一種安全型肉用硝鹽制造技術

本發明專利技術涉及一種安全型肉用硝鹽，它是由食鹽、亞硝酸鹽和食用色素組成，將食鹽、亞硝酸鹽和食用色素按比例配制，通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽；本發明專利技術采用兩種危險警示物－食鹽和色素的組合，制成安全型肉用硝鹽，避免誤用或者超量使用亞硝酸鹽，造成食品安全問題，同時將少量亞硝酸鹽混合稀釋在大量食鹽中，避免過量使用亞硝酸鹽而發生食物中毒，添加少量的食用色素，這樣即避免了人們因為顏色相同而混淆使用亞硝酸鹽帶來的危害，使亞硝酸鹽的管理使用變得更安全，從根本上解決了我國亞硝酸鹽食物中毒事故頻發的難題。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種硝鹽，具體涉及一種安全型肉用硝鹽，該硝鹽用于肉類食品加工發色、防腐，屬于肉類食品原料加工

技術介紹
亞硝酸鹽作為食品添加劑，在肉制品如香腸、肴肉、狗肉等的生產中可以使用，其 主要作用是保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強風味，但是亞硝酸鹽又具有較強的毒性，可 以在人體內轉化成N-亞硝基化合物NDMA， NDMA具有很強的致癌性且損傷肝臟，使用不當會 產生不良后果，影響人民的身體健康及危害人民的生命安全。 我國各地頻發亞硝酸鹽食物中毒事故，亞硝酸鹽管理使用不當給我國人民生命安 全造成了極大的危害。亞硝酸鹽的監管與安全使用是長期以來無法解決的難題。 (1)亞硝酸鹽是肉制品的安全"衛士" 肉毒桿菌是致命病菌，在密封缺氧的情況可以繁殖和分泌最強毒性的毒素；一定含量的亞硝酸鹽具有抑制肉毒桿菌繁殖的作用，這個作用是其它食品添加劑無法取代的；亞硝酸鹽是世界各國與我國容許使用的食品加工原料。(2)過量亞硝酸鹽中毒事故頻頻發生，危害人民生命安全 亞硝酸鹽是劇毒物質，人體攝入0. 2克至0. 5克亞硝酸鹽便能引起中毒，3克亞硝 酸鹽就足以致命。由于亞硝酸鹽的形狀、外觀與食鹽、發酵粉相似，所以容易出現誤把亞硝 酸鹽當做食鹽、發酵粉使用的情況。由于亞硝酸鹽的咸味遠比食鹽淡，因此誤用亞硝酸鹽時 加入的量比加食鹽的量還大。過量亞硝酸鹽中毒事故在我國所有食物中毒事故中占有相當 大的比例，2003年10月13日《中國消費者報》報道，河北省衛生防疫站的專家指出，"10起 食物中毒事件，就有8起和亞硝酸鹽有關"，我國各地每年都經常發生個體或者群體亞硝酸 鹽中毒乃至中毒死亡的事故。把硝酸鹽當鹽、發酵粉使用，是危害人體健康的主要原因。 (3)亞硝酸鹽管理和使用的難點 亞硝酸鹽不但是肉制品加工安全防腐需要，也具有發色、護色、改善口感等功用， 所以，它為我國餐飲企業廣泛使用。但由于亞硝酸鹽分裝后保管不善，標示不清楚，外觀與 食鹽、發酵粉相當，很容易被使用者誤當做鹽、發酵粉使用，從而造成亞硝酸鹽中毒事故，輕 則中毒，重則死人，甚至負上刑事責任。亞硝酸鹽的安全管理使用問題，是生產企業尤其是 餐飲企業急需解決的難點。(4)亞硝酸鹽的管理使用是衛生、公安部門管理的難點 食品添加劑亞硝酸鹽含量高(99%以上)，屬于有毒化學危險品。因此亞硝酸鹽銷 售購買使用按照衛生、公安部門規范的有毒化學物品來管理。即使政府有關部門三令五申、 重點開展科普宣傳、專項整治，但由于沒有從本質上消除亞硝酸鹽的安全隱患，亞硝酸鹽使 用不當引起的食物中毒乃至致命的事件還是屢屢發生，無法杜絕，不能夠從根本上解決問 題。 如果能夠解決食鹽、發酵粉和亞硝酸鹽容易混淆的問題，如果能夠有效控制亞硝酸鹽安全用量的問題，如果能夠解決使用的原料中亞硝酸鹽的高含量問題，如果能夠解決 即使誤用、誤服作為發色、防腐的亞硝酸鹽制品也不會出現亞硝酸鹽中毒事故的情況，就能 夠避免出現甚至杜絕誤用亞硝酸鹽發生食物中毒事故，就能夠挽救很多人的生命和健康。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種安全型肉用硝鹽，從本質上消除誤用亞硝酸鹽事故的發生，消除了肉制品中超量使用亞硝酸鹽事故的發生，解決了使用亞硝酸鹽管理難的問題，從而達到安全使用亞硝酸鹽保障食品安全的目的。 為了解決上述問題，本專利技術采用的技術方案是 (1) —種由食鹽、亞硝酸鹽、食用色素組成的安全型肉用硝鹽，用于肉類食品加工 發色、防腐、調味，其優選配方一為食鹽89 98. 5kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg和焦糖色素 0. 9 lkg;優選配方二為食鹽89. 9 99. 3kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg和辣椒紅色素或 P-胡蘿卜素O. 1 0. 2kg。 所述的亞硝酸鹽為亞硝酸鈉或亞硝酸鉀。 所述的硝鹽專用于肉類食品加工。 (2)本專利技術采用兩種危險警示物——食鹽和色素的組合，即在亞硝酸鹽中混入這 兩種危險警示物(把亞硝酸鹽混勻稀釋在大量的食鹽中，并加入少量的色素)，制成安全型 肉用硝鹽，避免誤用或者超量使用亞硝酸鹽，造成食品安全問題。安全型肉用硝鹽，一方面 含有大量的食鹽，食鹽咸味對舌頭味蕾有強的警示作用，人們無法攝入太咸的食物，這樣， 如果添加過多的安全型肉用硝鹽，食物就會過咸，而難以入口或者無法食用，避免過量使 用；另一方面，采用少量食用色素著色，它的色素顏色對眼球有強的警示作用，這樣安全型 肉用硝鹽很明顯與白色的食鹽、發酵粉區別開來，避免誤用亞硝酸鹽帶來食品安全問題。 (3)少量亞硝酸鹽混合稀釋在大量食鹽中，避免過量使用亞硝酸鹽而發生食物中 毒。 (4)添加少量的食用色素，這樣安全型肉用硝鹽與食鹽、發酵粉有巨大反差的顏 色，這樣人們不會因為顏色相同而混淆使用。 (5)配方亞硝酸鹽在食鹽中所占的份量，因肉制品不同，安全型肉用硝煙添加量不 同，成品率不同。容許亞硝酸鹽使用量和殘留量不同而有不同的配比，既要保證食鹽咸味給 我們足夠的危險警示效果，保證安全型肉用硝鹽的調味、發色、防腐作用，又要求亞硝酸鹽 的濃度大大降低而安全性大大提高，即使誤用安全型肉用硝鹽，也難以達到亞硝酸鹽中毒 劑量，不出現亞硝酸鹽中毒事故。 過量食鹽咸味能夠給我們口味警示作用，色素顏色能夠給我們視覺警示作用。這 樣，兩種警示物質信號通過口腔和眼睛兩大器官的把關，避免了人們超量使用和誤用亞硝 酸鹽。本專利技術中，在劇毒的食品添加劑亞硝酸鹽中，混入了兩種能夠起到強烈警示作用的物 質，使亞硝酸鹽的管理使用變得安全，從而從根本上解決了我國亞硝酸鹽食物中毒事故頻 發的難題。具體實施例方式下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。 實施例1 把亞硝酸鈉0. 6kg、焦糖色素0. 9kg、食鹽98. 5kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例2 把亞硝酸鉀10kg、焦糖色素lkg、食鹽89kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例3 把亞硝酸鈉lkg、焦糖色素0. 95kg、食鹽98. 05kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例4 把亞硝酸鉀5kg、焦糖色素lkg、食鹽94kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例5 把亞硝酸鈉3kg、焦糖色素0. 9kg、食鹽96. lkg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例6 把亞硝酸鉀7kg、焦糖色素lkg、食鹽92kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例7 把亞硝酸鈉0. 6kg、辣椒紅色素0. lkg、食鹽99. 3kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例8 把亞硝酸鉀10kg、 13 _胡蘿卜素0. 2kg、食鹽89. 8kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例9 把亞硝酸鉀5kg、辣椒紅色素0. 15kg、食鹽94. 85kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例10 把亞硝酸鈉0. 6kg、 13 _胡蘿卜素0. 2kg、食鹽99. 2kg通過粉狀混合機混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽。 實施例11 把亞硝酸鉀10kg、辣椒紅色素0. lkg、食鹽89. 9kg通過粉狀本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種安全型肉用硝鹽，其特征在于它是由食鹽、亞硝酸鹽和食用色素組成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊冠豐，劉潮興，
申請(專利權)人：楊冠豐，劉潮興，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]