【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及醬香白酒，具體為一種醬香白酒及生產工藝。
技術介紹
1、醬香白酒是白酒的一種類型，以其獨特的釀造工藝和風味而聞名，醬香白酒的釀造過程相對復雜，主要包括選料、蒸餾、陳釀等環節，其所采用的傳統釀造工藝和特殊的釀造原料(如高粱、小麥等)賦予了其獨特的醬香味道和豐富的口感。
2、現有市面上的醬香白酒種類繁多，其制備過程大多僅通過傳統的溫度、水分等物理條件控制，這種方式對于白酒口味的提升、優化較低，對此，本專利技術旨在探索一種新的醬香白酒生產工藝。
技術實現思路
1、本專利技術目的是提供一種醬香白酒及生產工藝，以解決上述
技術介紹
中的問題。
2、為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：本專利技術第一方面提供一種醬香白酒，包括以下步驟：
3、s1，制曲：
4、按比例稱取小麥、大米，再加入5％～8％的水潤濕1～2h，然后粉碎，再加入母曲、2～3％的水攪拌，繼續潤濕0.5～1.5h，再壓踩制成型，放置在曲室進行堆積培養，過程中始終控制水分在35％～45％，溫度保持在30℃～35℃，培養5～7d后，進行第一次翻曲，并補充加入酵母菌、曲霉菌、乳酸菌、芽孢桿菌，繼續培養5～7d后，進行第二次翻曲，升溫至50℃～60℃，保持恒溫培養30～40d，即可獲得大曲；
5、s2，攤涼、加曲、堆積：
6、按比例稱取高粱、小麥、豆粕，加入4％～7％的水潤濕1.5～3h，然后破碎，蒸煮、攤涼，在攤涼處理后的原料中加入大曲和尾酒，放置
7、s3，發酵：
8、升溫至30℃～35℃，發酵2～3d后，補充加入酵母菌3×107～12×107cfu/g、曲霉菌15×107～30×107cfu/g、乳酸菌0.5×107～1.5×107cfu/g、芽孢桿菌0.8×107～1.4×107cfu/g，繼續發酵2～3d后，升溫至35℃～45℃，發酵30～45d，得到酒醅；
9、s4，蒸餾：
10、將發酵后的酒醅進行蒸餾，蒸餾后的酒醅進行攤涼、加曲、堆積，然后重復s3發酵操作后，繼續蒸餾，如此重復7輪，分別存儲每輪蒸餾獲得的原酒，制得第1～7輪次原酒，再將各輪次原酒按比例混合，制得醬香白酒。
11、優選的，所述s1中小麥與大米的質量比為30～50:1。
12、優選的，所述s1中酵母菌、曲霉菌、乳酸菌和芽孢桿菌的投放量為：酵母菌1×107～2×107cfu/g、曲霉菌5×107～10×107cfu/g、乳酸菌0.2×107～0.5×107cfu/g、芽孢桿菌0.1×107～0.3×107cfu/g。
13、優選的，所述s2中高粱、小麥和豆粕的質量比為12～21:7～10:3～7。
14、優選的，所述s2中的尾酒為上一年的第5輪次和第6輪次看花摘酒后酒液的混合酒，所述混合酒中第5輪次酒液和第6輪次酒液的質量比為2～3:1。
15、優選的，所述s2中原料、大曲和尾酒的質量比為9～18:6～9:1～2。
16、優選的，所述s2中的堆積容器包括盒體，所述盒體的頂面開設有堆積槽，所述盒體的正面和背面之間共同間隔穿設有若干個第一導管，所述盒體的左側和右側之間共同間隔穿設有若干個第二導管，所述第一導管和第二導管的側壁均貫通開設有若干個微孔。
17、本專利技術第二方面提供一種本專利技術第一方面所述工藝制得的醬香白酒，所述醬香白酒由第1輪次原酒、第2輪次原酒、第3輪次原酒、第4輪次原酒、第5輪次原酒、第6輪次原酒和第7輪次原酒組成，其質量比為1～2:1～2:2～4:15～18:14～20:13～17:1～2。
18、本專利技術至少具備以下有益效果：
19、(1)本專利技術提供的一種醬香白酒及生產工藝，通過控制原料比例、水分含量、溫度等因素，以及補充加入酵母菌、曲霉菌、乳酸菌、芽孢桿菌等微生物，使得酒醅中的酒精、酯類、酸類等成分得到充分的合成和轉化，從而大大提高了白酒的口感和品質；
20、(2)本專利技術提供的一種醬香白酒及生產工藝，提供了一種堆積容器，通過在盒體中設置帶有微孔的第一導管和第二導管，從而增加了原料與空氣的接觸，進一步促進了原料中的有益成分的轉化和利用，提高了白酒的口感和品質。
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1.一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述S1中小麥與大米的質量比為30～50:1。
3.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述S1中酵母菌、曲霉菌、乳酸菌和芽孢桿菌的投放量為：酵母菌1×107～2×107cfu/g、曲霉菌5×107～10×107cfu/g、乳酸菌0.2×107～0.5×107cfu/g、芽孢桿菌0.1×107～0.3×107cfu/g。
4.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述S2中高粱、小麥和豆粕的質量比為12～21:7～10:3～7。
5.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述S2中的尾酒為上一年的第5輪次和第6輪次看花摘酒后酒液的混合酒，所述混合酒中第5輪次酒液和第6輪次酒液的質量比為2～3:1。
6.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述S2中原料、大曲和尾酒的質量比為9～18:6～9:1～2。
7.根據權利要求1所
8.如權利要求1～7任一項所述的一種醬香白酒，其特征在于，所述醬香白酒由第1輪次原酒、第2輪次原酒、第3輪次原酒、第4輪次原酒、第5輪次原酒、第6輪次原酒和第7輪次原酒組成，其質量比為1～2:1～2:2～4:15～18:14～20:13～17:1～2。
...【技術特征摘要】
1.一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述s1中小麥與大米的質量比為30～50:1。
3.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述s1中酵母菌、曲霉菌、乳酸菌和芽孢桿菌的投放量為：酵母菌1×107～2×107cfu/g、曲霉菌5×107～10×107cfu/g、乳酸菌0.2×107～0.5×107cfu/g、芽孢桿菌0.1×107～0.3×107cfu/g。
4.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述s2中高粱、小麥和豆粕的質量比為12～21:7～10:3～7。
5.根據權利要求1所述的一種醬香白酒的生產工藝，其特征在于，所述s2中的尾酒為上一年的第5輪次和第6輪次看花摘酒后酒液的混合酒，所述混合酒中第5輪次酒...
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