【技術實現步驟摘要】
本申請涉及食品加工技術，具體涉及一種高湯產品的制備方法。
技術介紹
1、高湯產品醇厚均一的外觀狀態及儲存期的穩定是產品的關鍵，在判定品質穩定上通用手段為感官判定、粒徑分析法和濁度法，但是感官判定需要產品經過生產后以及貨架期期間才能判定，耗時長且產品異常品質已形成，因此發現產品不合格后只能重新調配甚至報廢，造成了時間和物料的浪費；因高湯產品的體系及加工工藝復雜，采用粒徑分析法和濁度法分析的結果，很難與實際產品品質相匹配，且粒徑分析法的激光粒徑儀價格昂貴。
技術實現思路
1、為了克服上述缺陷，本申請提供一種高湯產品的制備方法，該制備方法在高湯產品的制備過程中，分別對濃骨湯原料和中間混合物進行了穩定性測試，檢測合格后方可進行后續操作，因此能夠確保得到醇厚均一的高湯產品，提高了產品的品質。
2、本申請為了解決其技術問題所采用的技術方案是：
3、一種高湯產品的制備方法，包括如下步驟：
4、準備原料：準備水、油脂、變性淀粉、濃骨湯和輔料；
5、濃骨湯檢測：利用分光光度計檢測濃骨湯的吸光度值，判斷濃骨湯的吸光度值是否符合標準，符合標準的濃骨湯方可使用；
6、配料：按照配方量稱取以下重量份的原料：水15～80份、油脂10～40份、變性淀粉0.2～10份、濃骨湯20～120份以及輔料0.1～20份；
7、中間混合物制備：將上述配方量的水、油脂和變性淀粉投入到混合設備中攪拌均勻得到中間混合物；
8、中間混合物檢測：利用
9、攪拌：將配方量的中間混合物、濃骨湯和輔料投入到攪拌機中攪拌均勻得到醇厚均一的高湯產品。
10、可選地，所述濃骨湯檢測包括如下步驟：
11、配置：將濃骨湯5～10g和食用鹽30～100g置于熱水中預溶后，定容得到500ml的模擬液，并將模擬液的ph調節至3～7；
12、加熱：取200ml的模擬液于300ml錐形瓶中，加蓋鋁箔紙封口后置于沸水浴中加熱15～40min；
13、離心：將加熱后的模擬液倒入離心管中，并利用離心機對模擬液進行離心分離，利用移液管精確吸取離心管中1ml的上清液，并利用10ml～30ml的蒸餾水稀釋得到檢測液；
14、檢測：利用分光光度計在500nm～800nm的波長下測定檢測液的吸光度值a，當a≥0.80時，濃骨湯為合格品。
15、可選地，在配置工藝中，利用檸檬酸或乳酸來調節模擬液的ph值，在離心工藝中，離心的速度為2500±50rpm，在檢測工藝中，分光光度計的波長為600nm±50nm，利用水作為空白樣。
16、可選地，在中間混合物制備工藝中，攪拌的條件為：溫度20～70℃，時間10～80min，攪拌速度3000～6000轉/分鐘，對物料的剪切力0.02～0.8mpa·s，循環次數為1～3次。
17、可選地，所述中間混合物檢測包括如下步驟：
18、稀釋：稱取一定量的中間混合物，并用蒸餾水將中間混合物稀釋1-1000倍后，得到稀釋液；
19、離心：將稀釋液倒入離心管中，并利用離心機對稀釋液進行離心分離；
20、測定：利用分光光度計分別測定離心前稀釋液和離心后稀釋液的透光率，其中，離心前稀釋液的透光率記為t1，離心后稀釋液的透光率記為t2；
21、計算：中間混合物的穩定性系數α為t1/t2，當α≥0.90時，中間混合物的穩定性符合要求。
22、可選地，在離心工藝中，離心機的離心力設定為100g～3000g，離心的時間為5min～30min。
23、可選地，在測定工藝中，利用10mm比色皿，在波長400nm～800nm的條件下測定，測定時，以蒸餾水作為空白樣，利用吸管在距離離心管底部0.8mm～1.5mm處吸取離心后稀釋液。
24、可選地，在離心工藝后，還包括靜置工藝：將離心后的稀釋液倒入錐形瓶中，靜置0.5h～1.5h；
25、測定：利用分光光度計分別測定離心前稀釋液和離心靜置后稀釋液的透光率，其中離心前稀釋液的透光率記為t3，離心靜置后稀釋液的透光率記為t4；
26、計算：中間混合物的穩定性系數α為t3/t4，當α≥0.90時，中間混合物的穩定性符合要求。
27、可選地，所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：所述中間混合物檢測包括如下步驟：
28、稀釋：稱取一定量的中間混合物，并用蒸餾水將中間混合物稀釋1～1000倍后，得到稀釋液；
29、靜置：將稀釋液倒入錐形瓶中，靜置0～24h；
30、測定：利用分光光度計分別測定靜置前稀釋液和靜置后稀釋液的透光率，其中靜置前稀釋液的透光率記為t5，靜置后稀釋液的透光率記為t6；
31、計算：中間混合物的穩定性系數α為t5/t6，當α≥0.90時，中間混合物的穩定性符合標準。
32、可選地，在測定工藝中，利用10mm比色皿，在波長400nm～800nm的條件下測定，測定時，以蒸餾水作為空白樣。
33、本申請的有益效果是：
34、1)本申請在高湯產品的制備過程中，分別對濃骨湯原料和中間混合物進行了穩定性測試，檢測合格后方可進行后續操作，因此能夠確保得到醇厚均一的高湯產品，提高了產品的品質，而且降低了終產品包裝或銷售后出現品質異常造成的公司經濟損失和對品牌影響的風險；
35、2)本申請中利用分光光度法來快速判斷濃骨湯和中間混合物的穩定性，因此能夠應用于產品生產過程中的在線監控，提高了產品的生產效率，如果發現問題能夠及時解決，降低了產品的生產成本，本申請具有快速、準確、有效、及時、經濟等特征，具有很強的實用性。
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1.一種高湯產品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：所述濃骨湯檢測包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在配置工藝中，利用檸檬酸或乳酸來調節模擬液的pH值，在離心工藝中，離心的速度為2500±50rpm，在檢測工藝中，分光光度計的波長為600nm±50nm，利用水作為空白樣。
4.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在中間混合物制備工藝中，攪拌的條件為：溫度20～70℃，時間10～80min，攪拌速度3000～6000轉/分鐘，對物料的剪切力0.02～0.8Mpa·s，循環次數為1～3次。
5.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：所述中間混合物檢測包括如下步驟：
6.根據權利要求5所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在離心工藝中，離心機的離心力設定為100g～3000g，離心的時間為5min～30min。
7.根據權利要求5所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在測定工藝中，利用10
8.根據權利要求5所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在離心工藝后，還包括靜置工藝：將離心后的稀釋液倒入錐形瓶中，靜置0.5h～1.5h；
9.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：所述中間混合物檢測包括如下步驟：
10.根據權利要求9所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在測定工藝中，利用10mm比色皿，在波長400nm～800nm的條件下測定，測定時，以蒸餾水作為空白樣。
...【技術特征摘要】
1.一種高湯產品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：所述濃骨湯檢測包括如下步驟：
3.根據權利要求2所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在配置工藝中，利用檸檬酸或乳酸來調節模擬液的ph值，在離心工藝中，離心的速度為2500±50rpm，在檢測工藝中，分光光度計的波長為600nm±50nm，利用水作為空白樣。
4.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：在中間混合物制備工藝中，攪拌的條件為：溫度20～70℃，時間10～80min，攪拌速度3000～6000轉/分鐘，對物料的剪切力0.02～0.8mpa·s，循環次數為1～3次。
5.根據權利要求1所述的高湯產品的制備方法，其特征在于：所述中間混合物檢測包括如下步驟：
6.根據權利要求5所述的高湯產品...
【專利技術屬性】
技術研發人員：楊麗，王玉琴，
申請(專利權)人：統一企業中國投資有限公司昆山研究開發中心，
類型：發明
國別省市：
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