本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種苦蕎麥胚芽餅干及其制作方法，特別涉及一種以萌發(fā)后的苦蕎麥胚芽為主要原料的餅干及其制作方法。即包括苦蕎麥胚芽粉的制備、苦蕎麥胚芽粉的制備、調(diào)制混合液、預(yù)先混合干粉、面坯制作、靜置、成型及烘烤，最終得成品餅干包裝。本發(fā)明專利技術(shù)制備的苦蕎麥胚芽餅干，蘆丁等黃酮類化合物及人體所需的１８種氨基酸、礦物質(zhì)含量高于一般普通餅干，常吃本發(fā)明專利技術(shù)制備的苦蕎麥胚芽餅干，對軟化血管、抗氧化和防止衰老的具有營養(yǎng)作用。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及，特別涉及一種以萌發(fā)后的苦蕎麥胚芽為主要原料的餅干及其制作方法。
技術(shù)介紹
中國苦蕎麥是藥食兼優(yōu)的糧食品種，被專家譽為"21世紀人類健康保健食品的新 糧源"，苦蕎麥胚芽富含生物活性物質(zhì)——蘆丁和槲皮素等黃酮類化合物及多種氨基酸和 維生素，對軟化血管、抗氧化和防止衰老具有良好作用。目前市場上尚未有采用苦蕎麥胚芽 為原料制作的焙烤類餅干產(chǎn)品，本專利技術(shù)是第一次將苦蕎麥胚芽應(yīng)用于餅干食品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于開發(fā)一種新的苦蕎麥食品及其制作方法，即苦蕎麥胚芽餅干及 其制作方法。 本專利技術(shù)的技術(shù)方案 —種苦蕎麥胚芽餅干及其制作方法，以苦蕎麥胚芽為原料，具體包括下列步驟 (1)、苦蕎麥胚芽的制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥籽粒，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤，置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，控制 發(fā)芽溫度20°C 30°C ; 發(fā)芽過程中，O 80h期間控制發(fā)芽濕度為90% 100% ;80 160h期間控制發(fā) 芽濕度為80% 90% ;待苦蕎麥芽長到1 2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚 芽； (2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機制粉，過80目篩； (3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計 先將12 25份白砂糖，O. 1 0. 25份食用鹽、0. 3 0. 8份碳酸氫鈉，O. 2 0. 5 份碳酸氫銨與10 20份水混合，并將調(diào)勻的2 3. 5份雞蛋液倒入其中，再將8 17份 食用油加熱到25 35t:后倒入其中，再加入0. 5 1份磷脂進行充分攪打至混勻制成混合 液； (4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進行再混 合，制成面坯； 其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7; (6)、靜置 將步驟(5)所得的面坯靜置5 10min ; (7)、成型 再將步驟(6)中經(jīng)靜止的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯； (8)、烘烤 將步驟(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3. 5 5miin，爐溫240 260°C ，即可得 成品餅干； (9)成品包裝 將步驟(8)所制成的成品餅干自然晾干到38 4(TC，裝入包裝中，封口。 本專利技術(shù)通過上述方法所制得的苦蕎麥胚芽餅干，其中苦蕎麥的含量達20 35%。 本專利技術(shù)的有益效果 本專利技術(shù)制備的苦蕎麥胚芽餅干，蘆丁等黃酮類化合物及人體所需的18種氨基酸、 礦物質(zhì)含量高于一般普通餅干，常吃本專利技術(shù)制備的苦蕎麥胚芽餅干，對軟化血管、抗氧化和 防止衰老的具有營養(yǎng)作用。具體實施例方式下面通過實施例對本專利技術(shù)進一步闡述，但并不限制本專利技術(shù)。 實施例1 (1)、苦蕎麥胚芽的制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥種籽，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤后置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，將 鋪好種子的托盤，置于2(TC下進行發(fā)芽，80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度為90% ;之后的發(fā)芽濕度為 80% ，待苦蕎麥芽長到2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽； (2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機制粉，過80目篩； (3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計 先將12份白砂糖，0. l份食用鹽、0. 3份碳酸氫鈉，0. 2份碳酸氫銨與IO份水混合， 并將調(diào)勻的2份雞蛋液倒入其中，再將8份食用油加熱到25t:后倒入其中，再加入0. 5份磷 脂進行充分攪打至混勻制成混合液； (4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進行再混 合，制成面坯； 其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7; (6)、靜置4 將面坯靜置5min，以保證面團面筋的充分形成； (7)、成型 將面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯； (8)、烘烤 將生坯放入烤箱中烘烤3. 5miin，爐溫240°C ; (9)成品包裝將制成的餅干自然晾干到38t:，裝入包裝中，封口。 實施例2 (1)、苦蕎麥胚芽制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥種籽，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤后置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，控制 發(fā)芽溫度25°C ;80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度為90% ;之后的發(fā)芽濕度為80%，待苦蕎麥芽長到lcm 后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽； (2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機制粉，過80目篩； (3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計 先將20份白砂糖，O. 17份食用鹽、0. 5份碳酸氫鈉，O. 3份碳酸氫銨與15份水混 合，并將調(diào)勻的2.8份雞蛋液倒入其中，再將10份食用油加熱到3(TC后倒入其中，再加入 0. 75份磷脂進行充分攪打至混勻制成混合液； (4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進行再混 合，制成面坯； 其中混合液與干粉的質(zhì)量比為1 :1.7; (6)、靜置 將面坯靜置8min，以保證面團面筋的充分形成； (7)、成型 將面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯； (8)、烘烤 將生坯放入烤箱中烘烤4min，爐溫250°C ; (9)成品包裝 將制成的餅干自然晾干到39t:，裝入包裝中，封口。 實施例3 (1)、苦蕎麥胚芽制備 選取籽粒飽滿的苦蕎麥種籽，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤后置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，控制 發(fā)芽溫度30°C ;發(fā)芽過程中，80h以內(nèi)的發(fā)芽濕度為90% ;之后的發(fā)芽濕度為80%，待苦蕎麥芽長到1 2cm后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽； (2)、苦蕎麥胚芽粉的制備 將步驟(1)中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機制粉，過80目篩； (3)、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計 先將25份白砂糖，O. 25份食用鹽、0. 8份碳酸氫鈉，O. 5份碳酸氫銨與20份水混 合，并將調(diào)勻的3. 5份雞蛋液倒入其中，再將17份食用油加熱到35t:后倒入其中，再加入1 份磷脂進行充分攪打至混勻制成混合液； (4)、預(yù)先混合干粉 將步驟(2)制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機中混 合，得混合干粉； 其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉為i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 將步驟(3)中調(diào)制好的混合液加入步驟(4)中所得的預(yù)先混合的干粉中進行再混 合，制成面坯； 其本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種苦蕎麥胚芽餅干的制作方法，其特征在于包括下列步驟：（１）、苦蕎麥胚芽的制備選取籽粒飽滿的苦蕎麥籽粒，經(jīng)浸種，滅菌后鋪盤，置于發(fā)芽箱中進行發(fā)芽，控制發(fā)芽溫度２０℃～３０℃；發(fā)芽過程中，０～８０ｈ期間控制發(fā)芽濕度為９０％～１００％；８０～１６０ｈ期間控制發(fā)芽濕度為８０％～９０％；待苦蕎麥芽長到１～２ｃｍ后終止發(fā)芽過程，即獲得幼嫩的苦蕎麥胚芽；（２）、苦蕎麥胚芽粉的制備將步驟（１）中制備的苦蕎麥胚芽，自然風(fēng)干后，采用制粉機制粉，過８０目篩；（３）、調(diào)制混合液，以重量份數(shù)計先將１２～２５份白砂糖，０．１～０．２５份食用鹽、０．３～０．８份碳酸氫鈉，０．２～０．５份碳酸氫銨與１０～２０份水混合，并將調(diào)勻的２～３．５份雞蛋液倒入其中，再將８～１７份食用油加熱到２５～３５℃后倒入其中，再加入０．５～１份磷脂進行充分攪打至混勻制成混合液；（４）、預(yù)先混合干粉將步驟（２）制得的苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料機中混合，得混合干粉；其中苦蕎麥胚芽粉，與中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按質(zhì)量比控制在苦蕎麥胚芽粉∶中筋粉∶淀粉∶全脂奶粉為１∶２∶０．３∶０．１３；（５）、面坯制作將步驟（３）中調(diào)制好的混合液加入步驟（４）中所得的預(yù)先混合的干粉中進行再混合，制成面坯；其中混合液與干粉的質(zhì)量比為１∶１．７；（６）、靜置將步驟（５）所得的面坯靜置５～１０ｍｉｎ；（７）、成型再將步驟（６）中經(jīng)靜止的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，制成生坯；（８）、烘烤將步驟（７）所得的生坯放入烤箱中烘烤３．５～５ｍｉｉｎ，爐溫２４０～２６０℃，即可得成品餅干；（９）成品包裝將步驟（８）所制成的成品餅干自然晾干到３８～４０℃，裝入包裝中，封口。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周小理，周一鳴，崔琳琳，錢韻芳，黃琳，
申請(專利權(quán))人：上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，
類型：發(fā)明
國別省市：31[中國|上海]
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