【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工，具體為一種葛根糖的制備方法。
技術(shù)介紹
1、葛根是多年生豆科植物野葛或甘葛的塊根，為藥食同源物，享有“長壽龍根”和“亞洲人參”之美譽，葛根除富含淀粉、膳食纖維、17種氨基酸和大量礦質(zhì)元素外，還含葛根素、大豆苷、大豆異黃酮、生物堿、三萜皂苷等功能活性成分，具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除體內(nèi)自由基、抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、降血糖、調(diào)節(jié)血脂、改善骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)雌激素水平、調(diào)節(jié)血壓、益智和美容等功效，是制作保健食品的良好原料。在如今快節(jié)奏生活中，人們越來越追求保健，在飲用食品上也越來越多的追求便利，因此，這給葛根的研究開發(fā)提供了方向，葛根雖有很多營養(yǎng)成分，但其是一種季節(jié)性產(chǎn)品，不好保管，且如果直接食用口感較差，為了延長其保存的時間，并改善葛根直接食用的口感，本申請?zhí)岢鲆环N葛根糖的制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種葛根糖的制備方法，通過把葛根加工制作成糖，使其香甜可口，還可以根據(jù)不同人群的需要去調(diào)配添加其他配料，這樣既保留了葛根全質(zhì)營養(yǎng)元素和藥用保健成分，又在口感和用法上受到人們的喜歡，以解決上述
技術(shù)介紹
中提出的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案，一種葛根糖的制備方法，包括以下步驟：
3、s1、選料：選取秋后無病蟲害、纖維細膩的葛根作為原料；
4、s2、清洗：將葛根原料投入清水中進行預(yù)泡，隨后通過清洗設(shè)備將葛根清洗干凈；
5、s3、去皮切塊：充分削除鮮葛根的粗糙外皮，并
6、s4、烘干：將切好的葛根放入烘干設(shè)備烘干，待其含水量降至10％以下取出備用；
7、s5、磨細：將烘干的葛根與麥芽烘干物按比例放入粉碎機粉碎，并對粉碎后的葛根麥芽粉篩選，重復(fù)上述操作直至葛根麥芽粉全部過篩；
8、s6、浸泡：將磨細的葛根麥芽粉按比例加入食品級2caso4.h2o，然后放入容器內(nèi)加入自來水浸泡；
9、s7、煮制：將浸泡好的原料放入夾層鍋中煮熟，當表面有糖漂浮物后，加入與s6相同份量的2caso4.h2o，并繼續(xù)煮20分鐘；
10、s8、過濾：將煮好的原料放入過濾器中過濾，在過濾過程中避免擠壓翻動，使其自然過濾，直至無濾液濾出；
11、s9、熬制：將過濾好的濾液放入夾層鍋中加熱，使其濃縮成膏狀物糖漿，當觀察到夾層鍋中的糖漿冒氣泡后停止加熱，隨后即可對糖漿灌裝或待其冷卻凝固后分切制成方糖。
12、作為優(yōu)選，所述步驟s1中葛根的淀粉含量為25-35％。
13、作為優(yōu)選，所述步驟s3中對葛根分切的規(guī)格為20×20mm。
14、作為優(yōu)選，所述步驟s4中對葛根烘干的溫度為45℃-60℃。
15、作為優(yōu)選，所述步驟s5中葛根與麥芽烘干物的比例為4:1。
16、作為優(yōu)選，所述步驟s6中葛根麥芽粉與2caso4.h2o的添加比例為32:1。
17、作為優(yōu)選，所述步驟s6中自來水的添加量為水漫過原料30mm，且對原料的浸泡時間為24-28小時。
18、作為優(yōu)選，所述步驟s7中對原料煮制的溫度為85℃-97℃。
19、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是：通過把葛根加工制作成糖，不僅能延長其保存的時間，還可以根據(jù)不同人群的需要去調(diào)配添加配料，進而改善直接食用葛根的口感，使制成的成糖具有多元化，能擴大受眾群體，在制糖的過程中不添加化學(xué)添加劑，保證了純天然的綠色食品的營養(yǎng)價值，避免成糖影響葛根全質(zhì)營養(yǎng)元素和藥用保健成分，而且還可以根據(jù)食用需求制成糖漿或方糖，滿足不同人群的食用。
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1.一種葛根糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中葛根的淀粉含量為25-35％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中對葛根分切的規(guī)格為20×20mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中對葛根烘干的溫度為45℃-60℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中葛根與麥芽烘干物的比例為4:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中葛根麥芽粉與2CaSO4.H2O的添加比例為32:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中自來水的添加量為水漫過原料30mm，且對原料的浸泡時間為24-28小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟S7中對原料煮制的溫度為85℃-97℃。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種葛根糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟s1中葛根的淀粉含量為25-35％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟s3中對葛根分切的規(guī)格為20×20mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特征在于：所述步驟s4中對葛根烘干的溫度為45℃-60℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根糖的制備方法，其特...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊志全，
申請(專利權(quán))人：楊志全，
類型：發(fā)明
國別省市：
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