【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品測量，尤其涉及一種咸味物質感官咸度的評價方法。
技術介紹
1、咸味是五種基本味道之一，日常生活中咸味的主要來源為食鹽。食鹽作為百味之首，主要成分是nacl，由nacl中的na+引起人類味覺中咸味感受，人們通過咸味物質所感受到的咸味強度被稱為咸度。
2、目前可以通過理化檢測手段測定nacl含量表征鹽含量大小，但是“咸味”是一種味覺，作用復雜，可因不同味覺間的相乘、變調而出現差異。現有報道的咸度評價方法為直接自定義某一濃度的nacl溶液咸度為1，然將其他它咸味物質與不同濃度nacl溶液的咸度相對比，找出與測試樣品咸度相當的nacl溶液，然后進行換算則為該待測樣品咸度；期間采用直接打分的方式對不同咸味物質的咸味濃度進行評價，且默認咸味物質的濃度與咸度呈線性相關。并且現有的咸度評價方法為一次評價僅品評一個樣品，需要品評人員通過回憶去對比下一個樣品與上一個樣品之間的差異，對品評人員的要求高。雖然傳統方法簡單，但是存在諸多不科學性。
3、鑒于此，特提出本專利技術。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種咸味物質感官咸度的評價方法，該方法運用科學定律來實現感覺量和物理量的轉化達到準確評價物質咸度的目的，能夠彌補行業內咸度評價方法的空白，能夠解決目前食品感官分析領域中感官品評人員無法同時對比品評的技術問題。
2、為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案為;
3、一種咸味物質感官咸度的評價方法，包含以下步驟：
4、
5、根據所述識別閾濃度和n個差別閾濃度確定各濃度對應的感官評價咸味強度值；
6、根據weber-fechner定律，以所述識別閾濃度和多個差別閾濃度為橫坐標，所述感官評價咸味強度值為縱坐標建立咸度感官評價標準曲線；
7、根據所述咸度感官評價標準曲線獲得標準曲線公式；
8、獲取待測樣品的感官評價咸味強度值，并根據所述標準曲線公式計算待測樣品的氯化鈉等效量化濃度；
9、根據所述氯化鈉等效量化濃度和預設標準樣品濃度計算待測樣品的咸味增強率和減鈉率，根據咸味增強率和減鈉率來評價待測樣品的咸度。
10、優選的，n為3。
11、優選的，以識別閾濃度對應的感官評價咸味強度值為1，n個差別閾濃度從低到高對應的感官評價咸味強度值依次為2、3、…、n+1。
12、優選的，所述標準曲線公式為：y=1.4427ln(x)+3.3219，其中，y為感官評價咸味強度值，x為氯化鈉等效量化濃度。
13、優選的，所述預設標準樣品濃度為0.8g/100ml。
14、優選的，咸味增強率和減鈉率的計算公式分別為：；；其中，x1為預設標準樣品濃度，x2為氯化鈉等效量化濃度。
15、優選的，通過half-tongue感官評價法獲取食用鹽的識別閾濃度和差別閾濃度時，通過感官品評員分別判斷對照組與各實驗組哪一側咸味刺激更大，選取判斷正確率高于90%的實驗組對應的濃度作為識別閾濃度和差別閾濃度。
16、與現有技術相比，本專利技術具有以下有益效果：
17、1、本專利技術方法在感官評價方法上，利用half-tongue檢驗法同時對比打分的優勢，一定程度避免利用短時記憶，依靠回憶的傳統評價方法影響評價結果的準確性。同時，能更好地降低不同感官品評員之間的差異以及不同時刻感官評價員的狀態差異，使得咸度描述評價結果更加準確。
18、2、本專利技術方法在方法建立上，采用心理物理學-韋伯費希納（weber-fechner）定律表明心理量和物理量的關系，利用該方法建立咸味評價方法標尺，更為科學、準確地實現了心理量（感覺量）到物理量的轉換，更加準確地反映物理刺激濃度變化和感官強度變化之間的關系。
19、3、本專利技術方法在感官評價基本味的領域里，填補了對咸味強度感官評價技術的空白，實現了對現有低鈉鹽產品的增咸和減鈉效果的具體量化，能更好地為科學研究及產品開發提供支撐。
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1.一種咸味物質感官咸度的評價方法，其特征在于，包含以下步驟：
2.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，N為3。
3.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，以識別閾濃度對應的感官評價咸味強度值為1，N個差別閾濃度從低到高對應的感官評價咸味強度值依次為2、3、…、N+1。
4.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，所述標準曲線公式為：y=1.4427ln(x)+3.3219，其中，y為感官評價咸味強度值，x為氯化鈉等效量化濃度。
5.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，所述預設標準樣品濃度為0.8g/100ml。
6.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，咸味增強率和減鈉率的計算公式分別為：?；?；其中，X1為預設標準樣品濃度，X2為氯化鈉等效量化濃度。
7.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，通過Half-tongue感官評價法獲取食用鹽的識別閾濃度和差別閾濃度時，通過感官品評員分別判斷對照組與各實驗組哪一側咸味刺激更大，選取判斷正確率高于90%的實驗組對應的濃度作為識別閾濃度和差別閾濃度。
...【技術特征摘要】
1.一種咸味物質感官咸度的評價方法，其特征在于，包含以下步驟：
2.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，n為3。
3.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，以識別閾濃度對應的感官評價咸味強度值為1，n個差別閾濃度從低到高對應的感官評價咸味強度值依次為2、3、…、n+1。
4.如權利要求1所述的評價方法，其特征在于，所述標準曲線公式為：y=1.4427ln(x)+3.3219，其中，y為感官評價咸味強度值，x為氯化鈉等效量化濃度。
5.如權利...
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