【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及柿子產(chǎn)品加工，具體為一種柿子冰淇淋及其制備工藝。
技術(shù)介紹
1、柿子是我國(guó)傳統(tǒng)果品,營(yíng)養(yǎng)豐富含有豐富的有機(jī)酸、類胡蘿卜素、多酚,完全成熟的柿子糖含量較高可以達(dá)到12-20g/100g,果糖含量達(dá)到9-17g/100g；柿子成熟前苦澀,堅(jiān)硬；成熟后松軟可口、風(fēng)味獨(dú)特；相較其它大宗水果雖產(chǎn)量高,但其儲(chǔ)藏期短,難于運(yùn)輸；采后如若不能及時(shí)加工,易腐爛變質(zhì)；目前柿子多以鮮食為主,以東北凍柿,河北磨盤柿子,山西火晶柿子為代表。
2、柿子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，柿果味甘澀、性寒、無(wú)毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥，所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品，如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用，可以補(bǔ)虛、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑，但是由于柿子味澀，單純的柿子加工無(wú)法保證其味道，目前市面上柿子加工也只是簡(jiǎn)單的柿餅,柿子糕等初加工,產(chǎn)品附加值低，并且柿子產(chǎn)品的保存時(shí)長(zhǎng)有限，多種因素導(dǎo)致柿子產(chǎn)品銷售不佳，因此，針對(duì)上述問(wèn)題提出一種柿子冰淇淋及其制備工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種柿子冰淇淋及其制備工藝，以解決上述
技術(shù)介紹
中提出的問(wèn)題。
2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案：
3、作為本專利技術(shù)所述一種
4、包括柿子30-50份；
5、糖漿1-5份；
6、果膠0.03-0.15份；
7、冰淇淋物料20-50份。
8、所述制備工藝包括以下步驟：
9、步驟一：柿子處理：首先挑選新鮮完好的柿子進(jìn)行去皮處理，并將柿子通過(guò)打碎設(shè)備進(jìn)行打碎處理；
10、步驟二：柿子脫澀：將打碎的柿子物料放置在干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥處理；
11、步驟三：糖度提升：將脫澀處理后的柿子物料放置在溫度交替變化的環(huán)境下進(jìn)行糖度提升處理；
12、步驟四：步驟三中交替變化的溫度設(shè)置在12℃-30℃恒溫保持2.5h-6h，然后將溫度由12℃-30℃降低至-8℃至-25℃恒溫保持2.5h-6h，然后再由-8℃至-25℃提升至12℃-30℃恒溫保持2.5h-6h，如此循環(huán)3-6次即可；
13、步驟五：將糖度提升后的柿子物料置于溫度在30℃-40℃環(huán)境下進(jìn)行加熱熟成24h；
14、步驟六：向熟成后的柿子中添加糖漿和果膠物料，使其充分?jǐn)嚢杌旌希?/p>
15、步驟七：將熟成后的柿子放置在冰淇淋模具中進(jìn)行第一次冷凍塑形處理；
16、步驟八：將步驟六中第一次冷凍塑形后的柿子放置在冰淇淋模具中，然后在向冰淇淋模具中添加冰淇淋物料，使其冰淇淋物料覆蓋在柿子物料的外側(cè)，然后進(jìn)行第二次冷凍塑形；
17、步驟九：將其步驟八中的冰淇淋和柿子物料置于-15℃至-26℃下進(jìn)行冷凍保存。
18、柿子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是由于柿子味澀，單純的柿子加工無(wú)法保證其味道，目前市面上柿子加工也只是簡(jiǎn)單的柿餅,柿子糕等初加工,產(chǎn)品附加值低，并且柿子產(chǎn)品的保存時(shí)長(zhǎng)有限，多種因素導(dǎo)致柿子產(chǎn)品銷售不佳，而本專利技術(shù)將柿子處理后與冰淇淋產(chǎn)品結(jié)合，其不但解決柿子存放時(shí)長(zhǎng)的問(wèn)題，同時(shí)本專利技術(shù)通過(guò)對(duì)柿子的處理，配合填充不同口味的冰淇淋制備不同口味的冰淇淋柿子，改變其味道，解決傳統(tǒng)潤(rùn)肺產(chǎn)品口感不佳的問(wèn)題，又解決柿子儲(chǔ)藏期短，難于運(yùn)輸，采后如若不能及時(shí)加工，易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)柿子的另一種存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)柿子的多種渠道銷售，有助于柿子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
19、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟一中，將柿子打碎后的物料顆粒為5-8mm，這種設(shè)置方便后續(xù)柿子的塑形工作，使其方便與冰淇淋物料配合。
20、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟二中，干燥設(shè)備具備制冷和制熱的功能，這種設(shè)置通過(guò)一種設(shè)備即可對(duì)柿子產(chǎn)品進(jìn)行脫澀處理，保證柿子產(chǎn)品的口味。
21、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟三中，將糖度提升處理后的柿子含糖量在20-40％，這種設(shè)置可以增加柿子產(chǎn)品的甜度，保證其口感。
22、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟四中，首先將溫度設(shè)置在25℃，恒溫保持3h，然后將溫度下降至-10℃，恒溫保持3h，然后再由-10℃提升至25℃，恒溫保持3h，重復(fù)上述溫度交替步驟，并且恒溫交替總時(shí)長(zhǎng)為24h，這種設(shè)置可以對(duì)柿子產(chǎn)品進(jìn)行脫澀處理，保證柿子產(chǎn)品的口感。
23、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟六中，向熟成后的柿子中添加糖漿和果膠物料，其糖漿、果膠物料和柿子物料的比例為3-5：0.05-0.2：20-50，這種設(shè)置可以保證柿子產(chǎn)品的甜度，有助于食用人員食用。
24、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟七中，塑形后的柿子冰淇淋頂部呈內(nèi)凹圓孔設(shè)置。
25、作為本專利技術(shù)所述一種柿子冰淇淋及其制備工藝的一種可選方案，其中：所述步驟八中，第一次塑形后的柿子冰淇淋的頂部插入至第二次塑形模具，并且柿子冰淇淋的外壁不與第二次塑形模具接觸，用于填充冰淇淋物料，這種設(shè)置方便第一次塑形產(chǎn)品放置在第二次塑形模具之中，方便添加其冰淇淋物料，使其冰淇淋物料包覆在柿子產(chǎn)品外側(cè)，可以改變不同口味冰淇淋物料，使其種類多樣化，有助于柿子產(chǎn)品銷售。
26、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是：
27、本專利技術(shù)通過(guò)將柿子產(chǎn)品與冰淇淋產(chǎn)品結(jié)合，其不但解決柿子存放時(shí)長(zhǎng)的問(wèn)題，同時(shí)本專利技術(shù)通過(guò)對(duì)柿子的處理，配合填充不同口味的冰淇淋制備不同口味的冰淇淋柿子，改變其味道，解決傳統(tǒng)潤(rùn)肺產(chǎn)品口感不佳的問(wèn)題，又解決柿子儲(chǔ)藏期短，難于運(yùn)輸，采后如若不能及時(shí)加工，易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)柿子的另一種存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)柿子的多種渠道銷售，有助于柿子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種柿子冰淇淋，其特征在于：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述制備工藝包括以下步驟：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中，將柿子打碎后的物料顆粒為5-8mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中，干燥設(shè)備具備制冷和制熱的功能。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟三中，將糖度提升處理后的柿子含糖量在20-40％。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟四中，首先將溫度設(shè)置在25℃，恒溫保持3h，然后將溫度下降至-10℃，恒溫保持3h，然后再由-10℃提升至25℃，恒溫保持3h，重復(fù)上述溫度交替步驟，并且恒溫交替總時(shí)長(zhǎng)為24h。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟六中，向熟成后的柿子中添加糖漿和果膠物料，其糖漿、果膠物料和柿子物料的比例為3-5：0.05-0.2：20-50。
8.根
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟八中，第一次塑形后的柿子冰淇淋的頂部插入至第二次塑形模具，并且柿子冰淇淋的外壁不與第二次塑形模具接觸，用于填充冰淇淋物料。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種柿子冰淇淋，其特征在于：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述制備工藝包括以下步驟：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中，將柿子打碎后的物料顆粒為5-8mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中，干燥設(shè)備具備制冷和制熱的功能。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟三中，將糖度提升處理后的柿子含糖量在20-40％。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種柿子冰淇淋的制備工藝，其特征在于：所述步驟四中，首先將溫度設(shè)置在25℃，恒溫保持3h，然后將溫度下...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王永旺，劉鵬華，郄宏彬，李建興，張沖，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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