【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，屬于食品檢測(cè)。
技術(shù)介紹
1、粽子是以糯米、豆沙或肉類(lèi)為主要成分，用箬葉(或其他植物的葉)包裹而成的傳統(tǒng)食品。粽子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高質(zhì)量的淀粉質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等。然而粽子的血糖生成指數(shù)(glycemic?index，gi)較高，攝入粽子會(huì)引起血糖的快速升高，過(guò)量食用高gi食品可能會(huì)增加罹患糖尿病、高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。這一問(wèn)題也成為限制粽子消費(fèi)的主要因素之一。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的健康和營(yíng)養(yǎng)要求日益增加，因此如何實(shí)現(xiàn)粽子升糖特性的減緩將是粽類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問(wèn)題。
2、食品的升糖特性可以由gi值表征，它表示一個(gè)食物相對(duì)于純葡萄糖在血糖升高方面的能力。目前gi值的測(cè)定主要依靠人體試驗(yàn)，即通過(guò)直接測(cè)定攝入含一定量碳水化合物的食品后的血糖變化，來(lái)反應(yīng)食物對(duì)血糖水平的實(shí)際影響。然而該方法需要較高的時(shí)間和金錢(qián)成本，比如嚴(yán)格的受試者的招募及選擇，要求受試者在試驗(yàn)時(shí)期保持一致的運(yùn)動(dòng)作息、食物攝入，頻繁的血糖檢測(cè)及記錄等。綜上弊端嚴(yán)重限制了人體試驗(yàn)法在低gi粽子的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的應(yīng)用。
3、對(duì)于低gi食品的前期開(kāi)發(fā)，應(yīng)用體外模擬消化預(yù)測(cè)血糖生成指數(shù)相對(duì)于人體試驗(yàn)法限制更小，存在簡(jiǎn)易快捷、投入小、可重復(fù)的特點(diǎn)。infogest體外消化模型廣泛用于模擬食物消化過(guò)程中人體口腔、胃和小腸內(nèi)發(fā)生的物理化學(xué)過(guò)程，包括轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間、溫度、機(jī)械力、ph值、礦物質(zhì)成分、酶活性和膽鹽水平等。基于完善的模型反應(yīng)條件，infogest模型可用于監(jiān)測(cè)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專(zhuān)利技術(shù)針對(duì)現(xiàn)有粽子升糖特性檢測(cè)方案成本過(guò)高、檢測(cè)限制大的現(xiàn)狀，提供一種簡(jiǎn)化的、經(jīng)濟(jì)且準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)(gi值)的方法。
2、本專(zhuān)利技術(shù)解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：
3、一種預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，該方法包括以下步驟：
4、s1、樣品前處理；包括研缽直接研磨或先凍干后研磨；
5、s2、體外消化；采用α-淀粉酶作為消化酶，對(duì)研磨得到的樣品進(jìn)行消化，具體是：
6、以ph6.0醋酸-醋酸鈉緩沖液為反應(yīng)液，α-淀粉酶溶解于反應(yīng)液中，所用α-淀粉酶酶量為1-10u/10mg可利用碳水化合物，反應(yīng)液總體積為10-200ml，反應(yīng)溫度為30-40℃，反應(yīng)轉(zhuǎn)速為100-400rpm，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)取樣0.1-1.0ml，樣品沸水浴滅酶活0.5-2.0min，10000rpm離心10min，取上清液于-20℃～4℃保存；
7、s3、消化產(chǎn)物檢測(cè)；基于gopod法檢測(cè)葡萄糖或pahbah分析法檢測(cè)還原糖濃度；
8、s4、數(shù)據(jù)計(jì)算分析；所述數(shù)據(jù)計(jì)算分析為體外模擬消化開(kāi)始后5、10、15、20、25、30、45、60、90、120、180min下所取樣品的可利用碳水化合物消化率，基于時(shí)間和可利用碳水化合物消化率計(jì)算粽子樣品的體外消化曲線下面積(area?under?the?curve，auc)，所選體外消化參數(shù)包括auc60、auc90、auc120和auc180，分別指0-60min、0-90min、0-120min和0-180min的曲線下面積，并基于體外消化參數(shù)計(jì)算預(yù)測(cè)gi值(expected?glycemic?index,egi)。
9、作為優(yōu)選，樣品前處理為將粽子蒸煮20min后按照1-10g可利用碳水化合物含量取樣，于研缽中研磨5-10min；或者是，將粽子真空凍干24-48h，按照1-10g可利用碳水化合物含量取樣，于研缽中研磨5-10min。
10、作為優(yōu)選，s2、體外消化的具體步驟是：所用α-淀粉酶酶量為4u/10mg可利用碳水化合物，反應(yīng)液總體積為100ml，反應(yīng)溫度為37℃，反應(yīng)轉(zhuǎn)速為200rpm，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)取樣0.2ml，樣品沸水浴滅酶活2.0min，10000rpm離心10min，取上清液于-20℃保存。
11、作為優(yōu)選，s3中，消化產(chǎn)物檢測(cè)基于gopod法檢測(cè)葡萄糖濃度，采用去離子水以1：1-20：1的體積比稀釋上清液得到稀釋液，將稀釋液和gopod反應(yīng)液以1：10-1：50的體積比混合，于37℃反應(yīng)10-30min，采用酶標(biāo)儀于505-550nm檢測(cè)吸光度。
12、作為優(yōu)選，s3中，消化產(chǎn)物檢測(cè)基于pahbah分析法檢測(cè)還原糖濃度，采用去離子水以1：1-50：1的體積比稀釋上清液得到稀釋液，將稀釋液和pahbah反應(yīng)液以1：10-1：50的體積比混合，100℃反應(yīng)5-20min，室溫平衡10-30min，采用酶標(biāo)儀于405-450nm檢測(cè)吸光度。
13、作為優(yōu)選，s4中，當(dāng)所選體外消化參數(shù)為基于還原糖濃度所得auc60，基于體外消化參數(shù)計(jì)算egi值，egi＝0.0285auc60-7.1771；
14、當(dāng)所選體外消化參數(shù)為基于還原糖濃度所得auc90，基于體外消化參數(shù)計(jì)算egi值，egi＝0.0166auc90-6.4783；
15、當(dāng)所選體外消化參數(shù)為基于還原糖濃度所得auc120，基于體外消化參數(shù)計(jì)算egi值，egi＝0.0119auc120-9.0776；
16、當(dāng)所選體外消化參數(shù)為基于還原糖濃度所得auc180，基于體外消化參數(shù)計(jì)算egi值，egi＝0.008auc180-17.792。優(yōu)選auc120，auc180的egi值預(yù)測(cè)公式，此時(shí)預(yù)測(cè)精準(zhǔn)度更高。
17、本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果是：
18、本專(zhuān)利技術(shù)建立了一種預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，消化酶的使用種類(lèi)減少至1種，消化反應(yīng)液僅需1種，消化時(shí)間顯著縮短至2h。通過(guò)樣品凍干處理，縮小了各樣品顆粒大小差異，使得試驗(yàn)重復(fù)性更佳。此外，該方法適合不同餡心(脂肪類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi))粽子的gi值預(yù)測(cè)。本方法的數(shù)據(jù)有效性具備保證，auc120和auc180同gi值的相關(guān)性r2分別為0.9627和0.9844，遠(yuǎn)高于infogest模型的0.8954。
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1.一種預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：樣品前處理為將粽子蒸煮20min后按照1-10g可利用碳水化合物含量取樣，于研缽中研磨5-10min；或者是，將粽子真空凍干24-48h，按照1-10g可利用碳水化合物含量取樣，于研缽中研磨5-10min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：S2、體外消化的具體步驟是：所用α-淀粉酶酶量為4U/10mg可利用碳水化合物，反應(yīng)液總體積為100mL，反應(yīng)溫度為37℃，反應(yīng)轉(zhuǎn)速為200rpm，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)取樣0.2mL，樣品沸水浴滅酶活2.0min，10000rpm離心10min，取上清液于-20℃保存。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：S3中，
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：S3中，
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：S4中，
【技術(shù)特征摘要】
1.一種預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：樣品前處理為將粽子蒸煮20min后按照1-10g可利用碳水化合物含量取樣，于研缽中研磨5-10min；或者是，將粽子真空凍干24-48h，按照1-10g可利用碳水化合物含量取樣，于研缽中研磨5-10min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)測(cè)粽子血糖生成指數(shù)的方法，其特征在于：s2、體外消化的具體步驟是：所用α-淀粉酶酶量...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：嚴(yán)其洋，陳召桂，彭玉慧，陳春梅，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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