【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品添加劑加工，涉及復(fù)配甜味劑的，具體涉及一種零糖零熱量的外觀似冰糖的復(fù)配甜味劑（即：零卡冰糖）及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、本專利技術(shù)主要涉及赤蘚糖醇、甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷、蔗糖素等甜味劑。
2、赤蘚糖醇目前為止是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb28050所提及的唯一一款零熱量糖醇，是一種天然甜味劑，甜度是蔗糖的?60～70％，由于人體缺乏能夠代謝赤蘚糖醇的酶，因此赤蘚糖醇不能被人體消化降解，大部分會(huì)通過(guò)腎從尿液排出。
3、甜菊糖苷是一種來(lái)源于甜葉菊的天然甜味劑，它的甜度是蔗糖的?200～300?倍，幾乎無(wú)熱量。
4、葡萄糖基甜菊糖苷是一種以菊科草本植物甜葉菊為原料經(jīng)酶法對(duì)在甜葉菊中提取的甜菊糖進(jìn)行葡萄糖基化，然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑。它的甜度是蔗糖的?100～300?倍，幾乎無(wú)熱量，且具有不升糖的特性。
5、蔗糖素的熱量幾乎為零，甜度約為蔗糖的?600?倍，甜味純正，口感上接近白糖，且沒(méi)有明顯的金屬味、苦味、澀口等缺陷。
6、現(xiàn)有公開(kāi)的有關(guān)零卡冰糖的研究較少：
7、中國(guó)專利申請(qǐng)?cn202110410802，公開(kāi)了一種改善羅漢果甜苷甜味性能的零卡糖及其制備方法。
8、首先，該專利與本專利得到的產(chǎn)品及用途不同。
9、該專利“是一種流動(dòng)性好的結(jié)晶體”，“是一種適合在市場(chǎng)上直接銷售的代替蔗糖的零卡糖。”?根據(jù)其描述不難得出，該專利制得的零卡糖是一種外觀類似蔗糖，替代蔗糖使用。而本專利所得到的產(chǎn)品是外觀類似冰糖大小
10、其次，該專利與本專利的制作方法不同。
11、該專利“其特征在于，所述改善羅漢果甜苷甜味性能的零卡糖是羅漢果高倍甜味劑和赤蘚糖醇復(fù)配通過(guò)沸騰制粒得到”。而我方專利是以赤蘚糖醇和其他甜味劑（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一種或幾種），經(jīng)過(guò)物理干燥混合后，通過(guò)共同加熱熔融后進(jìn)入模具冷卻成型而制得。
12、中國(guó)專利申請(qǐng)?cn201911214034，公開(kāi)了一種赤蘚糖醇與高倍甜味劑熔融共結(jié)晶的方法及所得到的產(chǎn)品。
13、首先，該專利與本專利得到的產(chǎn)品及制備方法不同。
14、該專利是“將高倍甜味劑加水配成懸濁液”再“加入至含有赤蘚糖醇溶液的熔融結(jié)晶設(shè)備中，制得赤蘚糖醇-高倍甜味劑混合液”“所述高倍甜味劑為甜菊糖、三氯蔗糖和羅漢果甜苷按質(zhì)量比20~30:5~15:5~10的組合”制得“赤蘚糖醇-高倍甜味劑共結(jié)晶體”。由此不難看出，該專利所得的產(chǎn)品成分是赤蘚糖醇+甜菊糖+三氯蔗糖+羅漢果甜苷，這四種成分。而本專利所制得的產(chǎn)品是“赤蘚糖醇和其他甜味劑（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一種或幾種）”。因此，該專利與本專利所制得的產(chǎn)品是完全不同的。
15、其次，該專利與本專利得到的產(chǎn)品及工藝不同。
16、該專利的制備方法是先“制得赤蘚糖醇溶液”再“將高倍甜味劑加水配成懸濁液”，然后再將所制得的懸濁液“緩慢加入至含有赤蘚糖醇溶液的熔融結(jié)晶設(shè)備中，制得赤蘚糖醇-高倍甜味劑混合液”，最后“制得赤蘚糖醇-高倍甜味劑共結(jié)晶體”?。而本專利操作方法簡(jiǎn)單“經(jīng)過(guò)物理干燥混合后，共同加熱熔融，再進(jìn)入模具冷卻成型而制得”。由此可見(jiàn)，在制備方法上具有顯著不同。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)提供一種由赤蘚糖醇和其他甜味劑（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一種或幾種），通過(guò)物理干燥混合、加熱熔化、進(jìn)入模具、冷卻成型等工藝制得的外觀似冰糖狀的復(fù)配甜味劑（即：零卡冰糖）及制備方法。本專利技術(shù)所制得的產(chǎn)品，不但可以解決人們?nèi)粘？靥巧钪袥](méi)有可以使用的既零糖又是零熱量的塊狀冰糖的甜味需求，更可以在食品工業(yè)中替代冰糖使用，拓寬食品品類，比如調(diào)味茶等產(chǎn)品。
2、本專利技術(shù)所述技術(shù)問(wèn)題是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
3、?(1)將赤蘚糖醇、其他甜味劑（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一種或幾種），分別加入到攪拌罐（v形、三維、錐形或臥式混合罐均可）的中，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍频贸嗵\糖醇與其他甜味劑的復(fù)配混合物；
4、(2)將（1）中制得的復(fù)配混合物倒入至夾層鍋或烤箱中，溫度控制在110-125℃，持續(xù)攪拌，至該復(fù)配混合物完全熔化成液體，制得赤蘚糖醇與其他甜味劑的混合液；
5、(3)將步驟(2)制得的混合液注入至成型模具中
6、(4)經(jīng)過(guò)風(fēng)冷隧道，將模具中的混合液冷卻，至凝固狀態(tài)
7、(5)將模具中已凝固結(jié)晶的產(chǎn)品進(jìn)行脫模，即可制得零卡冰糖
8、根據(jù)本專利技術(shù)優(yōu)選的，步驟(1)中，所述甜味劑為：赤蘚糖醇、甜菊糖苷、蔗糖素，按質(zhì)量比99.5:0.3:0.2?的組合。
9、根據(jù)本專利技術(shù)優(yōu)選的，步驟(1)中，所屬混合時(shí)間為?18±2?min
10、根據(jù)本專利技術(shù)優(yōu)選的，步驟(2)中，所述升溫至?115±5℃
11、根據(jù)本專利技術(shù)優(yōu)選的，步驟(5)中，所述赤蘚糖醇-其他甜味劑共結(jié)晶體收率為?95～98％。
12、本專利技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和效果：
13、(1)本專利技術(shù)所制備零卡冰糖，不僅具有傳統(tǒng)冰糖的外觀，同時(shí)具有?0?熱量、抗齲齒、不升糖等普通冰糖所不具有的特性。不僅適于需要控糖的人群，也適用于普通消費(fèi)者日常使用。同時(shí)，還可以作為食品添加劑廣泛地應(yīng)用在食品加工領(lǐng)域，突破了目前沒(méi)有0熱量冰糖的而限制0糖產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的瓶頸。
14、(2)本專利技術(shù)所述制作方法操作簡(jiǎn)單易行，設(shè)備投入較低，適于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。
15、(3)本專利技術(shù)改進(jìn)了普通水溶的共結(jié)晶工藝，采用熱熔結(jié)晶的方式，可以大大提升共結(jié)晶體的收率，提升經(jīng)濟(jì)效益。
16、實(shí)施方式
17、下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
18、實(shí)施例
19、(1)將赤蘚糖醇、甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷、蔗糖素按照?99.25:0.4:0.3:0.05的比例，分別加入到v形混合罐中，充分混合?18?min，制得復(fù)配混合物；
20、(2)將（1）中混合物倒入至夾層鍋中，緩慢升溫至?118℃并開(kāi)啟攪拌，至完全熔化成液體，制得復(fù)配混合液；
21、(3)將步驟(2)制得的混合液，通過(guò)澆注機(jī)注入至冰糖模具中，冷卻成型，制得零卡冰糖成品。
22、實(shí)施例
23、(1)將赤蘚糖醇、葡萄糖基甜菊糖苷按照?99.6:0.4?的比例，分別加入到雙錐形混合罐中，充分混合?20?min，制得復(fù)配混合物；
24、(2)將（1）中混合物倒入至夾層鍋中，緩慢升溫至?120℃并開(kāi)啟攪拌，至完全熔化成液體，制得復(fù)配混合液；
25、(3)將步驟(2)的混合液，通過(guò)澆注機(jī)注入至模具中，冷卻，制得零卡冰糖成品。
26、實(shí)施例
27、(1)將赤蘚糖醇、甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷，按照?99.2:0.4:0.4?的比例，分別加入本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.?一種零糖零熱量的外觀似冰糖的復(fù)配甜味劑（即：零卡冰糖），其特征在于，它的規(guī)格大小位于?100-500?mm?之間，可以替代冰糖使用；采用如下組分原料制備而成：赤蘚糖醇、其他甜味劑（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一種或幾種）。
2.根據(jù)權(quán)利要求?1?所述的零卡冰糖，其特征在于，所述其他甜味劑的添加量以重量份計(jì)為總量≤1。在此區(qū)間內(nèi)，根據(jù)加工或使用過(guò)程中的甜味、甜度和應(yīng)用范圍的需要，可以在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)調(diào)整配比。
3.一種制備如權(quán)利要求?1?和?2?所述的零卡冰糖的方法，其特征在于，它按如下步驟進(jìn)行:
【技術(shù)特征摘要】
1.?一種零糖零熱量的外觀似冰糖的復(fù)配甜味劑（即：零卡冰糖），其特征在于，它的規(guī)格大小位于?100-500?mm?之間，可以替代冰糖使用；采用如下組分原料制備而成：赤蘚糖醇、其他甜味劑（甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷和蔗糖素中的一種或幾種）。
2.根據(jù)權(quán)利要求?...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：閆曉輝，李青，劉繼文，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：河北伊唐生物技術(shù)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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