一種烤牛排的加工方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種烤牛排的加工方法，其工藝步驟如下：在選料、解凍、修整后進行料水注射，注射率為２０％，之后靜止腌制２４小時，然后進行速凍處理，速凍后牛排中心溫度－２℃，表面溫度－８℃，再進行切片和燒烤，所述切片厚度１８－２０ｍｍ，重量２００克，燒烤溫度為１４０－１６０℃。通過本發(fā)明專利技術可使得烤制出的牛排風味多樣、產品鮮嫩多汁，該方案具有技術新穎，效果獨特、適合工業(yè)化生產等特點。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
一種烤牛排的加工方法，其工藝步驟如下：在選料、解凍、修整后進行料水注射，注射率為２０％，之后靜止腌制２４小時，然后進行速凍處理，速凍后牛排中心溫度－２℃，表面溫度－８℃，再進行切片和燒烤，所述切片厚度１８－２０ｍｍ，重量２００克，燒烤溫度為１４０－１６０℃。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：周輝，王赟，李海松，胡獻麗，胡向麗，
申請(專利權)人：南京雨潤食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：84[中國|南京]