一種燒酒的制備方法技術(shù)

一種燒酒的制備方法，燒酒原液含食用大百合鮮汁１０％，白酒酒精度７０－９０″。制備方法：采用封閉的食品加工設(shè)備、食用大百合為原料，去雜清洗，其特征在于將球莖入粉碎機(jī)破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態(tài)下過濾、進(jìn)入常壓密封的酒罐，原料漿與白酒７０。的重量比是：１∶１０；２５℃，３０天后出罐經(jīng)樹酷過濾、活性炭過濾得原液；取樣檢驗，按成品要求勾兌：原液中加入蒸餾水、香精，經(jīng)灌裝機(jī)裝瓶、封口、成品檢驗、入庫。二者渾然一體，既具有百合的保健功效，又減弱了酒對人體的副作用，是健康飲酒的長久選擇。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及保健飲品，食用大燒酒，及其加工方法。
技術(shù)介紹
保健酒的種類，可以說是隨著人們對天然植物中所認(rèn)知的有益人體健 康的品種而伴隨出現(xiàn)的。百合(Lilium brownie 0. E. Br. varviridulum Baker):直立草 本，單葉互生；花大，形似蓮花，白色；球狀鱗莖由肉質(zhì)肥厚的數(shù)十片鱗葉相抱合成，可食用 或藥用。對百合的利用，《本草綱目》中早有記載"百合鱗片加工成百合干，可入藥，性甘、 味甜、潤肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣、止血通便、治療燙傷等功效。"百合作為名貴蔬菜，其 肉質(zhì)細(xì)膩軟糯，營養(yǎng)價值很高。食用大百合的鱗莖含淀粉15-19. 8%，白蛋質(zhì)4-5. 6%，果膠 質(zhì)4-5. 6 % ，庶糖3-10 % ，還原f丐0. 03-0. 05 % ，鉀0. 038-0， 049 % ，并含有17種氨基酸、百 合試A和百合試B、胡蘿卜素等。隨著近年來人工大面積種植的野生與傳統(tǒng)食用百合的新 品種，如沂水大百合，不僅高產(chǎn)，食用大百合果體的質(zhì)量也有很大提高，為深入開發(fā)百合保 健品打下了堅實基礎(chǔ)。現(xiàn)有已經(jīng)有了百合藕粉、百合面粉及其制品，但是還沒有這類酒。發(fā) 明內(nèi)容本專利技術(shù)的目的是提供一種保健飲品一種。燒酒原液含食用大 百合鮮汁10%，酒精度70-90 "。燒酒的制備方法采用食品加工設(shè)備組成封閉的流水線、 食用大百合為原料，去雜清洗，其特征在于將球莖入粉碎機(jī)破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態(tài)下過濾、進(jìn)入常壓密封的酒罐，原料槳與白酒70"的重量比是i : io : 25t:，30天后出罐經(jīng)樹酷過濾、活性碳過濾；取樣檢驗，按成品要求勾兌加蒸餾水、香精，經(jīng)灌裝機(jī)裝瓶、 封口、成品檢驗、入庫。本專利技術(shù)方法采用原料破碎成漿、過濾入罐、發(fā)醇后兩次過濾，制出的 燒酒無色，清亮透明，口味綿軟、甘甜，香氣諧調(diào)，余味悠長。新鮮大百合原汁，與傳統(tǒng)燒鍋釀 制的純糧食高度白酒發(fā)醇，二者渾然一體，既具有丙合的保健功效，又減弱了酒對人體的副 作用，是健康飲酒的長久選擇。具體實施方式燒酒的制備方法采用封閉的食品加工流水 線設(shè)備、取大齡莖的食用大百合為原料，手工去雜，去除根須和頂尖干皮，原料稱重，置活水 槽內(nèi)清洗、放在漏蓖上瀝水、再次清洗、瀝水，其特征在于將瀝水后的球莖原料送入粉碎機(jī) 破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態(tài)下經(jīng)濾網(wǎng)過濾、進(jìn)入常壓密封的酒罐；原料漿與罐內(nèi)酒精 度70"的白酒的重量比是1 : 10 ;罐內(nèi)溫度25t:，儲存30天后出罐，在加兩個大氣壓狀態(tài) 下，漿液經(jīng)環(huán)氧樹酷過濾罐過濾、活性碳真空罐過濾得原液；取樣檢驗原液含食用大百合 鮮汁10%，酒精度70-90〃 ，營養(yǎng)成份3-4%，總酸(以乙酸計)g/L0.5-1.70總酷(乙酸乙 酷計)g/L)2. 509/L、固形物g/L蒸0. 40 ;按成品的產(chǎn)品類型要求進(jìn)行勾兌加入制白酒時 提餾產(chǎn)出的蒸餾水、香精，如濃香型、清香型，勾兌出38。、42"成品酒，經(jīng)灌裝機(jī)裝瓶、封口、 貼標(biāo)、裝箱；進(jìn)行成品檢驗、入庫。成品抽樣檢驗和送質(zhì)量檢驗部門的檢驗結(jié)果均一致，結(jié)果 如下感官色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；氣味具有濃郁的乙酸乙酷為產(chǎn)體的 復(fù)合香氣口味綿甜爽凈、香味諧調(diào)、余味悠長；風(fēng)格具有所示品種突出風(fēng)格。為在生產(chǎn) 中保證上述白酒與百合原料漿重量比，在生產(chǎn)工藝中原料去雜后的稱重應(yīng)預(yù)留出濾渣的重 量。例如需投料百合球莖原料1/10是300公斤，設(shè)出渣率是10%，就應(yīng)實際投料330公 斤，或者根據(jù)粉碎時間、濾網(wǎng)的網(wǎng)隙密度等，經(jīng)試驗得出該批原料的出渣率。白酒選用傳統(tǒng) 方法釀制的純糧燒酒，頭鍋、二鍋均可，并將同時產(chǎn)生的蒸餾水留作勾兌成品酒用。本專利技術(shù) 所用設(shè)備按上述方法要求依次設(shè)置用于去雜的篩床、手工作業(yè)臺、及粉碎機(jī)前間隔有兩個清洗槽、兩個漏蓖，此后均為封閉的設(shè)備；粉碎機(jī)，3500轉(zhuǎn)/分、連接著濾筒、常壓密封的酒 罐、環(huán)氧樹酷濾罐、活性碳立式真空罐、勾兌用酒罐、灌裝機(jī)和灌裝流水線。權(quán)利要求一種燒酒，以食用大麥和白酒為原料，其特征在于燒酒原液含食用大麥10％，酒精度40-70”。2. —種燒酒的制備方法，以食用大麥為原料，去雜清洗、稱重，預(yù)留出濾渣的重量，其特 征在于將大麥為原料入粉碎機(jī)破碎，原料漿與白酒40的重量比是1 : 12 ;28t:，20天后出 罐經(jīng)樹酷過濾、活性碳過濾得原液；取樣化驗，按成品要求勾兌原液中加入蒸餾水、香精， 經(jīng)灌裝機(jī)裝瓶、封口、貼標(biāo)、裝箱，成品檢驗、入庫。全文摘要，燒酒原液含食用大百合鮮汁10％，白酒酒精度70-90″。制備方法采用封閉的食品加工設(shè)備、食用大百合為原料，去雜清洗，其特征在于將球莖入粉碎機(jī)破碎，原料漿在加兩個大氣壓狀態(tài)下過濾、進(jìn)入常壓密封的酒罐，原料漿與白酒70。的重量比是1∶10；25℃，30天后出罐經(jīng)樹酷過濾、活性炭過濾得原液；取樣檢驗，按成品要求勾兌原液中加入蒸餾水、香精，經(jīng)灌裝機(jī)裝瓶、封口、成品檢驗、入庫。二者渾然一體，既具有百合的保健功效，又減弱了酒對人體的副作用，是健康飲酒的長久選擇。文檔編號C12G3/00GK101760379SQ200810160738公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日專利技術(shù)者柴會福 申請人:柴會福本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種燒酒，以食用大麥和白酒為原料，其特征在于燒酒原液含食用大麥１０％，酒精度４０－７０”。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：柴會福，
申請(專利權(quán))人：柴會福，
類型：發(fā)明
國別省市：88[中國|濟(jì)南]