3-醇、糠醇、p-甲酚、丁子香酚、苯乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、(+/-)2-甲基-1-丁醇、戊醇、庚醇、己醇、異戊醇、壬醇、2,3-丁二醇、1-辛醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、丙二醇、4-香芹孟烯醇、1-戊烯-3-醇、3-己醇、四氫糠醇、(e)-2-辛烯-1-醇、5-甲基糠醇、2-庚醇、1-十六烷醇、1-十四烷醇、愈創木酚、芐醇、甘油、2-乙基-1-己醇、十一烷醇、3-甲基-2-丁醇、月桂醇、3-甲基-1-戊醇和反-2-癸烯醇，或者它們的任何組合。
18.如權利要求16或17所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種醇包含選自下組的至少一種醇：1-辛烯-3-醇、糠醇、p-甲酚、丁子香酚、苯乙醇和4-甲基-5-噻唑乙醇。
19.如權利要求1-18中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種醛。
20.如權利要求19所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種醛包括選自下組的至少一種醛：(e,e)-2,4-癸二烯醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、糠醛、戊醛、3-(甲基硫代)丙醛、己醛、異丁醛、香蘭素、甲硫基丙醛、苯乙醛、3-糠醛、戊醛、3-甲基丁醛、3-甲基-2-丁烯醛、4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯、5-甲基-2-呋喃甲醛、1-甲基-1h-吡咯-2-甲醛、2-甲基丁醛、癸醛、庚醛、壬醛、2-苯基-2-丁烯醛、反-2-庚烯醛、2-十一烯醛、胡椒醛、3-苯基丙醛、丙酮醛、辛醛、反-2-己烯醛、1-乙基-2-吡咯甲醛、2-甲基戊醛、肉桂醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、反,反-2,4-辛二烯醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、乙醛、辛醛丙二醇縮醛、(+/-)-反-和順-2-己烯醛丙二醇縮醛和戊醛丙二醇縮醛，或者它們的任何組合。
21.如權利要求19或20所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種醛包括選自下組的至少一種醛：(e,e)-2,4-癸二烯醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、糠醛、戊醛、3-(甲基硫代)丙醛、己醛、異丁醛、香蘭素、甲硫基丙醛、苯乙醛、3-糠醛、戊醛、3-甲基丁醛、3-甲基-2-丁烯醛、4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯和5-甲基-2-呋喃甲醛。
22.如權利要求1-21中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種胺。
23.如權利要求22所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種胺包括選自下組的至少一種胺：2-氨基-1-萘酚、2-甲氧基-苯胺、5-氨基-1-萘酚、n,n-二甲基-乙胺和n,n-二甲基-甲胺，或者它們的任何組合。
24.如權利要求1-23中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種苯類化合物。
25.如權利要求24所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種苯類化合物包括選自下組的至少一種苯類化合物：二氫香豆素、苯乙烯和甲苯，或者它們的組合。
26.如權利要求1-25中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種酯。
27.如權利要求26所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酯包括選自下組的至少一種酯：異丁酸異丁酯、甲酸庚酯、苯甲酸芐酯、乙酸苯乙酯、2-甲基丁酸乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸己酯、庚酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯、戊酸甲酯、乙酸對甲苯酯、丁酸苯乙酯、煙酸甲酯、甲酸己酯、苯甲酸苯乙酯、苯甲酸2-乙基己酯、異丁酸丁酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、辛酸乙酯、棕櫚酸乙酯、乙酸甲酯、癸酸苯乙酯、辛酸苯乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、s-硫代乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸異丁酯、乙酸丙酯、乙酸四氫糠酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸庚酯、乙酸異丙烯酯、丁酸甲酯、乙酰丙酸甲酯、壬酸甲酯、乙酸異戊酯、丁酸丁酯、丙酮酸乙酯、肉桂酸甲酯、甲酸戊酯、乙酸2-乙基丁酯和丁酸異丁酯，或者它們的任何組合。
28.如權利要求26或27中任一項所述的果仁醬仿品，其中，果仁醬仿品包含至少約0.005ppm的酯。
29.如權利要求1-28中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種呋喃類化合物。
30.如權利要求29所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種呋喃類化合物包括選自下組的至少一種呋喃類化合物：2-乙基呋喃、1-(2-呋喃基)-乙酮、2-戊基呋喃、2,5-二甲基呋喃、2-丁基呋喃、2-庚基呋喃和2-乙酰基-5-甲基呋喃，或者它們的任何組合。
31.如權利要求30所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種呋喃類化合物包括選自下組的至少一種呋喃類化合物：2-乙基呋喃和1-(2-呋喃基)-乙酮。
32.如權利要求1-31中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種酮。
33.如權利要求32所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酮包含選自下組的至少一種酮：2-庚酮、咖啡呋喃酮、環戊酮、γ-癸內酯、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-呋喃基甲基酮、乙偶姻、苯乙酮、δ-辛內酯、5-甲基-2-庚烯-4-酮、β突厥烯酮、2,3-戊二酮、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、麥芽酚、3,4-己二酮,1-戊烯-3-酮、2-壬酮、2-辛酮、3-辛烯-2-酮、4-己烯-3-酮、4-甲基-3-戊烯-2-酮、甲基2-吡咯基酮、甲基環戊烯醇酮、(e,e)-3,5-辛二烯-2-酮、2-吡咯烷酮、γ-壬內酯、3-辛酮、γ-己內酯、2-丁酮、2-癸酮、3-庚烯-2-酮、4-庚酮、γ-庚內酯、1-辛烯-3-酮、3-戊烯-2-酮、β-當歸內酯、3-甲基-2-環己烯-1-酮、4,5-二氫-3(2h)噻吩酮、4-羥基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮、2-戊酮、羥基丙酮、二苯甲酮、ε-癸內酯、2,6-二甲基-4-庚酮、2,3-己二酮、δ-十六內酯、環己酮、γ-戊內酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯丙酮、1-巰基-2-丙酮和δ-己內酯，或者它們的任何組合。
34.如權利要求33所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酮包含選自下組的至少一種酮：2-庚酮、咖啡呋喃酮、環戊酮、γ-癸內酯、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-呋喃基甲基酮、乙偶姻、苯乙酮、δ-辛內酯、5-甲基-2-庚烯-4-酮、β突厥烯酮、2,3-戊二酮、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、麥芽酚和3,4-己二酮。
35.如權利要求32-34中任一項所述的果仁醬仿品，其中，果仁醬仿品包含至少約0.0001ppm的酮。
36.如權利要求1-35中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種內酯。
37.如權利要求36所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種內酯包括選自下組的至少一種內酯：5-羥基-2,4-癸二烯酸δ-內酯、4,5-二甲基-3-羥基-2,5-二氫-呋喃-2-酮、γ癸內酯、馬索亞內酯和葫蘆巴內酯，或者它們的任何組合。
38.如權利要求36或37所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種內酯包括5-羥基-2,4-癸二烯酸δ-內酯。
39.如權利要求1-38中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種酚。
40.如權利要求39所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酚包括選自下組的至少一種酚：丁香酚、4-乙基愈創木酚,1-(2-羥基-5-甲基苯基)-乙酮、2,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、2-甲氧基-苯酚、2-甲基-苯酚、4-乙基愈創木酚、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基-苯酚、4-乙烯基苯酚、丁子香酚、愈創木酚、異丁子香酚、p-甲酚、苯酚、丁香酚(2,6-二甲氧基苯酚)、香蘭素赤式和/或蘇式-丁-2,3-二醇縮醛和香蘭基乙醚，或者它們的任何組合。
41.如權利要求39或40所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種酚包括選自下組的至少一種酚：丁香酚和4-乙基愈創木酚。
42.如權利要求39-41中任一項所述的果仁醬仿品，其中，果仁醬仿品包含至少約0.05ppm的酚。
43.如權利要求1-42中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種吡嗪類化合物。
44.如權利要求43所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種吡嗪類化合物包括選自下組的至少一種吡嗪類化合物：2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-甲基吡嗪、異丙烯基吡嗪、四甲基吡嗪、2-甲氧基-3(5和6)-異丙基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-乙基-3,6-二甲基-2h-吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-甲基-5-乙烯基吡嗪(re-gras)、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪、吡嗪、3-乙基-2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、5-乙基-2,3-二甲基吡嗪、5h-5-甲基-6,7-二氫環戊(b)吡嗪、5-異丙基-2-甲基吡嗪、異丙烯基吡嗪、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、2-乙酰基-3-乙基吡嗪、2-乙酰基-3,5(和6)-二甲基吡嗪和2(3),5-二甲基-6,7-二氫-5h-環戊并吡嗪和2-異丙基吡嗪，或者它們的任何組合。
45.如權利要求43或44所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種吡嗪類化合物包括選自下組的至少一種吡嗪類化合物：2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2-甲基吡嗪、異丙烯基吡嗪、四甲基吡嗪、2-甲氧基-3(5和6)-異丙基吡嗪、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪和3-乙基-3,6-二甲基-2h-吡嗪。
46.如權利要求1-45中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種吡啶類化合物。
47.如權利要求46所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種吡啶類化合物包括選自下組的至少一種吡啶類化合物：2-乙酰基吡啶、吡啶、1-甲基-1,2,3,6-四氫吡啶、1-甲基-哌啶、2-甲基-吡啶、3-乙基吡啶、3-乙基-吡啶、3-甲基-吡啶、3-丙基-吡啶、3-吡啶醇和煙酸甲酯，或者它們的任何組合。
48.如權利要求46或47所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種吡啶類化合物包括2-乙酰基吡啶。
49.如權利要求46-48中任一項所述的果仁醬仿品，其中，果仁醬仿品包含不大于約1.68ppm的吡啶類化合物。
50.如權利要求1-49中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種吡咯類化合物。
51.如權利要求50所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種吡咯類化合物包括選自下組的至少一種吡咯類化合物：吲哚、1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮、1-(2-呋喃基甲基)-1h-吡咯、1-乙基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯、1-甲基-1h-吡咯-2-甲醛、2-乙酰基-1-甲基吡咯、2-乙酰基吡咯和吡咯，或者它們的任何組合。
52.如權利要求50或51所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種吡咯類化合物包括吲哚。
53.如權利要求1-52中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種糖類或糖醇類。
54.如權利要求53所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種糖或糖醇包含選自下組的至少一種糖或糖醇：乙基麥芽酚和麥芽酚，或者它們的組合。
55.如權利要求1-54中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種硫化合物。
56.如權利要求55所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種硫化合物包含選自下組的至少一種硫化合物：二甲基三硫醚、甲硫醚、s-3-甲基硫代丁酸甲酯、糠基硫醇、二乙基二硫醚、二甲基二硫醚、二甲硫醚、二甲基亞砜、甲硫醇和甲硫基丙醛，或者它們的任何組合。
57.如權利要求55或56所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種硫化合物包含選自下組的至少一種硫化合物：二甲基三硫醚、甲硫醚、s-3-甲基硫代丁酸甲酯和糠基硫醇。
58.如權利要求1-57中任一項所述的果仁醬仿品，其中，voc包含一種或多種萜類。
59.如權利要求58所述的果仁醬仿品，其中，所述一種或多種萜包含選自下組的至少一種萜：檸檬烯、芳樟醇、吡咯、d-α-蒎烯、δ-3-蒈烯、萘、苯乙烯、4-甲基噻唑、α-水芹烯、o-甲基茴香醚、p-薄荷-1,4-二烯、萜品油烯、噻唑、o-傘花烴...
【專利技術屬性】
技術研發人員：K·坦尼，S·瑞奧，A·麥斯威爾，J·A·詹斯特贊布斯基，M·C·楚，M·蘇格魯，
申請(專利權)人：航行食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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