鮮糯玉米發(fā)酵酒釀酒方法技術(shù)

一種鮮糯玉米發(fā)酵酒釀酒方法，涉及酒的生產(chǎn)方法，以鮮糯玉米為原料，采用糊化、磨碎、酶解、落罐、開耙前發(fā)酵、后發(fā)酵和榨酒工藝制成。本發(fā)明專利技術(shù)用蛋白酶對鮮糯玉米漿中富含的蛋白進行酶解，使產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量大于０．０２％，產(chǎn)品酒精度為８－１２％，色澤金黃，清澈透明，具有鮮糯玉米發(fā)酵酒特有的香氣，口味醇和豐滿有余香，富含多種氨基酸和維生素及多種微量元素，并且保質(zhì)期長，是一種高營養(yǎng)，低酒度的發(fā)酵酒。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護點】
一種鮮糯玉米發(fā)酵酒釀酒方法，其特征在于由以下步驟完成：　　（１）糊化：將鮮糯玉米顆粒放入１００℃清水中煮沸后，９５℃保溫３０分鐘，除去水；　　（２）磨碎：用磨漿機將糊化后的玉米顆粒磨成２０－２５目米漿；　　（３）酶解：玉米米漿兌入水，水的重量為玉米米漿重量的２５－３０％，控制溫度５５－６０℃，調(diào)ＰＨ值為４－５，加入糖化酶，每克原料１００單位，同時加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的加入量是玉米顆粒重量的０．０１％，酶解４０分鐘；　　（４）落罐：品溫降到２８℃，加入活性干酵母，活性干酵母的加入量是玉米顆粒重量的０．１－０．２％，攪拌均勻后打入滅過菌的發(fā)酵罐中進行前發(fā)酵；　　（５）開耙前發(fā)酵：經(jīng)過１５－２０小時，品溫升至３２－３４℃開耙攪拌，并使品溫降到２６－２８℃．發(fā)酵四－六天，每天早晚各攪拌一次，保持品溫２６－２８℃；（６）后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，密封灌口，品溫控制在１６－１８℃繼續(xù)緩慢發(fā)酵１６－２０天；　　（７）榨酒：用壓榨機分離出清酒汁，送入儲存灌中密閉儲存１８０天后為成熟酒。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：戴繼波，張慧，趙晶，徐雅潔，張惠敏，許翔宙，杜顯忠，
申請(專利權(quán))人：吉林糧食集團長白山天池生態(tài)食品股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：22[中國|吉林]