【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種發酵食品的制作方法，具體涉及一種添加麥胚為原料的面 醬生產方法。
技術介紹
面醬是人們非常熟悉和喜歡的一種調味食品。但是，傳統的面醬制作方法 單一，都是釆用面粉一種原料進行生產。由于其生產原料的單一性，決定了其 營養和風味的單一性，越來越不能滿足廣大消費者曰漸提高的要求。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種具有豐富營養的麥胚醬的生產方法。本專利技術麥胚醬的生產方法包括以下步驟1) 、按照面粉麥胚=7 : 3的重量比準備面粉和麥胚；2) 、按照面粉水=100 : 28 ~30的重量比，將面粉加水攪拌均勻，于 0. 15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35 4(TC接種，于30 ~ 35。C制成曲料；3) 、將麥胚加水浸泡、磨漿，于95 10(TC蒸煮后降溫備用；4) 、在蒸煮好的麥胚漿汁加入占麥胚漿汁重量10-15%的食鹽，并與曲料混 合均勻，于30 5(TC發酵15 25天，均質、滅菌制成成品。本專利技術由于在制醬過程中添加了麥胚原料，使得制成的麥胚醬氨基酸含量 成倍提高。本專利技術將麥胚去渣調漿后參與發酵，從而使制成的麥胚醬風味、營 養與品質更加豐富、獨特，醬品更加細膩，咸甜適中，鮮味突出。更由于麥胚 具有的美容養顏、延緩衰老、改善血液循環、防癌抗癌、改善肝功能、增強體力、保護大腦、促進人體生長發育等功效，本專利技術還增加了醬品的營養保健功 效。具體實施例方式取70Kg面粉加入蒸醬自動攪拌機中，加入20Kg水攪拌均勻，放入高壓蒸汽機內，于O. 15MPa蒸煮15分鐘，待面團蒸熟后，降溫至35~40°。，將曲精接 種到面團內，于30...
【技術保護點】
一種麥胚醬的生產方法，包括以下步驟： １）、按照面粉∶麥胚＝７∶３的重量比準備面粉和麥胚； ２）、按照面粉∶水＝１００∶２８～３０的重量比，將面粉加水攪拌均勻，于０．１５ＭＰａ加壓蒸煮１５分鐘，降溫至３５～４０℃接種，于３０～３ ５℃制成曲料； ３）、將麥胚加水浸泡、磨漿，于９５～１００℃蒸煮后降溫備用； ４）、在蒸煮好的麥胚漿汁加入占麥胚漿汁重量１０～１５％的食鹽，并與曲料混合均勻，于３０～５０℃發酵１５～２５天，均質、滅菌制成成品。
【技術特征摘要】
1、一種麥胚醬的生產方法，包括以下步驟1)、按照面粉∶麥胚＝7∶3的重量比準備面粉和麥胚；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，將面粉加水攪拌均勻，于0.15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35～40℃接種，...
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