【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及代餐領域，具體涉及一種發酵型米糕的制備及應用。
技術介紹
1、南燭為杜鵑花科越橘屬常綠灌木，又名黑飯草、南燭、沙蓮子等。其根、葉、果實均可入藥。在我國有較早的食用和藥用歷史。每年四月，江南民眾喜食用南燭樹嫩葉浸汁染米做成的烏飯。用南燭樹葉的汁液浸泡食材烹制而成的黑官膳曾經風靡一時。據《中藥大辭典》記載，南燭樹葉可益腸胃、養肝腎，治療須發早白。南燭果具有益腎固精、強筋止瀉等藥效。根入藥可散瘀、消腫、止痛。南燭樹在我國分布很廣，蘊藏量很大，主產于華東、華中、華南等地。南燭的主要成分為糖類（52.10%）、蛋白質（3.08%）以及類黃酮化合物（3.56%），此外現代分析技術顯示，南燭樹葉中含有極為豐富的有效成分，如花青苷類、黃酮類、酚類、單寧類等多種有效成分，具有改善血液微循環、抗潰瘍、抗炎癥、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤等多種藥理活性。因此南燭樹葉無論從藥用的角度，還是從保鍵食療的角度均具有較廣闊的開發前景。
2、米糕是一種中國民間的傳統食品，主要是以糯米、粳米為主料，在我國南方各省，米糕可作為人們的主食之一，其具有著廣闊的消費市場。但是目前市場上可供中老年人群選擇且能有效起到預防和治療一些老年疾病作用的米糕較少，因此，尋求一種適合中老年人的可代餐的米糕符合有控糖需求的人群的需求。
3、本專利技術從傳統發酵型米糕的方向加入南燭葉進行改良，具有一定的保健功效。
技術實現思路
1、本專利技術旨在于提供一種能夠提供給糖尿病患者食用的米糕，確定配方及食用方式，緩
2、本專利技術所采用的技術方案如下：
3、一種能夠提供給糖尿病患者人群作為代餐的一款米糕，按其質量份計，包括以下原料：
4、混合葉汁240~260份、混合米粉280~320份、低筋小麥粉70~80份、赤蘚糖醇40~46份、安琪低糖酵母粉4份、食用小蘇打0.5份。
5、所述混合葉汁包括70℃的溫熱水和南燭葉汁，所述70℃的溫熱水和南燭葉汁漿的質量比例為1~2?:?1。所述混合米粉包括烏大米粉和烏糯米粉，所述烏大米粉和烏糯米粉的質量比為1~2?:?1。
6、優選的，混合葉汁中70℃的溫熱水和南燭葉汁的質量比例為2?:?1；混合米粉中烏大米粉和烏糯米粉的質量比為2?:?1。
7、所述南燭葉汁的制備：將南燭葉稱重后挑選出品相不佳的葉片和其他雜質，用流水沖洗，在水中浸泡5?min后取出，控水，放入料理機中，按照南燭葉與純凈水1?:?5的比例，將純凈水倒入料理機中，與南燭葉混合打碎成南燭葉汁漿，過200目篩，過濾南燭葉汁和南燭葉碎渣，得到南燭葉汁備用。
8、進一步，所述南燭葉為4~12月份的嫩葉片或老葉片。
9、優選的，南燭葉為秋季9，10，11月份的老葉片。
10、所述烏大米粉的制備：將大米浸沒于南燭葉汁中浸泡6~8?h，然后將浸泡后被南燭葉染色的大米過濾出，利用熱風干燥箱對染好的米粒進行干燥，設定溫度為70℃，干燥2~2.5?h，再放入高速粉碎機將干燥的烏大米打磨成粉，過40目篩后得到烏大米粉。
11、所述烏糯米粉的制備：將糯米浸沒于南燭葉汁中浸泡6~8?h，然后將浸泡后被南燭葉染色的糯米粒過濾出，利用熱風干燥箱對染好的糯米粒進行干燥，設定溫度為70℃，干燥2~2.5?h，再放入高速粉碎機將干燥的烏糯米打磨成粉，過40目篩后得到烏糯米粉。
12、優選的，南燭葉發酵米糕的配方按質量份數計為：混合葉汁240份、混合米粉300份、低筋小麥粉70份、赤蘚糖醇40份、安琪低糖酵母4份、食用小蘇打0.5份。
13、上述能夠提供給糖尿病患者食用的米糕的制備方法，包括以下步驟：
14、（1）將混合米粉倒入碗中攪拌混合均勻，加入低筋小麥粉和赤蘚糖醇，混合均勻，加入混合葉汁，將粉質與液體混合均勻成見不到干粉的狀態，加入低糖酵母粉，翻拌均勻，用保鮮膜覆蓋，放入設置為38℃的電熱恒溫鼓風干燥箱中，使其發酵1.5~2?h；
15、優選的，步驟1中發酵時間為2?h。
16、（2）將發酵好的米糕材料拿出，用掛刀翻拌排氣，放入小蘇打，降低米糕的發酵的酸味，翻拌均勻，使米糕的質地均勻。
17、（3）將混合均勻的粉糊倒入模具中放入蒸籠，然后加熱蒸70~90?min，冷卻脫模而得成品米糕。
18、優選的，步驟3中加熱蒸煮時間為80?min。
19、本專利技術中的蛋白質、淀粉以及脂肪等營養成分符合國家相關標準。通過在米糕中加入營養價值較高的南燭葉汁，大幅度提高了米糕中鋇、硼、鐵等礦物質的含量，滿足人體所需礦物質。同時，本專利技術通過將傳統配方中的液料替換成烏飯葉漿的方式，將烏飯葉漿加入米糕中，使米糕中的纖維素含量顯著提高，一方面使其米糕具有烏飯草的清香，增加了米糕的香味和口感；另一方面有助于加速食用者的腸胃蠕動，促進腸胃吸收，改善消化能力。具研究表明，長期食用本產品，對補益脾腎、止咳、安神、明目以及烏發等方面也具有一定的功效。此外，需要說明的是，本產品中加入的烏飯草漿中未添加色素及防腐劑，對人體無危害。
20、與現有技術相比，本專利技術采用純天然植物藥材，經科學配伍混合而成，根據中藥典科學制藥，采用藥食同源的南燭葉調和制成，各原料組分經辯證配伍，在作用上相互佐助，使制得的低糖款烏米糕配方科學有效。同時該米糕中不含食品添加劑，其制備方法便捷，控糖效果顯著，患者食用方便。本專利技術通過對志愿者食用米糕后的血糖進行長期監測，證明其對血糖的控制具有較好效果，未發現存在毒副作用，安全可靠。
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1.一種能夠提供給糖尿病患者食用的南燭葉發酵米糕，其特征在于，所述的南燭葉發酵米糕由以下質量分數的組分組成：混合葉汁240~260份、混合米粉280~320份、低筋小麥粉70~80份、赤蘚糖醇40~46份、安琪低糖酵母粉4份、食用小蘇打0.5份；
2.?根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述南燭葉汁的制備：將4~12月份的南燭嫩葉片或老葉片稱重后挑選出品相不佳的葉片和其他雜質，用流水沖洗，在水中浸泡5?min后取出，控水，放入料理機中，按照南燭葉與純凈水1?:?5的比例，將純凈水倒入料理機中，與南燭葉混合打碎成南燭葉汁漿，過200目篩，過濾南燭葉汁和南燭葉碎渣，得到南燭葉汁備用。
3.?根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述烏大米粉的制備：將大米浸沒于南燭葉汁中浸泡6~8?h，然后將浸泡后被南燭葉染色的大米過濾出，利用熱風干燥箱對染好的米粒進行干燥，設定溫度為70℃，干燥2~2.5?h，再放入高速粉碎機將干燥的烏大米打磨成粉，過40目篩后得到烏大米粉。
4.?根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述烏糯米粉的制備：將糯米浸沒于南燭葉汁
5.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述的南燭葉發酵米糕由以下質量分數的組分組成：混合葉汁240份、混合米粉300份、低筋小麥粉70份、赤蘚糖醇40份、安琪低糖酵母粉4份、食用小蘇打0.5份。
6.?根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述的南燭葉發酵米糕制備中，南燭葉為秋季9，10，11月份的老葉片，混合葉汁中70℃的溫熱水和南燭葉汁的質量比例為2?:?1，混合米粉中烏大米粉和烏糯米粉的質量比為2?:?1，發酵時間為2?h，加熱蒸煮時間為80?min。
...【技術特征摘要】
1.一種能夠提供給糖尿病患者食用的南燭葉發酵米糕，其特征在于，所述的南燭葉發酵米糕由以下質量分數的組分組成：混合葉汁240~260份、混合米粉280~320份、低筋小麥粉70~80份、赤蘚糖醇40~46份、安琪低糖酵母粉4份、食用小蘇打0.5份；
2.?根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述南燭葉汁的制備：將4~12月份的南燭嫩葉片或老葉片稱重后挑選出品相不佳的葉片和其他雜質，用流水沖洗，在水中浸泡5?min后取出，控水，放入料理機中，按照南燭葉與純凈水1?:?5的比例，將純凈水倒入料理機中，與南燭葉混合打碎成南燭葉汁漿，過200目篩，過濾南燭葉汁和南燭葉碎渣，得到南燭葉汁備用。
3.?根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述烏大米粉的制備：將大米浸沒于南燭葉汁中浸泡6~8?h，然后將浸泡后被南燭葉染色的大米過濾出，利用熱風干燥箱對染好的米粒進行干燥，設定溫度為70℃，干燥2~2.5?h，再放入高速粉碎...
【專利技術屬性】
技術研發人員：侯北偉，丁智晶，傅雷，白新宇，孫力軍，李楠楠，宗偉璐，
申請(專利權)人：中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所，
類型：發明
國別省市：
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