蘋果醋的固體發酵方法技術

本發明專利技術屬于食品調味品技術領域，具體涉及一種蘋果醋的固體發酵方法。先清洗稱重，加入麩皮和醋曲，攪拌均勻后堆圓堆或長方體堆，檢測堆溫，將溫度控制在３３－４０℃；１０天后，原料發出醋香，形成醋坯；將醋坯和等量的水倒人下面缸中，泡３－５小時后淋醋。本法經過１～２個月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于６５－７５℃左右的熱水中殺菌１０～１５分鐘，即可。本發明專利技術生產工藝簡單實用，生產的蘋果醋口味純正，營養豐富。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種蘋果醋的固體發酵方法，其特征是先將清洗過的破碎果實稱重，按原料重的２－４％加入麩皮和４－６％的醋曲，攪拌均勻后堆１～１．５米高的圓堆或長方體堆，插入溫度計，上面用塑料薄膜覆蓋；每天倒料１～２次，檢測堆溫２－４次，將溫度控制在３３－４０℃；１０天后，原料發出醋香，生面味消失，堆溫下降，發酵停止；完成發酵的原料稱為醋坯，將醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中（缸底的孔先用紗布塞?。荩常敌r后即可淋醋，這次淋出的醋稱為頭醋；頭醋淋完以后，再加入涼水，淋二醋。一般將二醋倒人新加入的醋坯中，供淋頭醋用。固體發酵法釀制的果醋經過１～２個月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于６５－７５℃左右的熱水中殺菌１０～１５分鐘，即可。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李鴻光，
申請(專利權)人：李鴻光，
類型：發明
國別省市：84[中國|南京]