【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及益生菌產品領域，具體涉及一種負載益生菌的水包油型油水雙凝膠及其制備方法和應用。
技術介紹
1、益生菌是活的微生物，在攝入足夠量時可以對人體產生積極促進作用。益生菌與人類體內的腸道菌群形成共生關系，它可以調節腸道菌群，便于人類的消化吸收，保證微生態系統的動態平衡。益生菌可以通過提高特異性免疫和非特異性免疫，從而增強機體免疫力，調節免疫系統，提高宿主抵御疾病的能力。
2、隨著人們生活飲食方式的改變，越來越多的人開始注重健康飲食，益生菌產業也在蓬勃發展。通常認為，益生菌產品應至少含有106～107cfu/ml或cfu/g的活菌數才能產生有益的健康影響。然而益生菌對于外界環境十分敏感，在儲藏加工以及胃腸道消化過程中，經常使得益生菌失活。因此益生菌必須封裝在保護系統中，以提高益生菌活性并延長其儲藏期。
3、凝膠是一種由固體和液體組成的半固體系統。體系中的膠凝劑通過形成網絡狀結構阻止液相流動從而達到提高體系穩定性的作用。傳統的水凝膠連續相為極性溶劑，通常是水，通常被應用于遞送親水性物質；油凝膠含有非極性液體(有機溶劑或礦物油或植物油)作為其連續相，通常被應用于遞送親脂性物質，由于其油性和粘性限制了在生產方面的應用。油水雙凝膠是一種由水凝膠和油相凝膠混合產生的雙連續相體系。油水雙凝膠具有乳液和凝膠的優點，可以同時遞送親脂和親水兩種活性物質。與常規乳液不同，油水雙凝膠中不含有表面活性劑，因此具有更加綠色環保的優勢，并且由于油相和水相均為凝膠，可以更好地將活性物質鎖定在網絡狀結構中，提高體系穩定性，具有更好的
4、目前，采用雙凝膠體系負載益生菌的方案鮮有報道。專利文獻cn117044949a公開了一種制備益生菌包埋顆粒的方法，具體涉及構建含水凝膠相和油凝相的油包水雙凝膠乳液：所述油凝相包括油脂、油溶性乳化劑和輔助油凝劑，所述水凝膠相包括益生菌、凝膠溶液，以及酸度調節劑和/或陽離子鹽。雖然其公開了利用雙凝膠體系負載益生菌，但是其仍需要后續多重乳液和包埋顆粒的制備過程，步驟繁雜，況且其制備的是油包水型雙凝膠，單獨應用時外油相會使產品油膩感更重，限制其應用。
5、因此，如何制備一種質地清爽且體系穩定的負載益生菌的雙凝膠，成為本領域技術人員亟待解決的問題。
技術實現思路
1、因此，本專利技術的目的在于提供一種質地清爽且體系穩定的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，提高益生菌在油水雙凝膠中的儲藏性及對于不利條件的抵抗能力。
2、為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：
3、第一方面，本專利技術提供一種負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其原料包括水相和油相，
4、所述水相包括：亞麻籽膠和溶劑；
5、所述油相包括：卵磷脂、蜂蠟、油和益生菌菌泥。
6、進一步地，所述水相中亞麻籽膠的質量濃度為0.1％～10％，優選為10％。
7、進一步地，所述油相中卵磷脂的質量濃度為0.1％～10％，蜂蠟的質量濃度為0.1％～10％，益生菌菌泥的質量濃度為0.1％～3％，優選的，所述油相中卵磷脂的質量濃度為1％，蜂蠟的質量濃度為3％，益生菌菌泥的質量濃度為0.5％。
8、進一步地，所述水相與油相的質量比為5～9：1～5，優選為9：1、7：3或5：5。
9、進一步地，所述益生菌菌泥是將益生菌活化、培養后的培養基離心、棄掉上液后得到的，優選的，離心條件為：于3500rpm離心10min。
10、進一步地，所述負載益生菌的水包油型油水雙凝膠中，益生菌的負載濃度至少為1×106cfu/g。
11、進一步地，所述水相中的溶劑為水。
12、進一步地，所述油包括大豆油、玉米油、花生油、菜籽油中的至少一種。
13、進一步地，所述益生菌懸液中的益生菌種類包括酵母菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、雙歧桿菌中的至少一種。
14、第二方面，本專利技術提供所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠的制備方法，包括以下步驟：
15、(1)將亞麻籽膠和溶劑混合，加熱溶解，得到水相溶液；
16、(2)將卵磷脂、蜂蠟和油混合，加熱溶解，加入益生菌菌泥，混合均勻，得到油相溶液；
17、(3)將水相溶液和油相溶液按比例混合均勻，高速剪切，冷卻至室溫，得到所述負載益生菌的水包油型油水雙凝膠。
18、進一步地，步驟(1)中，所述加熱溶解的條件：于80～85℃的溫度下加熱2～4h，優選于85℃的溫度下加熱2h。
19、進一步地，步驟(2)中，所述加熱溶解的條件：于60～65℃溫度下加熱15～30min，優選于65℃的溫度下加熱20min。
20、進一步地，步驟(3)中，混合時所述水相溶液和油相溶液的溫度均為35～40℃，優選為37℃；所述高速剪切的條件：于2000～15000rpm轉速下剪切1～5min，優選于4000～11000rpm轉速下剪切1～3min，更優選于10000rpm轉速下剪切3min。
21、第三方面，本專利技術提供所述負載益生菌的水包油型油水雙凝膠或者所述制備方法得到的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠在制備食品、保健品、飼料、藥品、化妝品中的應用。
22、本專利技術技術方案，具有如下優點：
23、本專利技術提供的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其原料包括水相和油相，水相包括亞麻籽膠和溶劑；油相包括卵磷脂、蜂蠟、油和益生菌懸液。專利技術人在專利技術創造過程中發現，通過水相膠凝劑亞麻籽膠以及油相膠凝劑卵磷脂和蜂蠟的配合作用，能夠形成穩定的水包油型雙凝膠體系，益生菌被包覆在內油相，實現了初步包封作用，外水相則進一步阻止了益生菌的遷移，包埋率高，提高了益生菌的熱穩定性、儲藏穩定性及在消化過程中的穩定性，從而提高益生菌的存活率。除此之外，水包油型的雙凝膠體系外相為水相，相較于油包水型雙凝膠油膩感大大降低，產品清爽度更高。
24、油相中的卵磷脂和蜂蠟對于該水包油型雙凝膠的體系穩定具有協同作用，單獨采用其中一種時根本無法形成穩定的雙凝膠。而調整水相和油相的比例也無法形成穩定的油包水型雙凝膠。由此進一步證明了亞麻籽膠、卵磷脂、蜂蠟對于水包油型雙凝膠體系穩定性起到至關重要的作用。
25、本專利技術提供的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠可倒置成膠，保持狀態穩定；具有較好的流變學行為，也表現出明顯的剪切稀化行為；包封率高；熱穩定性強，水包油的結構可以很好的抑制熱量傳遞，減少水分蒸發過程中對于益生菌的損耗，從而提高其存活率；在室溫下儲藏的穩定性高，減少了益生菌向水相遷移的速率從而增加其儲藏時間；體系具有更強的穩定性及機械強度，在消化過程中雙連續相的緊密結構使得體系的穩定性更高，延緩了脂肪酶及膽鹽對于體系的侵蝕從而提高益生菌的存活率。
26、本專利技術提供的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，制備工本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，其原料包括水相和油相，
2.根據權利要求1所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，
3.根據權利要求2所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，
4.根據權利要求1所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，所述益生菌菌泥是將益生菌活化、培養后的培養基離心、棄掉上液后得到的。
5.根據權利要求4所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，離心條件為：于3500rpm離心10min。
6.根據權利要求1所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，
7.根據權利要求1～6任一項所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
8.根據權利要求7所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠的制備方法，其特征在于，
9.根據權利要求8所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠的制備方法，其特征在于，
10.權利要求1～6任一項所述負載益生菌的水包油型油水雙凝膠或者權利要求7～9所述制
...【技術特征摘要】
1.一種負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，其原料包括水相和油相，
2.根據權利要求1所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，
3.根據權利要求2所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，
4.根據權利要求1所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，所述益生菌菌泥是將益生菌活化、培養后的培養基離心、棄掉上液后得到的。
5.根據權利要求4所述的負載益生菌的水包油型油水雙凝膠，其特征在于，離心條件為：于3500rpm離心10min。
6.根據權利要...
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。