【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品工程，更具體的說是涉及一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法。
技術介紹
1、果汁飲料是指用成熟適中的新鮮或冷藏果蔬果實、根莖或葉為原料，經機械加工所得混合果汁類制品，一般而言，果汁是由天然果蔬制成，含有果肉或果汁，營養豐富，酸甜可口，深受人們的喜愛。目前，果蔬汁飲料的生產多是以果蔬汁、純凈水、調味劑、穩定劑、防腐劑等為材料，經過破碎、分離、過篩、調味、研磨、均質和高溫、高壓或巴氏法消毒后調制而成。這種工藝廣泛應用于日常果汁飲料的生產中，并通過原材料配比的調整生產出不同口味的飲料，這些原料中多數含有豐富的脂肪、蛋白質和維生素等，但其添加劑多，不利于消費者的健康，且生產工藝復雜，并且大多數無添加的果蔬汁由于果蔬汁中不含淀粉等成分，其產品穩定性差，易沉淀，影響飲料的外觀，進而影響市場。
2、在塊根作物中，馬鈴薯汁加工工藝的研發已經十分成熟，產品也十分豐富，其生產過程中也添加了黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘脂和白砂糖等，才能較好地使果汁飲料保持穩定。而木薯飲品市場開發量較少，木薯塊根含水量豐富，且本身含有淀粉，其淀粉中支鏈淀粉占82％左右，經加熱后會發生糊化，粘度增強，有利于增強木薯汁溶液粘性，提高木薯汁穩定性。目前，尚未有以木薯塊根為單一原料生產木薯汁的報道。
技術實現思路
1、有鑒于此，本專利技術提供了一種無添加且穩定性強的木薯飲品的制備方法，采用單一木薯原料，經過特定的工藝加工，制備方法簡單，產品健康且性質穩定。
2、為實現上述目的，本專利技術
3、一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，包括以下步驟：
4、步驟一：原料處理及熟化
5、將木薯塊根原料洗凈后去皮，得到木薯塊根肉質部分，蒸熟后備用；將干腰果烘烤熟化后備用；
6、步驟二：木薯汁的制備
7、將步驟一得到的熟化木薯、熟化腰果與熱純凈水和調味劑混合后破碎加工得木薯汁，包裝后滅菌即得產品。
8、優選的，步驟一中干腰果烘烤熟化溫度100-260℃，時間5-30min。
9、優選的，以重量百分比計，步驟二中所述熟化木薯為5-30％，所述熟化腰果0-10％，所述熱純凈水為60-90％，所述調味劑0-10％。
10、優選的，所述熱純凈水溫度100℃。
11、優選的，所述調味劑為白糖。
12、優選的，破碎加工轉速25000r/min-45000r/min，加工時間3-5min。
13、優選的，步驟二采用恒溫箱在95℃溫度下保持10min滅菌。
14、經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本專利技術公開提供了一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，具有如下有益效果：
15、本專利技術僅僅食品本身作為原料，經過特定的配比以及簡單的混合攪拌加工，即可制得產品，其制備方法簡單，產品營養含量高且無添加，提升健康性，且產品貯存穩定性高，利于市場投放。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，步驟一中干腰果烘烤熟化溫度100-260℃，時間5-30min。
3.根據權利要求1所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，以重量百分比計，步驟二中所述熟化木薯為5-30％，所述熟化腰果0-10％，所述熱純凈水為60-90％，所述調味劑0-10％。
4.根據權利要求1或3所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，所述熱純凈水溫度100℃。
5.根據權利要求1或3所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，所述調味劑為白糖。
6.根據權利要求1所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，破碎加工轉速25000r/min-45000r/min，加工時間3-5min。
7.根據權利要求1所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，步驟二采用恒溫箱在95℃溫度下保持10min滅菌。
【技術特征摘要】
1.一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，步驟一中干腰果烘烤熟化溫度100-260℃，時間5-30min。
3.根據權利要求1所述的一種無添加穩定性強的木薯汁的制備方法，其特征在于，以重量百分比計，步驟二中所述熟化木薯為5-30％，所述熟化腰果0-10％，所述熱純凈水為60-90％，所述調味劑0-10％。
4.根據權利要求1或3所述的一種無添...
【專利技術屬性】
技術研發人員：余厚美，張振文，林立銘，王琴飛，葉篤山，
申請(專利權)人：中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所，
類型：發明
國別省市：
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