一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸，選用成型魚肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其選用的成型魚肉占８－９５％，魚糜或畜禽肉１－４９％比例（重量百分比）作為主料，其中成型魚肉是用常規方法割取的生魚肉制成所需的塊、條、片、顆粒狀，按照常規工藝生產腸。本發明專利技術較好的客服了因為魚肉纖維細，水分大而不易加工生產的缺點，實現了與廣式臘腸傳統工藝的完美結合，在腸中最大限度保持了魚類原有的風味，口感更好。使廣式臘腸成為既好吃又能看得見魚肉的真正意義上的魚肉廣式臘腸。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸和此廣式臘腸的制備方法。
屬于水產品處理。
技術介紹
魚味道鮮美，營養價值很高，是人們喜歡食用的水產品。廣式臘 腸也是一種深受消費者歡迎的傳統食品。但現在市場上銷售的廣 式臘腸都是以畜禽肉為原料的，尚無以水產品為原料的品種。
技術實現思路
本專利技術的一個目的是較好的克服了因為魚肉纖維細，水分大 而不易加工成型的缺點，同時與傳統臘腸的制做工藝實現了完美 的結合。為水產品和廣式臘腸的加工開辟了一條新途徑。本專利技術的另一個目的是在腸中最大限度的保持了魚類原有的 風味，使制出的廣式臘腸魚香味濃郁，口感好。使魚肉廣式臘腸 成為了既好吃，又能看得見魚肉的真正意義規定魚肉臘腸。為了實現上述的目的，本專利技術的技術方案如下本專利技術產品為一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸，選用成型魚肉 作為主料和選用調味品作為輔料制成，其選用的成型魚肉占8—95%,魚糜或畜禽肉1一49%比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚肉是用常規方法割取的生魚肉，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；上述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中成型魚肉的制備方法如下是用常規方法割取生魚肉后，直接制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；上述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中成型魚肉的制備方 法如下直接將去鱗、去臟的魚蒸煮10—50分鐘后，直接制成 所需的塊、條、片、顆粒狀；上述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中成型魚肉制備方法 如下用現有技術中常規的方法，將魚糜制成模擬魚肉、模擬蟹 肉和模擬蝦肉；上述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中魚肉包括塊、條、片、 顆粒形狀，其長度為0.2—10厘米，厚度為0.2—5厘米。；上述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中輔料的重量百分比為 精鹽0. 1—6，糖0. 1—12，味精或雞精0. l—5，天然香料0. 1 —5，白酒0.1—6，醬油0.1—5;上述的帶有成塊魚肉的廣式臘 腸，其中還可以在將主料和輔料按照所述的比例混合后，加入 其總重量5—50 (重量百分比)的畜禽肉。上述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸其中所述的畜禽肉為豬 肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉等。本專利技術產品的制備方法，其特征在于選用一定數量的魚先 進行粗加工，去頭、去臟、去鱗，然后用常規方法割取的生魚肉 (或冷凍后)，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；再 按成型魚肉8—100%作為主料，輔料添加的重量百分比為精鹽 0. 1—6,糖0. 1—12，味精或雞精0. l—5，天然香料0. 1—5， 白酒0， l一6，醬油0. 1—5;也可以根據不同口味的需求添加作 為輔料的調味品，再利用常規方法生產廣式臘腸。將上述原料混 合均勻，灌裝于畜腸衣或模擬腸衣，再經過常規方法生產腸，即 將其晾干或烘干。本專利技術產品的有益效果如下最大限度的保持了各種魚類的原有的風味，魚香味濃郁，口 感更好。廣式臘腸成為了既好吃，又能看得見魚肉的真正意義上 的魚肉臘腸，填補了市場的空白。較好的克服了因魚肉纖維細，水分大而不易加工成型的缺憾， 適用范圍大，原料來源廣，為水產品加工開辟了一條新途徑。將魚肉味道鮮美，營養價值高，和傳統臘腸易于保存、攜帶、 食用方便、風味獨特的優點有機的結合在一起，為社會提供了一 種新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同風味，又能 滿足消費者的不同需求。同時也解決部分消費者既愛吃魚，又不 善烹調的難題。具體實施例方式下面利用實施例對本技術作進一步的說明 實施例1. 選7千克鱈魚成型魚肉，加工成01—12厘米見方的小塊 或條，魚糜3千克，植物油10千克，精鹽028—3千克，白糖 09—l千克，白酒03—04千克，調味料03千克，混合均勻灌 裝于蛋白腸衣，經晾曬或烘干后，即成本專利技術產品生純魚肉廣 式臘腸。2. 選7千克紅魚成型魚肉，加工成02—12厘米見方的小塊 或條，魚糜3千克，植物油1千克，精鹽028—3千克，白糖 09—l千克，白酒03—04千克，調味料03千克，混合 均勻灌裝于蛋白腸衣，經晾曬或烘干后，熟制，冷卻，真空包 裝，殺菌。即成本專利技術產品即食純魚肉廣式臘腸。3. 選35千克黃魚成型魚肉，加工成02—12厘米見方的小塊 或條，豬前腿或后腿瘦肉IO千克，肥肉5千克，切成小塊，6植物油5千克，精鹽14一15千克，白糖45—5千克，白酒15 一2千克， 一級生抽(淺色)醬油1一15千克，調味料03千 克，混合均勻灌裝于豬腸衣，經晾曬或烘干后，即成本專利技術產 品含成塊魚肉的生廣式臘腸。 4. 選50千克三文魚成型魚肉，加工成02—12厘米見方的小 塊或條，豬前腿或后腿瘦肉30千克，肥肉20千克，切成小塊， 植物油10千克，精鹽28—3千克，白糖9一10千克，白酒3 一4千克，調味料3千克，混合均勻灌裝于豬腸衣，經晾曬或 烘干后，熟制，冷卻，真空包裝，殺菌。即成本專利技術產品含成 塊魚肉的即食廣式臘腸。從上述實施例中不難看出，本專利技術即可生產不含畜禽肉的純魚 肉廣式臘腸。也可和畜禽肉混合，生產含成塊魚肉的廣式臘腸。權利要求1.一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸，選用成型魚肉、魚糜或畜禽肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其特征在于選用成型魚肉8-95％，魚糜或畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚肉是用常規方法割取的生魚肉，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝。2. 如權利要求1所述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中成型魚肉在制備成所需的塊、條、片、顆粒狀之前進行冷凍。3. 如權利要求1所述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中成型魚肉制備方法如下直接將去鱗、去臟的魚蒸煮10-50分鐘后，去除不可食部分，將可食部分制成所需的塊、條、片、顆粒狀。4. 如權利要求1或2所述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中成型魚肉制備方法如下用現有技術中常規的方法，將魚糜制成模擬魚肉、模擬蟹肉或模擬蝦肉。5. 如權利要求1或2所述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中魚肉包括塊、條、片、顆粒形狀，其長度為0.2—10厘米，厚度為0. 2—5厘米。6. 如權利要求1或2所述的帶有成塊魚肉的廣式臘腸，其中輔料的重量百分比為精鹽0. l—6，糖0， 1—12，味精或雞精0. 1一5，天然香料O. l—6，醬油O. l—5。7. —種帶有成塊魚肉的廣式臘腸的制備方法，其特征在于選用一定數量的魚先進行粗加工，去頭、去臟、去鱗，然后用常規方法割取的生魚肉冷凍后，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝；再按成型魚肉20—90%，魚糜或畜禽肉1一49%的比例(重量百分比)作為主料，并根據不同口味的需求添加作為輔料的調味品，再利用常規發法生產廣式臘腸。8.如權利要求7中所述帶有成塊魚肉的廣式臘腸的制備方法，其中輔料添加的重量百分比為精鹽0.1—6,糖0.1—12，味精或雞精0. l—5，天然香料0. l—5，白酒0. l—6，醬油0. 1—5。全文摘要本專利技術涉及一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸，選用成型魚肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其選用的成型魚肉占8-95％，魚糜或畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚肉是用常規方法割取的生魚肉制成所需的塊、條、片、顆粒狀，按照常規工藝生產腸。本專利技術較好的客服了因為魚肉纖維細，水分大而不易加工生產的缺點，實現了與廣式臘腸傳統工藝的完美結合，在腸中最大本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種帶有成塊魚肉的廣式臘腸，選用成型魚肉、魚糜或畜禽肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其特征在于選用成型魚肉８－９５％，魚糜或畜禽肉１－４９％比例（重量百分比）作為主料，其中成型魚肉是用常規方法割取的生魚肉，制成所需的塊、條、片、顆粒狀，用于灌裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王山，
申請(專利權)人：王山，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]