【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及火鍋香精制備，尤其涉及一種老火鍋風味香精及其制備方法。
技術介紹
1、傳統老火鍋以其獨特的風味和悠久的歷史文化深受食客喜愛，其精髓在于長時間慢燉的湯底中蘊含的復雜香料和食材精華。然而，傳統制備方法費時費力，難以大規模生產，且難以保持風味的一致性。市面上雖有多種火鍋調味品，但難以完全復現老火鍋的地道風味。因此，研發一種既能快速便捷地增添老火鍋風味，又不失傳統韻味的老火鍋香精成為行業需求。同時傳統火鍋香精不能夠保持長時間煮制，加熱時的熱穩定性較差，因此開發出同時能夠具有優秀熱穩定性和傳統老火鍋風味的香精產品顯得尤為重要。
技術實現思路
1、為解決現有技術不足，本專利技術提供一種老火鍋風味香精及其制備方法，具有傳統老火鍋風味，具備優秀的耐煮性。
2、為了實現本專利技術的目的，擬采用以下方案：
3、一種老火鍋風味香精，由以下質量份數的原料制備而成：天然風味油85份-95份、大茴香精油0.05份-0.1份、肉桂精油0.05份-0.1份、白芷油樹脂0.3份-0.5份、姜油樹脂0.01份-0.03份、大蒜精油0.01份-0.02份、香茅精油0.005份-0.01份、小茴香油樹脂0.4份-0.5份、紅花椒精油0.2份-0.4份、青花椒精油0.1份-0.12份、辣椒精油0.1份-0.2份、芹菜籽精油0.1份-0.2份、丁香花蕾精油0.002份-0.005份、芫荽籽精油0.03份-0.05份、3-甲硫基丙醛0.0005份-0.001份、3-甲硫基丙醇0.0005份
4、進一步的，天然風味油由以下質量份數的原料制備而成：精煉牛油60份-65份、香蔥4份-6份、洋蔥9份-12份、生姜2份-3份、芫荽1份-1.2份、豆瓣醬12份-16份、辣椒1份-3份、花椒1份-2份、大茴香0.3份-0.5份、白芷0.2份-0.3份、白豆蔻0.015份-0.02份、肉豆蔻0.1份-0.15份、草果0.12份-0.15份、小茴香0.2份-0.3份、肉桂0.2份-0.3份、蓽撥0.1份-0.2份、山奈0.012份-0.015份、香葉0.3份-0.5份、丁香0.012份-0.015份、砂仁0.15份-0.2份、草寇0.15份-0.2份。
5、進一步的，天然風味油由以下質量份數的原料制備而成：精煉牛油61份、香蔥5份、洋蔥10份、生姜2.5份、芫荽1份、豆瓣醬15份、辣椒2份、花椒1.25份、大茴香0.3份、白芷0.2份、白豆蔻0.015份、肉豆蔻0.15份、草果0.15份、小茴香0.3份、肉桂0.3份、蓽撥0.1份、山奈0.015份、香葉0.3份、丁香0.015份、砂仁0.15份、草寇0.15份。
6、進一步的，由以下質量份數的原料制備而成：天然風味油92份、大茴香精油0.1份、肉桂精油0.05份、白芷油樹脂0.3份、姜油樹脂0.03份、大蒜精油0.02份、香茅精油0.005份、小茴香油樹脂0.4份、紅花椒精油0.2份、青花椒精油0.12份、辣椒精油0.2份、芹菜籽精油0.1份、丁香花蕾精油0.002份、芫荽籽精油0.03份、3-甲硫基丙醛0.0005份、3-甲硫基丙醇0.001份、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮0.01份、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮0.01份、油酸1.2份、異戊酸0.003份、癸酸0.06份、2-甲基3-巰基呋喃0.003份、4-甲基-5-羥乙基噻唑2份、2，3-二甲基吡嗪0.013份、2-乙酰基吡啶0.009份、4-甲基辛酸0.011份、2-乙酰基吡嗪0.006份、丙硫醇0.007份、4-乙基愈創木酚0.0012份、迷迭香油0.001份、辛癸酸甘油酯3份。
7、上述老火鍋風味香精制備方法，包括以下步驟：
8、s1、制備天然風味油：按照質量份數稱取精煉牛油，加熱至140°c±5°c,加入香蔥、洋蔥、生姜、芫荽炸制金黃色撈出，降溫至120°c±5°，加入豆瓣醬，炒制9分鐘-12分鐘，再加入辣椒、花椒炒制5分鐘-10分鐘，降溫至90°c±5°，加入其余原料，炒制5分鐘-8分鐘，降溫至室溫，浸泡48小時以上，過濾得到天然風味油；
9、s2、制備香精：按照質量份數稱取各原料，混合均勻，得到老火鍋風味香精
10、進一步的，步驟s1中，浸泡48小時，期間每12小時使用20khz?2600w?超聲波萃取15分鐘，共計萃取4次。
11、本專利技術的有益效果在于：
12、1、綜合了傳統老火鍋中關鍵香料的精華，并采用先進的提取與調配技術，確保風味的純正與耐熱要求。
13、2、原料選擇：精選優質牛油、花椒、肉桂、白芷、白豆蔻、草果、丁香、香葉、蓽撥等多種原料，確保香精的基礎風味正宗。
14、3、四重提取技術：首先采用高溫炸制工藝提取生鮮原料的香氣成分，再通過中高溫炒制工藝提取豆瓣，豆豉，辣椒和香辛料中揮發性香氣成分，最后利用低溫萃取法提取原料中的揮發性香氣成分，同時采用超聲波萃取輔助工藝技術深入提取非揮發性風味物質，四重提取技術最大化保留原料的完整風味。
15、4、風味調配：通過感官分析與風味化學的結合，精確調配各香料質量份數，模擬老火鍋的深度與層次，實現對傳統風味的高度復刻。
16、5、天然穩定體系：引入迷迭香油和辛癸酸甘油酯這兩種原料，確保香精在儲存和使用過程中的穩定性及食品安全。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種老火鍋風味香精，其特征在于，由以下質量份數的原料制備而成：天然風味油85份-95份、大茴香精油0.05份-0.1份、肉桂精油0.05份-0.1份、白芷油樹脂0.3份-0.5份、姜油樹脂0.01份-0.03份、大蒜精油0.01份-0.02份、香茅精油0.005份-0.01份、小茴香油樹脂0.4份-0.5份、紅花椒精油0.2份-0.4份、青花椒精油0.1份-0.12份、辣椒精油0.1份-0.2份、芹菜籽精油0.1份-0.2份、丁香花蕾精油0.002份-0.005份、芫荽籽精油0.03份-0.05份、3-甲硫基丙醛0.0005份-0.001份、3-甲硫基丙醇0.0005份-0.001份、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮0.01份-0.02份、4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.01份-0.02份、油酸1.0份-1.2份、異戊酸0.003份-0.005份、癸酸0.05份-0.08份、2-甲基3-巰基呋喃0.003份-0.005份、4-甲基-5-羥乙基噻唑2份-4份、2，3-二甲基吡嗪0.01份-0.013份、2-乙酰基吡啶0.009份-0.012份、4
2.根據權利要求1所述的老火鍋風味香精，其特征在于，天然風味油由以下質量份數的原料制備而成：精煉牛油60份-65份、香蔥4份-6份、洋蔥9份-12份、生姜2份-3份、芫荽1份-1.2份、豆瓣醬12份-16份、辣椒1份-3份、花椒1份-2份、大茴香0.3份-0.5份、白芷0.2份-0.3份、白豆蔻0.015份-0.02份、肉豆蔻0.1份-0.15份、草果0.12份-0.15份、小茴香0.2份-0.3份、肉桂0.2份-0.3份、蓽撥0.1份-0.2份、山奈0.012份-0.015份、香葉0.3份-0.5份、丁香0.012份-0.015份、砂仁0.15份-0.2份、草寇0.15份-0.2份。
3.根據權利要求1所述的老火鍋風味香精，其特征在于，天然風味油由以下質量份數的原料制備而成：精煉牛油61份、香蔥5份、洋蔥10份、生姜2.5份、芫荽1份、豆瓣醬15份、辣椒2份、花椒1.25份、大茴香0.3份、白芷0.2份、白豆蔻0.015份、肉豆蔻0.15份、草果0.15份、小茴香0.3份、肉桂0.3份、蓽撥0.1份、山奈0.015份、香葉0.3份、丁香0.015份、砂仁0.15份、草寇0.15份。
4.根據權利要求3所述的老火鍋風味香精，其特征在于，由以下質量份數的原料制備而成：天然風味油92份、大茴香精油0.1份、肉桂精油0.05份、白芷油樹脂0.3份、姜油樹脂0.03份、大蒜精油0.02份、香茅精油0.005份、小茴香油樹脂0.4份、紅花椒精油0.2份、青花椒精油0.12份、辣椒精油0.2份、芹菜籽精油0.1份、丁香花蕾精油0.002份、芫荽籽精油0.03份、3-甲硫基丙醛0.0005份、3-甲硫基丙醇0.001份、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮0.01份、4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.01份、油酸1.2份、異戊酸0.003份、癸酸0.06份、2-甲基3-巰基呋喃0.003份、4-甲基-5-羥乙基噻唑2份、2，3-二甲基吡嗪0.013份、2-乙酰基吡啶0.009份、4-甲基辛酸0.011份、2-乙酰基吡嗪0.006份、丙硫醇0.007份、4-乙基愈創木酚0.0012份、迷迭香油0.001份、辛癸酸甘油酯3份。
5.根據權利要求1-4任一項所述的老火鍋風味香精制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
6.根據權利要求5所述的老火鍋風味香精制備方法，其特征在于，步驟S1中，浸泡48小時，期間每12小時使用20Khz?2600W?超聲波萃取15分鐘，共計萃取4次。
...【技術特征摘要】
1.一種老火鍋風味香精，其特征在于，由以下質量份數的原料制備而成：天然風味油85份-95份、大茴香精油0.05份-0.1份、肉桂精油0.05份-0.1份、白芷油樹脂0.3份-0.5份、姜油樹脂0.01份-0.03份、大蒜精油0.01份-0.02份、香茅精油0.005份-0.01份、小茴香油樹脂0.4份-0.5份、紅花椒精油0.2份-0.4份、青花椒精油0.1份-0.12份、辣椒精油0.1份-0.2份、芹菜籽精油0.1份-0.2份、丁香花蕾精油0.002份-0.005份、芫荽籽精油0.03份-0.05份、3-甲硫基丙醛0.0005份-0.001份、3-甲硫基丙醇0.0005份-0.001份、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2h)-呋喃酮0.01份-0.02份、4-羥基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮0.01份-0.02份、油酸1.0份-1.2份、異戊酸0.003份-0.005份、癸酸0.05份-0.08份、2-甲基3-巰基呋喃0.003份-0.005份、4-甲基-5-羥乙基噻唑2份-4份、2，3-二甲基吡嗪0.01份-0.013份、2-乙酰基吡啶0.009份-0.012份、4-甲基辛酸0.009份-0.011份、2-乙酰基吡嗪0.005份-0.008份、丙硫醇0.005份-0.008份、4-乙基愈創木酚0.001份-0.0012份、迷迭香油0.001份-0.005份、辛癸酸甘油酯2份-5份。
2.根據權利要求1所述的老火鍋風味香精，其特征在于，天然風味油由以下質量份數的原料制備而成：精煉牛油60份-65份、香蔥4份-6份、洋蔥9份-12份、生姜2份-3份、芫荽1份-1.2份、豆瓣醬12份-16份、辣椒1份-3份、花椒1份-2份、大茴香0.3份-0.5份、白芷0.2份-0.3份、白豆蔻0.015份-0.02份、肉豆蔻0.1份-0.15份、草果0.12份-0.15份、小茴香0.2份-0.3份、肉桂0.2份-0.3份、蓽撥0.1份-0.2份、山奈0.012份...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張忠福，張瑩，
申請(專利權)人：成都匯馨食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。