【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及風味食品加工制作方法的
，尤其 涉及一種麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產工藝。
技術介紹
現有的草石蠶罐頭的生產加工，多是采用冰醋酸、檸 檬酸配制成湯液來進行加工制作，其存在草石蠶罐頭的口 味不夠純正的問題，達不到綠色天然食品的要求。所以研 發了一種用純天然原料制作酸味劑來加工草石蠶罐頭，所 生產出的產品口感更純正，更能激發人們的食欲，這樣的 草石蠶罐頭更具有開發潛力。
技術實現思路
本專利技術麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產工藝，它是一種與 一般的草石蠶罐頭加工方法不同的新的生產工藝。其目的 是采用這種新工藝能生產出風味獨特，更具綠色天然性的 風味食品，麥芽糖醋草石蠶罐頭。，其工藝流程是用玉米 或大米制的麥芽糖按3比7的重量比加冷開水，經過20天 發酵制成麥芽糖母醋；再取麥芽糖母醋、麥芽糖、飲用級 山泉水三種原料按1比3比50的重量比混合配制，裝入食 用級容器內:，放置于18-22。C的室內發酵30天即成麥芽糖 醋；再按54比2.5比1-1.2的重量比在麥芽糖醋中加入食 鹽和蔗糖；根據不同口味還可加入適量辣椒水制成麥芽糖 醋湯汁，將這種麥芽糖醋湯汁注入已鹽漬處理過、裝在玻璃罐中的草石蠶原料中，蒸汽高溫消毒滅菌，擰緊蓋，待 冷卻后即成為風味獨特的麥芽糖醋草石蠶罐頭產品。采用 本技術方案的有益效果是用該新工藝生產的草石蠶罐頭， 風味獨特，口感純和，并具有純天然的特性，更具有開發 潛力。附圖說明(無) 具體實施例方式首先是麥芽糖母醋的制作，在容器中放入玉米或大米 作成的3kg麥芽糖，加入7kg冷開水，攪動均勻，放置于 室內，經過'20天發酵后，即制成麥芽...
【技術保護點】
麥芽糖醋草石蠶罐頭的生產工藝，其特征在于：用麥芽糖３比７的重量比加入冷開水，經發酵２０天制成麥芽糖母醋，再用麥芽糖母醋、麥芽糖、飲用級山泉水按１比３比５０的重量比將三種原料混合，置于１８－２２℃的室內自然發酵３０天制成麥芽糖醋；上述三種原料制成的麥芽糖醋中按５４比２．５比１－１．２重量比再加食鹽、蔗糖制成麥芽糖醋湯汁；再將鹽漬處理過的草石蠶裝罐，注入麥芽糖醋湯汁，用這種方法制成麥芽糖醋草石蠶罐頭。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：鐵之精，張太群，
申請(專利權)人：務川山仙東升食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：52[中國|貴州]
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