【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及水果加工，尤其涉及一種降低速凍荔枝裂果率的方法。
技術(shù)介紹
1、荔枝屬于熱帶水果，在南方夏季盛產(chǎn)，產(chǎn)量大且生產(chǎn)時間集中，但采摘后由于各種本身的生理化學(xué)反應(yīng)極易發(fā)生色澤劣變、營養(yǎng)成分損失、風(fēng)味散失等問題，不耐貯藏且運輸范圍有限，因此很難像其他水果一樣實現(xiàn)四季都有鮮果供應(yīng)。液氮速凍是一種能最大程度保留荔枝鮮果原有風(fēng)味和品質(zhì)的加工方式。但由于荔枝本身的特性以及凍結(jié)速率過快等原因，加工過程中會出現(xiàn)低溫斷裂，荔枝果皮開裂等現(xiàn)象，導(dǎo)致解凍后汁液流失嚴重、品相較差等問題，從而給企業(yè)造成較大的經(jīng)濟損失。
2、基于此，提出本專利技術(shù)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種降低速凍荔枝裂果率的方法，該方法可以顯著降低降低速凍荔枝裂果率。
2、為了實現(xiàn)上述專利技術(shù)目的，本專利技術(shù)提供以下技術(shù)方案：
3、本專利技術(shù)提供了一種降低速凍荔枝裂果率的方法，包括如下步驟：
4、將荔枝分別在復(fù)合磷酸鹽溶液、保色護脆劑中浸泡。
5、作為優(yōu)選，所述復(fù)合磷酸鹽溶液的制備方法如下：將復(fù)合磷酸鹽和水混合制備得到復(fù)合磷酸鹽溶液；
6、所述復(fù)合磷酸鹽包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：三聚磷酸鈉20～28份、焦磷酸鈉16～26份、六偏磷酸鈉10～18份、磷酸三鈉1～7份、焦磷酸二氫二鈉1～5份、碳酸鈉4～10份、碳酸氫鈉4～12份、氯化鉀1～5份、氯化鈉10～20份、食用葡萄糖1～3份。
7、作為優(yōu)選，所述復(fù)合磷酸鹽和水混合的質(zhì)量體積
8、作為優(yōu)選，所述保色護脆劑包括檸檬酸、氯化鈣和維生素c中的一種或者幾種。
9、作為優(yōu)選，所述檸檬酸的初始質(zhì)量濃度為3～7％；所述氯化鈣的初始質(zhì)量濃度為1～3％，所述維生素c的初始質(zhì)量濃度為0.1～0.9％。
10、作為優(yōu)選，在復(fù)合磷酸鹽溶液中浸泡的時間為5～15min；在保色護脆劑中浸泡的時間為3～5min。
11、本專利技術(shù)的有益效果：
12、將速凍前的荔枝分別在復(fù)合磷酸鹽溶液、保色護脆劑中浸泡，可以降低速凍后的裂果率，解凍后荔枝的外觀、風(fēng)味、品質(zhì)與鮮果較為接近，且操作步驟簡單。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護點】
1.一種降低速凍荔枝裂果率的方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽溶液的制備方法如下：將復(fù)合磷酸鹽和水混合制備得到復(fù)合磷酸鹽溶液；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽和水混合的質(zhì)量體積為3～4g：100ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述保色護脆劑包括檸檬酸、氯化鈣和維生素C中的一種或者幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述檸檬酸的初始質(zhì)量濃度為3～7％；所述氯化鈣的初始質(zhì)量濃度為1～3％，所述維生素C的初始質(zhì)量濃度為0.1～0.9％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，在復(fù)合磷酸鹽溶液中浸泡的時間為5～15min；在保色護脆劑中浸泡的時間為3～5min。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種降低速凍荔枝裂果率的方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽溶液的制備方法如下：將復(fù)合磷酸鹽和水混合制備得到復(fù)合磷酸鹽溶液；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽和水混合的質(zhì)量體積為3～4g：100ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述保色...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：肖首鵬，潘其興，曹庸，宋明月，闞啟鑫，陳宇立，王佑婷，黃文權(quán)，
申請(專利權(quán))人：廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。