【技術實現步驟摘要】
本申請涉及食用色素發酵制備，特別涉及一種青稞紅曲色素的制備方法、產品及應用。
技術介紹
1、紅曲霉是重要的藥食用真菌，經發酵可合成γ-氨基丁酸、monacolin?k等藥用成分，具有降血脂、降血壓、抗癌等廣泛的生理活性。紅曲色素是由紅曲霉屬的絲狀真菌經發酵產生的次級代謝產物，其因性質穩定、著色性好、無毒等優點常被選作高質的天然食用色素。青稞是西藏的特色生物資源，含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、蛋白質、維生素及微量元素等，具有很高的營養價值和功效，如預防腸道疾病、降脂、降膽固醇以及控制血糖等，藏醫典籍《晶珠本草》中更是把青稞作為一種重要的藥物，用于治療多種疾病。青稞紅曲作為二者結合的發酵產物，不僅積聚了二者所有的營養價值，且降壓、降脂、鎮靜、催眠、抗驚厥等功效更為顯著。以青稞紅曲來發酵制備青稞紅曲色素，不但具有色素著色的作用，還增加了青稞紅曲色素的保健功效。
2、但目前市場上的青稞紅曲色素產品較少，存在市場空白，通常是利用傳統工藝進行紅曲菌種的培養，使紅曲霉在發酵過程中合成紅曲色素，但在傳統發酵工藝中，紅曲霉發酵的轉化率往往不高，所合成的紅曲色素的比例較低，導致紅曲色素的生產效率較低，紅曲色素的產量不高。
技術實現思路
1、本申請的主要目的是提供一種青稞紅曲色素的制備方法、產品及應用，旨在解決現有的青稞紅曲色素產量較低的技術問題。
2、為實現上述目的，本申請提出了一種青稞紅曲色素的制備方法，包括以下步驟：
3、將紅曲霉活化培養后，得到紅曲霉孢子懸液
4、將青稞和青稞胚芽粉碎后，加入營養液進行混合，再加熱滅菌，冷卻，得到青稞發酵基質；
5、將所述紅曲霉種子液接種至所述青稞發酵基質中，采用程序降溫法進行發酵培養，得到青稞紅曲發酵液；
6、在所述青稞紅曲發酵液中加入乙醇進行回流提取，得到提取液；
7、將所述提取液加入吸附樹脂中進行吸附，吸附完成后，再加入乙醇進行洗脫，得到洗脫液；
8、將所述洗脫液加入羥丙基-β-環糊精溶液中進行攪拌，再除去乙醇，干燥后，即得成品青稞紅曲色素。
9、可選地，所述將紅曲霉活化培養后，得到紅曲霉孢子懸液，再將所述紅曲霉孢子懸液接種于種子培養基中進行液體培養，得到紅曲霉種子液的步驟，包括：
10、將紅曲霉接種到孢子培養基上并于35℃-40℃下活化培養1h-2h，得到紅曲霉孢子懸液，其中，所述紅曲霉孢子數量≥106個/ml；
11、再將所述紅曲霉孢子懸液接種于種子培養基中，并置于35℃-40℃、145rpd-155rpd的搖床上培養2d-3d，再轉到30℃-38℃、160rpd-220rpd的搖床上繼續培養1d-2d，即得所述紅曲霉種子液。
12、可選地，所述將青稞和青稞胚芽粉碎后，加入營養液進行混合，再加熱滅菌，冷卻，得到青稞發酵基質的步驟，包括：
13、將青稞和青稞胚芽粉碎至150目-200目，按料液比1：(0.4-0.5)的比例加入營養液混合靜置半小時后，進行拌料，再在115℃-125℃下滅菌25min-35min，冷卻后，即得青稞發酵基質；
14、其中，所述青稞和所述青稞胚芽的質量比為(3.5-4.5)：1。
15、可選地，按重量份計，所述營養液的組分包括：
16、葡萄糖3份-5份、甘油1份-3份、蛋白胨9份-12份、硝酸鈉0.2份-0.5份、硫酸鎂0.1份-0.3份、磷酸二氫鉀0.1份-0.3份、抗壞血酸0.08份-0.12份、乙醇0.1份-0.15份和水900份-1100份。
17、可選地，所述將所述紅曲霉種子液接種至所述青稞發酵基質中，采用程序降溫法進行發酵培養，得到青稞紅曲發酵液的步驟，包括：
18、將所述紅曲霉種子液接種至所述青稞發酵基質中，在30℃-34℃、相對濕度70％-75％的條件下發酵培養4d后，以1℃/h的速度降溫至26℃-28℃，同時控制相對濕度為50％-65％，進行發酵培養8d后，再以0.5℃/h的速度降溫至22℃-25℃，同時控制相對濕度為50％-65％，進行發酵培養8d，每次降溫的同時進行翻曲，得到青稞紅曲發酵液；
19、其中，所述紅曲霉種子液的接種量為所述青稞發酵基質重量的10％-14％。
20、可選地，所述在所述青稞紅曲發酵液中加入乙醇進行回流提取，得到提取液的步驟，包括：
21、將所述青稞紅曲發酵液與80％的乙醇溶液按體積比1：(3-4)的比例混合后，在35℃-40℃的溫度條件下震蕩提取1h-2h，過濾，得到濾渣一和濾液一；
22、再將所述濾渣一與75％的乙醇溶液按體積比1：(3-4)的比例混合后，在25℃-30℃的溫度條件下震蕩提取1h-2h，過濾，得到濾渣二和濾液二；
23、再將所述濾渣二與70％的乙醇溶液按體積比1：(2-3)的比例混合后，在35℃-40℃的溫度條件下震蕩提取1h-2h，過濾，得到濾渣三和濾液三；
24、再將所述濾渣三與60％的乙醇溶液按體積比1：(2-3)的比例混合后，在25℃-30℃的溫度條件下震蕩提取0.5h-1.0h，過濾，得到濾渣四和濾液四；
25、將所述濾液一、所述濾液二、所述濾液三和所述濾液四合并，即得提取液。
26、可選地，所述將所述提取液加入吸附樹脂中進行吸附，吸附完成后，再加入乙醇進行洗脫，得到洗脫液的步驟，包括：
27、將所述提取液加入吸附樹脂中并在室溫下避光靜置20min-40min，以進行吸附，吸附完成后，經過固液分離，得到濾餅；將所述濾餅填入常壓層析柱，用2倍柱體積的不同濃度的乙醇進行梯度洗脫20min-40min，再固液分離，收集液體，得到洗脫液。
28、可選地，所述將所述洗脫液加入羥丙基-β-環糊精溶液中進行攪拌，再除去乙醇，干燥后，即得成品青稞紅曲色素的步驟，包括：
29、將所述洗脫液按(3-4)：1的質量比滴加入羥丙基-β-環糊精溶液中，并在1000r/min-1100r/min的攪拌速率下進行磁力攪拌40min-60min后，再經過負壓旋蒸除去乙醇，經真空干燥后，得到成品青稞紅曲色素。
30、本申請還提出了一種青稞紅曲色素產品，采用上述青稞紅曲色素的制備方法所制得。
31、本申請還提出了一種青稞紅曲色素產品的應用，將上述青稞紅曲色素產品用于食品領域中的著色劑。
32、本申請首先對紅曲霉進行液體種子培養，以提高紅曲霉的活性，并保證接種數量足夠，再以青稞、青稞胚芽和營養液來制備青稞發酵基質，將青稞和青稞胚芽作為紅曲霉的發酵底物，由于青稞主要成分為淀粉，可被紅曲淀粉酶降解為葡萄糖加以利用，為紅曲霉的生長提供豐富的碳源，而青稞胚芽中含有較多的蛋白質、脂肪和膳食纖維，為紅曲霉的生長提供了豐富的碳源、氮源，進一步促進紅曲霉的生長，青稞和青稞胚芽中的微量元素本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將紅曲霉活化培養后，得到紅曲霉孢子懸液，再將所述紅曲霉孢子懸液接種于種子培養基中進行液體培養，得到紅曲霉種子液的步驟，包括：
3.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將青稞和青稞胚芽粉碎后，加入營養液進行混合，再加熱滅菌，冷卻，得到青稞發酵基質的步驟，包括：
4.根據權利要求1或3所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，按重量份計，所述營養液的組分包括：
5.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將所述紅曲霉種子液接種至所述青稞發酵基質中，采用程序降溫法進行發酵培養，得到青稞紅曲發酵液的步驟，包括：
6.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述在所述青稞紅曲發酵液中加入乙醇進行回流提取，得到提取液的步驟，包括：
7.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將所述提取液加入吸附樹脂中進行吸附，吸附完成后
8.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將所述洗脫液加入羥丙基-β-環糊精溶液中進行攪拌，再除去乙醇，干燥后，即得成品青稞紅曲色素的步驟，包括：
9.一種青稞紅曲色素產品，其特征在于，采用如權利要求1-8任一項所述的青稞紅曲色素的制備方法所制得。
10.一種青稞紅曲色素產品的應用，其特征在于，將權利要求9所述的青稞紅曲色素產品用于食品領域中的著色劑。
...【技術特征摘要】
1.一種青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將紅曲霉活化培養后，得到紅曲霉孢子懸液，再將所述紅曲霉孢子懸液接種于種子培養基中進行液體培養，得到紅曲霉種子液的步驟，包括：
3.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將青稞和青稞胚芽粉碎后，加入營養液進行混合，再加熱滅菌，冷卻，得到青稞發酵基質的步驟，包括：
4.根據權利要求1或3所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，按重量份計，所述營養液的組分包括：
5.根據權利要求1所述的青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于，所述將所述紅曲霉種子液接種至所述青稞發酵基質中，采用程序降溫法進行發酵培養，得到青稞紅曲發酵液的步驟，包括：
【專利技術屬性】
技術研發人員：伍七林，伏雪，胡學民，
申請(專利權)人：西藏紅曲生物股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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