【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及微生物制備，具體為一種直投式低溫酸奶發酵劑及其制備方法與應用。
技術介紹
1、酸奶是由乳制品為原料，通過乳酸菌發酵而制得的獨特風味發酵乳制品，不僅保留了乳制品的營養成分，發酵后蛋白、乳糖、脂質等成分被分解，更利于人體消化吸收，同時還具有調節腸道菌群等功能性。常用的酸奶發酵劑大多使用嗜熱鏈球菌與其他乳桿菌復配制得，通常發酵溫度在40℃左右。大量研究表明，低溫發酵時，菌株會形成不同的代謝途徑和產生不同的代謝產物，從而提高發酵產品的風味和品質以及安全性。因此，為滿足低溫發酵酸奶產品的需求，急需開發一款適用于低溫發酵、適用性廣的酸奶發酵劑。
2、直投式發酵劑是指無需活化、傳代，可直接接種，由一種或多種菌粉及其輔料混合制得。發酵劑直接影響著酸奶產品的品質和生產的成本。發酵劑的品質受到菌株自身和生產工藝的影響，需在適宜的培養基和培養條件下，進行高密度培養，然后通過離心、添加凍干保護劑、凍干等工藝而制得，其中培養基的組成是菌粉生產的關鍵。
3、牛奶在加工、流通和銷售環節，極易受到微生物污染而變質，出現了較多的廢棄牛奶；另外，隨著食品安全標準的提高，大量不符合食品標準的生牛乳無法得到有效利用。牛奶含大量蛋白質，是理想的培養基優質氮源來源。但乳酸菌不能直接利用外源大分子的蛋白質，必須通過自身蛋白水解系統將其分解成小分子肽或氨基酸，因此造成利用率低、生長速度慢等問題。因此，為增加效益、節約資源，乳制品行業對廢棄牛奶進行處理后用于制備酸奶發酵劑，來實現高效綜合利用迫在眉睫。
技術實現思
1、本專利技術的目的在于：針對目前存在的大量廢棄牛奶綜合利用低的問題，提供一種直投式低溫酸奶發酵劑，該直投式低溫酸奶發酵劑為高活性直投式酸奶發酵劑。該直投式低溫酸奶發酵劑由于采用了保藏菌株植物乳植桿菌jl01（ lactiplantibacillus? plantarum）和副干酪乳酪桿菌jl02（ lacticaseibacillus?paracasei），使制備得到的酸奶發酵劑適用于多種乳制品低溫發酵制備酸奶，適用性廣，還能提高發酵產品的風味和品質以及安全性。另外，將其制備為直投式發酵劑，使用更方便，快捷。
2、為了實現以上專利技術目的，本專利技術的具體技術方案如下：
3、一種直投式低溫酸奶發酵劑，包括植物乳植桿菌jl01（ lactiplantibacillus? plantarum）菌粉和副干酪乳酪桿菌jl02（ lacticaseibacillus?paracasei）菌粉；其中植物乳植桿菌jl01菌粉和副干酪乳酪桿菌jl02菌粉的質量比為1：0.25-4。
4、進一步的，在所述的直投式低溫酸奶發酵劑中，所述的植物乳植桿菌jl01（ lactiplantibacillus?plantarum）已于2024年7月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為cctcc?no：m?20241692，保藏單位地址為中國.武漢.武漢大學。
5、進一步的，在所述的酸奶發酵劑中，所述的副干酪乳酪桿菌jl02（ lacticaseibacillus?paracasei）已于2024年7月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為cctcc?no：m?20241693，保藏單位地址為中國.武漢.武漢大學。
6、為了更好的制備直投式低溫酸奶發酵劑，本申請中還提供了以上所述的酸奶發酵劑的制備方法，包括以下步驟：
7、1）制備植物乳植桿菌jl01菌粉；
8、將植物乳植桿菌jl01菌株按體積比1~2%接種到mrs培養基中培養得到一級種子液；進一步傳代放大培養得到二級種子液；再將菌株二級種子液接種量接種于5所述的含牛奶蛋白胨的發酵培養基中培養；并添加發酵助劑（抗氧化劑：抗壞血酸1~2?g/l；滲透壓保護劑：甜菜堿0.5~1.0?g/l、甘油1~3?g/l；消泡劑：聚醚消泡劑：0.5~1?g/l），控制培養溫度35℃，恒定ph6，培養12~16?h后，每小時補充20?g/l葡萄糖和牛奶蛋白胨，共計3次，再培養得到發酵液；發酵液經離心，與凍干保護劑（優選含牛奶蛋白胨的凍干保護劑）混合凍干，得到植物乳植桿菌jl01菌粉。
9、2）制備副干酪乳酪桿菌jl02菌粉；
10、將副干酪乳酪桿菌jl02菌株按體積比1~2%接種到mrs培養基中培養得到一級種子液；進一步傳代放大培養得到二級種子液；并添加發酵助劑（抗氧化劑：抗壞血酸1~2?g/l；滲透壓保護劑：甜菜堿0.5~1.0?g/l、甘油1~3?g/l；消泡劑：聚醚消泡劑：0.5~1?g/l），控制培養溫度37℃，恒定ph7，培養12~16?h后，每2小時補充20?g/l葡萄糖和牛奶蛋白胨，共計3次，再培養得到發酵液；發酵液經離心，與凍干保護劑（優選含牛奶蛋白胨的凍干保護劑）混合凍干，得到副干酪乳酪桿菌jl02菌粉；
11、3）將制備植物乳植桿菌jl01菌粉和副干酪乳酪桿菌jl02菌粉按照質量比為1：0.25-4的比例混合。
12、進一步的，在制備得到的植物乳植桿菌jl01菌粉中，菌粉活菌數達到1.71×1012cfu/g，4℃保藏90?d后活菌數仍然大于1×1012cfu/g。
13、進一步的，在所述的副干酪乳酪桿菌jl02菌粉中，菌粉活菌數達到1.21×1012cfu/g，4℃保藏90?d后活菌數仍然大于1×1012cfu/g。
14、為了更好的制備植物乳植桿菌jl01菌粉和副干酪乳酪桿菌jl02菌粉，在發酵培養基中添加了牛奶蛋白胨。牛奶蛋白胨的制備，還能解決廢棄牛奶利用率低的問題。
15、一種利用牛奶制備牛奶蛋白胨的方法，包括以下步驟：
16、1）牛奶粗蛋白質的提取：
17、以牛奶為原料，使用2~4?mol/l的鹽酸調ph至4.6~4.8，然后進行離心，收集牛奶粗蛋白；
18、所述的牛奶為新鮮牛奶或廢棄牛奶；所述廢棄牛奶包括但不限于超過保質期牛奶、不符合食用標準生牛乳中的任意一種或多種的混合物。
19、2）蛋白酶水解：
20、將收集牛奶粗蛋白與純水混合，再添加適量蛋白酶進行水解，得蛋白酶解液；
21、優選的，步驟2）的具體操作為：牛奶粗蛋白與純水按照質量比1:2的比例混合；選擇復合蛋白酶，添加量為牛奶粗蛋白與純水的總質量計為6‰；水解條件為：ph為7.0，水解時間9?h；通過該步驟，蛋白酶解液的水解度可為36.03%。
22、3）超聲輔助蛋白水解：
23、將上述得到的蛋白酶解液，置于100~150?w超聲波發生器中進行處理0.5本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.?一種直投式低溫酸奶發酵劑，其特征在于包括植物乳植桿菌JL01（Lactiplantibacillus?plantarum）菌粉和副干酪乳酪桿菌JL02（Lacticaseibacillus?paracasei）菌粉；植物乳植桿菌JL01菌粉和副干酪乳酪桿菌JL02菌粉的質量比為1：0.25-4；所述的植物乳植桿菌JL01（Lactiplantibacillus?plantarum）已于2024年7月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO：M?20241692，保藏單位地址為中國.武漢.武漢大學；所述的副干酪乳酪桿菌JL02（Lacticaseibacillus?paracasei）已于2024年7月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO：M?20241693，保藏單位地址為中國.武漢.武漢大學。
2.如權利要求1所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
3.?如權利要求2所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于：所述的植物乳植桿菌JL01菌粉中，菌粉活菌數達到1.71×10
4.?如權利要求2所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于：所述的副干酪乳酪桿菌JL02菌粉中，菌粉活菌數達到1.21×1012?CFU/g，4℃保藏90?d后活菌數仍然大于1×1012?CFU/g。
5.?如權利要求2所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于：步驟1）中發酵助劑包括1~2?g/L的抗氧化劑抗壞血酸，0.5~1.0?g/L的滲透壓保護劑甜菜堿，1~3?g/L的甘油；0.5~1?g/L的消泡劑聚醚；步驟2）中的發酵助劑包括抗氧化劑抗壞血酸1~2?g/L；滲透壓保護劑甜菜堿0.5~1.0?g/L、甘油1~3?g/L；消泡劑聚醚0.5~1?g/L。
6.如權利要求2-5中任一所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于，所述的含牛奶蛋白胨的發酵培養基為采用牛奶蛋白胨替換MRS培養基中蛋白胨后的發酵培養基；所述牛奶蛋白胨的制備方法為：
7.如權利要求1所述的直投式低溫酸奶發酵劑在低溫酸奶發酵中的應用。
8.如權利要求7所述的應用，其特征在于，所述的低溫酸奶發酵的溫度20~25℃；酸奶發酵劑的添加量為0.5~1wt‰。
...【技術特征摘要】
1.?一種直投式低溫酸奶發酵劑，其特征在于包括植物乳植桿菌jl01（lactiplantibacillus?plantarum）菌粉和副干酪乳酪桿菌jl02（lacticaseibacillus?paracasei）菌粉；植物乳植桿菌jl01菌粉和副干酪乳酪桿菌jl02菌粉的質量比為1：0.25-4；所述的植物乳植桿菌jl01（lactiplantibacillus?plantarum）已于2024年7月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為cctcc?no：m?20241692，保藏單位地址為中國.武漢.武漢大學；所述的副干酪乳酪桿菌jl02（lacticaseibacillus?paracasei）已于2024年7月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為cctcc?no：m?20241693，保藏單位地址為中國.武漢.武漢大學。
2.如權利要求1所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
3.?如權利要求2所述的直投式低溫酸奶發酵劑的制備方法，其特征在于：所述的植物乳植桿菌jl01菌粉中，菌粉活菌數達到1.71×1012?cfu/g，4℃保藏90?d后活菌數仍然大于1...
【專利技術屬性】
技術研發人員：伍凱，李程遙，陳建，夏雪松，曲崧，童恩文，高朝暉，白鋼，楊博文，張其圣，伍亞龍，
申請(專利權)人：四川菊樂食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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