【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及一種發(fā)酵食品的制作方法，具體涉及。
技術介紹
面醬是人們非常熟悉和喜歡的一種調味食品。但是，傳統(tǒng)的面醬制作方法 單一，都是釆用面粉一種原料進行生產。由于其生產原料的單一性，決定了其 營養(yǎng)和風味的單一性，越來越不能滿足廣大消費者日漸提高的要求。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供一種具有豐富營養(yǎng)的八寶醬的生產方法。 本專利技術八寶醬的生產方法包括以下步驟i )、按照面粉大豆蠶豆大米小米花生麥胚枸杞= 7: i : o. 5: o. 3: o. 3: o. 3: o. 5: o. i的重量比準備各種原料；2) 、按照面粉水=100 : 28 ~30的重量比，將面粉加水攪拌均勻，于 0. 15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35 40。C接種，于30 ~ 35。C制成曲料；3) 、將大豆、去皮蠶豆、大米、小米、花生、麥胚分別加水浸泡、磨成漿 汁，于95 10(TC蒸煮后降溫至55 6(TC備用；4) 、將枸杞加水浸泡、榨汁，于95 10(TC蒸煮后降溫至55 6(TC備用；5) 、將蒸煮好的各種漿汁混合，加入占漿汁重量10~15%的食鹽，并與曲料 混合均勻，于30-5(TC發(fā)酵15 25天，均質、滅菌制成成品。本專利技術的八寶醬除了面粉以外，還添加了其它七種原料大豆、蠶豆、麥 胚、花生、大米、小米、枸杞。由于添加以上原料，并將其去渣調漿后參與發(fā) 酵，從而使制成的八寶醬風味、營養(yǎng)與品質更加豐富、獨特，氨基酸含量成倍 提高，醬品更加細膩，咸甜適中，鮮味突出。更由于麥胚具有的美容養(yǎng)顏、延 緩衰老、改善血液循環(huán)、防癌抗癌、改善肝功能、增強體力、保護大腦、...
【技術保護點】
一種八寶醬的生產方法，包括以下步驟： １）、按照面粉∶大豆∶蠶豆∶大米∶小米∶花生∶麥胚∶枸杞＝７∶１∶０．５∶０．３∶０．３∶０．３∶０．５∶０．１的重量比準備各種原料；２）、按照面粉∶水＝１００∶２８～３０的重量比，將面粉加水攪拌 均勻，于０．１５ＭＰａ加壓蒸煮１５分鐘，降溫至３５～４０℃接種，于３０～３５℃制成曲料； ３）、將大豆、去皮蠶豆、大米、小米、花生、麥胚分別加水浸泡、磨成漿汁，于９５～１００℃蒸煮后降溫至５５～６０℃?zhèn)溆茫弧。矗㈣坭郊铀? 、榨汁，于９５～１００℃蒸煮后降溫至５５～６０℃?zhèn)溆茫弧。担⒄糁蠛玫母鞣N漿汁混合，加入占漿汁重量１０～１５％的食鹽，并與曲料混合均勻，于３０～５０℃發(fā)酵１５～２５天，均質、滅菌制成成品。
【技術特征摘要】
1、一種八寶醬的生產方法，包括以下步驟1)、按照面粉∶大豆∶蠶豆∶大米∶小米∶花生∶麥胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比準備各種原料；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，將面粉加水攪拌均勻，于0.15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35～40℃接種，于30～35℃制成曲料；...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：吳德輝，甄廷安，
申請(專利權)人：吳德輝，
類型：發(fā)明
國別省市：14[中國|山西]
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