【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及微生物領域，具體涉及一種益生菌冰塊、制作方法及其應用。
技術介紹
1、食物冰基本上是由冷卻到0℃及以下的飲用水制成的。它們有多種冰類型(塊狀的、破碎的和壓碎的)和形狀(正方形、圓柱形和立方體)，在家庭和商業應用中，冰通常形成為固體立方體。此類立方體的形狀通常由冷凍過程中的模具決定。例如，制冰機接收液態水，并且此類液態水可以在制冰機內凍結以形成冰塊；特別地，某些制冰機包含限定多個腔的冷凍模具，該模具上的多個腔可以填充有液態水，因此液態水可以在該多個腔內凍結以形成與模具內腔體形狀一致的固體冰塊。
2、益生菌被定義為“當機體攝入充足數量時，對宿主健康產生益處的活的微生物”。其是定植于人體腸道或生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬、乳酪桿菌屬、放線菌和酵母菌等。益生菌具有防治腹瀉、增強人體免疫力、緩解過敏和降低血清膽固醇等功效。當人體內有足夠的益生菌時，人就會處于健康的狀態，但當菌種間比例發生大幅變化或者超出正常數值時，腹瀉、過敏、胃口不佳、疲倦和免疫力低等一系列病癥就會隨之而來，人體健康就會亮起紅燈，而這時補充適當的益生菌，協助體內菌群平衡，可使人體重現健康狀態。
3、目前，目前益生菌產品均是液態或粉末狀，益生菌冰塊產品相對較少，將益生菌與冰塊結合后應用廣泛，也可作為單獨原料進行售賣，具有非常廣闊的發展潛力和應用前景。
4、但目前的益生菌冰塊均是直接采用益生菌混合在無菌水中
技術實現思路
1、因此，本專利技術要解決的技術問題在于，現有技術中常規制備方法制備得到的益生菌冰塊存在活菌數明顯降低且貯藏穩定性較差的缺陷，從而提供解決上述問題的一種益生菌冰塊、制作方法及其應用。
2、一種益生菌冰塊的制作方法，包括：
3、將益生菌原料和/或益生菌晶球與無菌水混合均勻，經過5-25mpa、2-42℃條件無菌均質后冷凍得到。
4、所述益生菌原料和/或益生菌晶球中的益生菌包括干酪乳酪桿菌、副干酪乳酪桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、植物乳植桿菌、格氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌類、發酵粘液乳桿菌、羅伊氏粘液乳桿菌類、動物乳雙歧桿菌乳亞種、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌嬰兒亞種、長雙歧桿菌長亞種、兩歧雙歧桿菌中的一種或多種。
5、所述益生菌冰塊中益生菌的含量不低于1×106cfu/g或不低于1×106cfu/ml；
6、和/或，所述益生菌冰塊中益生菌原料和/或益生菌晶球的重量占比為5-10％。
7、所述無菌水為uht殺菌后冷卻至2-42℃的蒸餾水。
8、所述冷凍的條件為-20℃下冷凍0.5-3h。
9、所述益生菌晶球的制備方法為：
10、獲取具有微孔的載體，在載體的微孔中添加益生菌原料獲得混合物，將混合物與凝膠類物質進行噴霧混合并制備成直徑為1-2mm的球形凝膠；將球形凝膠在植物油中浸泡后經刨光制得益生菌晶球。
11、具有微孔的載體的獲取過程為：
12、將載體的原料混合均勻獲得混合原料，將混合原料在1-10kv/cm場強的脈沖電場中進行破壁，形成具有微孔的載體。
13、載體的原料包括麥芽糖、麥芽糊精、乳粉、果蔬粉、食用鹽和膠凝材料，其中，膠凝材料包括明膠、甘油和果膠，其中，麥芽糖、麥芽糊精、乳粉、果蔬粉和膠凝材料的質量比優選為：(48-52)：(33-37)：(13-17)：(1-5)：2：(60-70)，膠凝材料中，明膠、甘油和果膠的質量比為(47-53)：(8-12)：5。
14、上述混合原料的混合過程為：攪拌速度為350-400r/min，連續攪拌15-20min至充分混合均勻，提高攪拌速度至800-1000r/min，得到混合原料。
15、一種益生菌冰塊，采用上述的制作方法制備得到。
16、一種益生菌冰塊在加冰食品中的應用。
17、加冰食品包括但不限于奶茶、奶昔、酸奶、乳飲料、酒類和果汁。
18、本專利技術技術方案，具有如下優點：
19、本專利技術提供的一種益生菌冰塊的制作方法，包括將益生菌和/或益生菌晶球，與無菌水混合均勻，經過5-25mpa、2-42℃條件的無菌均質后冷凍得到；本專利技術通過將冷凍前的益生菌和無菌水的混合物進行特定條件下的均質，可以有效實現顯著提升益生菌冰塊中益生菌活菌數的目的，同時，還能達到提高貯藏穩定性的效果，效果十分顯著。
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1.一種益生菌冰塊的制作方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，
3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述益生菌冰塊中益生菌的含量不低于1×106CFU/g或不低于1×106CFU/mL；
4.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述無菌水為UHT殺菌后冷卻至2-42℃的蒸餾水。
5.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述冷凍的條件為-20℃下冷凍0.5-3h。
6.根據權利要求1-5任一項所述的制作方法，其特征在于，所述益生菌晶球的制備方法為：
7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，
8.一種益生菌冰塊，其特征在于，采用權利要求1-7任一項所述的制作方法制備得到。
9.權利要求8所述的一種益生菌冰塊在加冰食品中的應用。
10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，加冰食品包括但不限于奶茶、奶昔、酸奶、乳飲料、酒類和果汁。
【技術特征摘要】
1.一種益生菌冰塊的制作方法，其特征在于，包括：
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，
3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述益生菌冰塊中益生菌的含量不低于1×106cfu/g或不低于1×106cfu/ml；
4.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述無菌水為uht殺菌后冷卻至2-42℃的蒸餾水。
5.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述冷凍的條件為-20...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉曉軍，張建軍，張凌宇，
申請(專利權)人：內蒙古科拓生物有限公司，
類型：發明
國別省市：
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