【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本申請涉及糖產(chǎn)品領(lǐng)域，尤其是涉及一種富含植物益生元的低卡液體糖及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、近年來，低卡液體糖在食品和飲料領(lǐng)域的應(yīng)用越來越受到關(guān)注，因?yàn)樗梢蕴峁┨鹞叮瑫r(shí)又不會像傳統(tǒng)的糖那樣導(dǎo)致體重增加或糖尿病等問題。一些研究還發(fā)現(xiàn)，低卡液體糖可能具有一定的健康益處，例如改善腸道菌群和促進(jìn)減肥。
2、植物益生元是來源于天然植物并且有益生元功效的物質(zhì)，它不能被人體所消化吸收，但可以被人體微生物選擇性利用，能夠改善腸道微生物組成和/或活性從而益于人體健康，例如菊粉、低聚甘露糖等。其中，采用植物益生元代替高卡糖類如蔗糖來提供甜味，可以有效控制熱量攝入，同時(shí)還可以享受到美味的食品。
3、但是，目前采用植物益生元代替蔗糖來制備低卡液體糖時(shí)，由于植物益生元的溶解度有限，低卡液體糖的甜度較低，當(dāng)要獲得相同甜度的飲品時(shí)，低卡液體糖的用量大，存在低卡液體糖的包裝運(yùn)輸費(fèi)用高的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為了改善相關(guān)技術(shù)中以植物益生元制備的低卡液體糖來提供甜味時(shí)，低卡液體糖甜度低、用量大、包裝運(yùn)輸費(fèi)用高的問題，本申請?zhí)峁┮环N富含植物益生元的低卡液體糖及其制備方法。
2、第一方面，本申請?zhí)峁┑囊环N富含植物益生元的低卡液體糖采用如下的技術(shù)方案：一種富含植物益生元的低卡液體糖，由35.5-43.8wt％菊粉、12.6-18.2wt％低聚甘露糖、2.8-5.6wt％d-阿洛酮糖、0.18-0.28wt％食品級果膠、0.056-0.084wt％食用有機(jī)酸、1.2-1.8wt％食
3、與現(xiàn)有液體糖不同的是，本申請的低卡液體糖采用特定配比的菊粉、低聚甘露糖以及d-阿洛酮糖共同作為低卡液體糖的甜度來源，與采用單一的菊粉或低聚甘露糖進(jìn)行提供甜度相比，本申請菊粉、低聚甘露糖以及d-阿洛酮糖以特定的配比配合為低卡液體糖進(jìn)行提供甜度，然后再配合特定配比的食品級果膠，能夠使菊粉、低聚甘露糖以及d-阿洛酮糖更好地分散和釋放，有利于優(yōu)化激發(fā)低卡液體糖的甜度特性，可獲得甜度較高且卡路里低的低卡液體糖。
4、但是本申請中，由于菊粉、低聚甘露糖的重量占比較大，在制備低卡液體糖的時(shí)候，難以獲得透明無不溶物的低卡液體糖。為此，專利技術(shù)人還加入了食用有機(jī)酸與食用氯化鈉，食用有機(jī)酸與食用氯化鈉的加入，主要作用是協(xié)同促進(jìn)高濃度菊粉、低聚甘露糖等的溶解，以提高低卡液體糖的濃度，改善現(xiàn)有低卡液體糖甜度低、用量大、包裝運(yùn)輸費(fèi)用高的問題。但是，需要注意控制食用有機(jī)酸與食用氯化鈉的用量，食用有機(jī)酸與食用氯化鈉過低時(shí)，難以制備透明無沉淀的低卡液體糖，而當(dāng)食用有機(jī)酸與食用氯化鈉的用量過高時(shí)，又會影響低卡液體糖的甜度，無法達(dá)到改善低卡液體糖用量大而造成的包裝運(yùn)輸費(fèi)用高的問題。
5、優(yōu)選的，所述菊粉的重量占比為37.68-42.54wt％、所述低聚甘露糖的重量占比為13.5-16.8wt％、所述d-阿洛酮糖的重量占比為3.2-4.8wt％、所述食品級果膠的重量占比為0.20-0.24wt％。
6、本申請中，菊粉、低聚甘露糖、d-阿洛酮糖以及果膠的重量占比控制在上述優(yōu)選范圍內(nèi)時(shí)，有利于獲得甜度更高的低卡液體糖，同時(shí)能夠提高低卡液體糖的儲存穩(wěn)定性，也不會導(dǎo)致低卡液體糖的卡路里發(fā)生明顯變化。
7、進(jìn)一步優(yōu)選的，所述菊粉的重量占比為40wt％、所述低聚甘露糖的重量占比為15.26wt％、所述d-阿洛酮糖的重量占比為4wt％、所述食品級果膠的重量占比為0.22wt％。
8、本申請中，菊粉、低聚甘露糖、d-阿洛酮糖以及果膠控制在上述范圍內(nèi)時(shí)，有利于進(jìn)一步提高低卡液體糖的儲存穩(wěn)定性以及甜度，同時(shí)也不會導(dǎo)致低卡液體糖的卡路里發(fā)生明顯變化。
9、優(yōu)選的，所述食用有機(jī)酸的重量占比為0.068-0.076wt％、所述食用氯化鈉的重量占比為1.4-1.6wt％。
10、本申請中，食用有機(jī)酸與食用氯化鈉的重量占比在上述范圍內(nèi)時(shí)，有利于更進(jìn)一步改善低卡液體糖的儲存穩(wěn)定性。
11、優(yōu)選的，所述食用有機(jī)酸采用食用檸檬酸、食用蘋果酸中的至少一種。
12、進(jìn)一步優(yōu)選的，所述食用有機(jī)酸采用食用檸檬酸與食用蘋果酸的組合物，所述食用檸檬酸與食用蘋果酸的重量比為1:(3-4)。
13、本申請中，食用有機(jī)酸采用食用檸檬酸與食用蘋果酸兩者重量比為1:(3-4)的組合物時(shí)，能夠更進(jìn)一步改善低卡液體糖的儲存穩(wěn)定性以及甜度。
14、優(yōu)選的，所述菊粉、低聚甘露糖的純度在99％以上。
15、本申請中，菊粉、低聚甘露糖的純度控制在99％以上，可提高低卡液體糖的純度。
16、優(yōu)選的，所述食品級果膠采用食品級柑橘果膠、食品級蘋果果膠中的至少一種。
17、本申請中，食品級果膠采用食品級柑橘果膠、食品級蘋果果膠有利于改善低卡液體糖的風(fēng)味，提升低卡液體糖的口感。
18、第二方面，本申請?zhí)峁┑囊环N富含植物益生元的低卡液體糖的制備方法采用如下的技術(shù)方案：
19、一種富含植物益生元的低卡液體糖的制備方法，包括以下步驟：
20、往所述水中加入所述食用有機(jī)酸、食用氯化鈉，攪拌至溶解后，加入所述菊粉、低聚甘露糖、果膠以及d-阿洛酮糖，升溫至80-95℃攪拌回流，待沒有不溶物后，降溫至70-75℃加熱攪拌至液體粘度為1480-1920cps，接著冷卻、滅菌，得到低卡液體糖。
21、本申請采用上述方法制備低卡液體糖，有利于各組份的充分溶解與混合，有利于獲得透明無沉淀的低卡液體糖。
22、優(yōu)選的，所述粘度控制在1600-1650cps。
23、本申請中，低卡液體糖的粘度控制在1600-1650cps時(shí)，有利于進(jìn)一步改善低卡液體糖的儲存穩(wěn)定性，同時(shí)，也不會導(dǎo)致低卡液體糖的卡路里發(fā)生明顯變化。
24、綜上所述，本申請至少包括以下有益效果：
25、(1)本申請通過特定配比的菊粉、低聚甘露糖、d-阿洛酮糖、食品級果膠、食用有機(jī)酸以及食用氯化鈉共同制備低卡液體糖，菊粉、低聚甘露糖以及d-阿洛酮糖以特定的配比配合為低卡液體糖進(jìn)行提供甜度，然后再配合特定配比的食品級果膠，能夠使菊粉、低聚甘露糖以及d-阿洛酮糖更好地分散和釋放，有利于優(yōu)化激發(fā)低卡液體糖的甜度特性，可獲得甜度較高且卡路里低的低卡液體糖。同時(shí)，通過食用有機(jī)酸與食用氯化鈉的加入，促進(jìn)高濃度菊粉、低聚甘露糖的溶解，以提高低卡液體糖的濃度，改善現(xiàn)有低卡液體糖用量大、包裝運(yùn)輸費(fèi)用高的問題。
26、(2)本申請將菊粉、低聚甘露糖、d-阿洛酮糖以及果膠的重量占比控制在優(yōu)選范圍內(nèi)時(shí)，有利于獲得甜度更高的低卡液體糖，同時(shí)能夠提高低卡液體糖的儲存穩(wěn)定性，也不會導(dǎo)致低卡液體糖的卡路里發(fā)生明顯變化。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：由35.5-43.8wt%菊粉、12.6-18.2wt%低聚甘露糖、2.8-5.6wt%D-阿洛酮糖、0.18-0.28wt%食品級果膠、0.056-0.084wt%食用有機(jī)酸、1.2-1.8wt%食用氯化鈉以及余量水制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述菊粉的重量占比為37.68-42.54wt%、所述低聚甘露糖的重量占比為13.5-16.8wt%、所述D-阿洛酮糖的重量占比為3.2-4.8wt%、所述食品級果膠的重量占比為0.20-0.24wt%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述菊粉的重量占比為40wt%、所述低聚甘露糖的重量占比為15.26wt%、所述D-阿洛酮糖的重量占比為4wt%、所述食品級果膠的重量占比為0.22wt%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述食用有機(jī)酸的重量占比為0.068-0.076wt%、所述食用氯化鈉的重量占比為1.4-1.6wt%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述食用有機(jī)酸采用食用檸檬酸、食用蘋果酸中的至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述食用有機(jī)酸采用食用檸檬酸與食用蘋果酸的組合物，所述食用檸檬酸與食用蘋果酸的重量比為1:（3-4）。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述菊粉、低聚甘露糖的純度在99%以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述食品級果膠采用食品級柑橘果膠、食品級蘋果果膠中的至少一種。
9.一種富含植物益生元的低卡液體糖的制備方法，其特征在于：用于制備權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，包括以下步驟：
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖的制備方法，其特征在于：所述粘度控制在1600-1650cps。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：由35.5-43.8wt%菊粉、12.6-18.2wt%低聚甘露糖、2.8-5.6wt%d-阿洛酮糖、0.18-0.28wt%食品級果膠、0.056-0.084wt%食用有機(jī)酸、1.2-1.8wt%食用氯化鈉以及余量水制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述菊粉的重量占比為37.68-42.54wt%、所述低聚甘露糖的重量占比為13.5-16.8wt%、所述d-阿洛酮糖的重量占比為3.2-4.8wt%、所述食品級果膠的重量占比為0.20-0.24wt%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述菊粉的重量占比為40wt%、所述低聚甘露糖的重量占比為15.26wt%、所述d-阿洛酮糖的重量占比為4wt%、所述食品級果膠的重量占比為0.22wt%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種富含植物益生元的低卡液體糖，其特征在于：所述食用有機(jī)酸的重量占比為0.068-0.076wt%、所...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王海彬，邱培龍，張燦文，
申請(專利權(quán))人：泉州麗高食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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