【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)屬于雞爪品質(zhì)改良劑，具體為一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
1、脫骨雞爪品質(zhì)改善穩(wěn)定劑是一種用于提升脫骨雞爪保水性、嫩度和延長(zhǎng)保鮮期的食品添加劑。其主要成分包括但不限于磷酸鹽、醋酸鹽、檸檬酸鹽等配合物，以及新型的無(wú)磷酸鹽保水嫩化添加劑。這些添加劑能夠與雞爪中的蛋白質(zhì)相互作用，形成一層保護(hù)膜，防止水分的流失和雞爪蛋白質(zhì)的變性，從而改善雞爪的質(zhì)地和口感。當(dāng)前市場(chǎng)上，保水劑如碳酸鈉、小蘇打、磷酸鹽等被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，特別是用于雞爪等食品的保水和穩(wěn)定，然而，使用這些傳統(tǒng)保水劑處理后的產(chǎn)品，在浸泡保水之后，通常需要大量的清水來(lái)去除殘留的堿味，這不僅浪費(fèi)了大量的水資源，還增加了額外的人工成本，降低了生產(chǎn)效率，更為關(guān)鍵的是，這些產(chǎn)品在后續(xù)的調(diào)味過(guò)程中，由于保水效果不佳，很容易失去20-30％的水分，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專(zhuān)利技術(shù)的目的在于提供一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，以解決上述
技術(shù)介紹
中提出的問(wèn)題。
2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專(zhuān)利技術(shù)提供如下技術(shù)方案：一種雞爪品質(zhì)改良劑的配方，該原料配方比例按重量份計(jì)如下：海藻糖10-25份，普魯蘭多糖10-25份，復(fù)合磷酸鹽10-25份，海藻酸鈉1-5份，殼寡糖10-25份，硫酸鈣1-5份，亞硫酸氫鉀1-5份，變性淀粉1-5份，乳清蛋白5-10份，葡萄籽提取物1-5份。
3、2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，優(yōu)選地，該生產(chǎn)工藝具體步驟如下：
4、s1：冷
5、s2：水煮雞爪；將解凍后的雞爪放入85℃的水中燜煮15分鐘，確保雞爪熟透。
6、s3：脫骨；將煮熟的雞爪進(jìn)行脫骨處理，去除骨頭和關(guān)節(jié)部分，得到無(wú)骨雞爪。
7、s4：冰水浸泡；將脫骨后的雞爪放入冰水中浸泡，以達(dá)到降溫和清洗的效果。
8、s5：保水增重；在冰水浸泡后，對(duì)雞爪進(jìn)行保水增重處理，使用保水增重劑幫助雞爪保持水分和增加重量。
9、s6：準(zhǔn)備添加劑混合物,根據(jù)配方比例，稱(chēng)取以下添加劑并進(jìn)行干法混合：
10、海藻糖10份、普魯蘭多糖13份、復(fù)合磷酸鹽12份、海藻酸鈉5份、殼寡糖5份、硫酸鈣4份、亞硫酸氫鉀3份、乳清蛋白6份、變性淀粉5份。
11、使用超聲波振蕩器將上述干粉添加劑充分混合均勻，確保各成分均勻分散。
12、s7：將添加劑混合物與雞爪混合
13、將步驟六中混合好的添加劑均勻撒在步驟四中冰水浸泡過(guò)的雞爪上，確保每一只雞爪都均勻覆蓋；
14、優(yōu)選地，所述s1中冷凍雞爪解凍兩種方法進(jìn)行解凍：第一種是自然解凍，第二種是快速解凍。
15、自然解凍具體步驟如下：
16、步驟一：放置與準(zhǔn)備
17、將裝有雞爪的容器輕輕放置在室溫下的廚房臺(tái)面上，注意避免陽(yáng)光直射，確保容器內(nèi)的雞爪有足夠的空間，不要堆疊過(guò)密，以確保雞爪能夠均勻、快速地自然解凍，從而保持其原有的口感和質(zhì)量。
18、步驟二：定期檢查與翻轉(zhuǎn)
19、在解凍過(guò)程中，務(wù)必定期檢查雞爪的解凍情況，一旦發(fā)現(xiàn)部分解凍過(guò)快，應(yīng)立即適時(shí)翻轉(zhuǎn)雞爪，確保整體能夠均勻解凍。
20、這樣可以有效避免部分過(guò)軟而部分仍堅(jiān)硬的問(wèn)題，保證雞爪的解凍效果，為后續(xù)烹飪打下良好基礎(chǔ)。
21、步驟三：等待完全解凍
22、等待雞爪完全解凍需數(shù)小時(shí)至一夜，取決于數(shù)量、大小和室溫，變軟且無(wú)冰塊即表示解凍完成。
23、快速解凍具體步驟如下：
24、步驟一：冷水浸泡
25、為了快速解凍冷凍雞爪，將裝有雞爪的容器放入一個(gè)較大的碗中，隨后在碗中加入冷水，確保水位不超過(guò)容器中的雞爪，以保持一個(gè)低溫環(huán)境，從而加速解凍過(guò)程。
26、步驟二：換水與檢查
27、在快速解凍雞爪的過(guò)程中，每隔30分鐘，更換一次冷水，確保水溫持續(xù)保持在低溫狀態(tài)，從而有效加速解凍過(guò)程。同時(shí)，需要不斷檢查雞爪的解凍情況，一旦觀察到雞爪整體變軟且中心部分也開(kāi)始解凍，即可判斷雞爪已經(jīng)完全解凍，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步的烹飪處理。
28、注意：在解凍過(guò)程中，避免使用熱水或微波爐進(jìn)行快速解凍，因?yàn)檫@可能會(huì)導(dǎo)致雞爪外層煮熟而內(nèi)層仍未解凍，影響口感和安全性，同時(shí)，解凍后的雞爪應(yīng)盡快使用，避免再次冷凍。
29、優(yōu)選地，所述s2中水煮雞爪的具體步驟如下：
30、步驟一：準(zhǔn)備燜煮
31、將解凍后的雞爪取出，確保已經(jīng)完全變軟且沒(méi)有冰塊殘留；
32、步驟二：燜煮過(guò)程
33、在鍋中加入足夠的水后，將其加熱至85℃，隨后，將解凍好的雞爪放入鍋中，確保每只雞爪都完全浸沒(méi)在熱水中，接著，蓋上鍋蓋，穩(wěn)定地保持水溫在85℃進(jìn)行燜煮，整個(gè)過(guò)程需要持續(xù)15分鐘，以確保雞爪能夠完全熟透；
34、步驟三：檢查熟透
35、燜煮時(shí)間到達(dá)后，取出一只雞爪進(jìn)行檢查，用刀輕輕按壓雞爪的肉質(zhì)部分，如果肉質(zhì)能夠輕易地被壓開(kāi)，且沒(méi)有血水流出，那么這就表示雞爪已經(jīng)熟透了，然而，如果發(fā)現(xiàn)雞爪仍未完全熟透，將它們繼續(xù)燜煮數(shù)分鐘，以確保達(dá)到理想的熟透程度。
36、優(yōu)選地，所述s3中脫骨具體步驟如下：
37、步驟一：冷卻處理
38、迅速冷卻：將煮好的雞爪迅速放入冷水中進(jìn)行冷卻，通過(guò)熱脹冷縮的原理使雞爪的肉質(zhì)與骨頭更易分離，同時(shí)，沖去雞爪表面的油污，使其更加潔白。
39、步驟二：準(zhǔn)備脫骨
40、在脫骨處理前，首先要確保手部和使用工具小刀清潔無(wú)菌，隨后，用小刀巧妙地在雞爪的根部及每個(gè)小爪子處輕輕劃割，這一細(xì)致的操作將有助于后續(xù)的脫骨過(guò)程更加順暢，確保脫骨效果更佳。
41、步驟三：脫骨操作
42、取出大骨：首先，從雞爪的掌心部位開(kāi)始，輕輕扭動(dòng)并取出大骨；
43、去除小骨：接著，逐一去除雞爪上的小骨頭和關(guān)節(jié)部分。這一步需要耐心和細(xì)心，以確保脫骨后的雞爪完整且沒(méi)有骨頭殘留；
44、檢查與清洗：完成脫骨后，檢查雞爪是否還有殘留的骨頭或碎渣，并進(jìn)行必要的清洗。
45、優(yōu)選地，所述s4冰水浸泡是指將脫骨后的雞爪立即放入冰水中進(jìn)行浸泡，有助于迅速降低雞爪的溫度，使其保持鮮嫩口感，還能有效地清洗掉脫骨過(guò)程中可能殘留的碎渣和雜質(zhì)，確保雞爪的清潔度，為后續(xù)的烹飪或食用做好充分準(zhǔn)備。
46、優(yōu)選地，所述s5保水增重的具體步驟：
47、a1,準(zhǔn)備保水增重劑：選擇適合的保水增重劑，確保它符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能有效幫助雞爪保持水分和增加重量；
48、a2,混合溶液：將保水增重劑按照推薦的比例與水混合，攪拌均勻，直至溶液達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛群统矶龋?/p>
49、a3,浸泡雞爪：將冰水浸泡后的雞爪放入準(zhǔn)備好的保水增重溶液中，確保每個(gè)雞爪都充分浸泡在溶液中，以便均勻吸收保水增重劑，浸泡后的無(wú)骨雞爪口感脆，本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種雞爪品質(zhì)改良劑的配方，其特征在于：該原料配方比例按重量份計(jì)如下：海藻糖10-25份，普魯蘭多糖10-25份，復(fù)合磷酸鹽10-25份，海藻酸鈉1-5份，殼寡糖10-25份，硫酸鈣1-5份，亞硫酸氫鉀1-5份，變性淀粉1-5份，乳清蛋白5-10份，葡萄籽提取物1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：該生產(chǎn)工藝具體步驟如下：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S1中冷凍雞爪解凍兩種方法進(jìn)行解凍：第一種是自然解凍，第二種是快速解凍；
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S2中水煮雞爪的具體步驟如下：
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S3中脫骨具體步驟如下：
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S4冰水浸泡是指將脫骨后的雞爪立即放入冰水中進(jìn)行浸泡，有助于迅速降低雞爪的溫度，使其保持鮮嫩口感，還能有效地清洗掉脫骨過(guò)程中可能殘留的碎渣和雜質(zhì)，確保雞爪
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S5保水增重的具體步驟：
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S6中添加劑混合的具體步驟如下
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S7中添加劑與雞爪混合的具體步驟如下：
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種雞爪品質(zhì)改良劑的配方，其特征在于：該原料配方比例按重量份計(jì)如下：海藻糖10-25份，普魯蘭多糖10-25份，復(fù)合磷酸鹽10-25份，海藻酸鈉1-5份，殼寡糖10-25份，硫酸鈣1-5份，亞硫酸氫鉀1-5份，變性淀粉1-5份，乳清蛋白5-10份，葡萄籽提取物1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：該生產(chǎn)工藝具體步驟如下：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述s1中冷凍雞爪解凍兩種方法進(jìn)行解凍：第一種是自然解凍，第二種是快速解凍；
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞爪品質(zhì)改良劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述s2中水煮雞爪的具體步驟如下：
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張慎孝，崔玉杰，陳彥閣，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：正大云青島生物科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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