一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法技術

技術編號：43149952 閱讀：8 留言：0更新日期：2024-10-29 17:50

本發明專利技術公開了一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，當前普洱茶按照儲存容器分類普遍分為紙箱散茶、傳統緊壓茶和罐裝茶，使用紙箱存儲雖成本低廉，但是茶葉儲存周期短，香氣濃郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度較低；若是傳統緊壓茶的存儲方法，則又存在條索不夠肥壯、葉底不完整等問題，因此，罐裝的存儲方式是當前最好的存儲方式。本發明專利技術的目的在于：解決使用其他茶葉儲存方法，會導致茶葉儲存周期短，香氣濃郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度較低等問題，針對上述存在的問題，提供一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法。

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【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及紫陶罐壓的普洱茶制作方法，具體涉及一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法。

技術介紹

1、普洱茶的飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。普洱茶不僅需要優質的原料、完備的制作工藝，還需要一個適宜的存儲環境，普洱茶存儲條件包括：溫度、濕度、空氣對流、是否存在異味、是否陽光直射，普洱茶的自然后發酵涉及諸多方面，存儲條件會直接影響普洱茶的品飲品質，對于普洱茶轉化的茶色、茶味、茶香都會產生直接的影響。

2、當前普洱茶按照儲存容器分類普遍分為紙箱散茶、傳統緊壓茶和罐裝茶，使用紙箱存儲雖成本低廉，但是茶葉儲存周期短，香氣濃郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度較低；若是傳統緊壓茶的存儲方法，則又存在條索不夠肥壯、葉底不完整等問題，因此，罐裝的存儲方式是當前最好的存儲方式。茶罐又普遍優選紫砂罐，在業內，做壺的泥料都有目數之分，常見的多為60目、80目等，目數越小，也就是泥料越粗，顆粒感更明顯，而即使是使用80目的泥料，燒制而成的茶罐孔隙仍然會達到1微米以上，導致茶葉香氣易流失，從而使最終沖泡的茶湯香氣濃郁度降低。

技術實現思路

1、本專利技術的目的在于：解決使用其他茶葉儲存方法，會導致茶葉儲存周期短，香氣濃郁度缺失、滋味寡淡、耐泡度較低等問題，針對上述存在的問題，提供一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法。

2、本專利技術的技術方案如下：

3、本專利技術一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：</p>

4、首先，將建水紫陶陶土經研磨后達到250目，經1200℃高溫燒制為成品器，經1200℃高溫燒制后的成品器氣孔較小，約為15～50納米。常溫常壓下，氧氣分子是以游離態單個分子狀態存在的，其直徑約為0.296納米，小于紫陶的氣孔，可以自由進出紫陶，從而為普洱生茶轉化提供了充足的氧氣；普洱茶的香氣成分主要包括芳環醇類、醛酮類、酚類、萜烯類、雜環化合物、內酯類等，以單環芳香烴舉例，直徑約為幾十～幾百納米，比紫陶的氣孔大，因此茶葉的香氣不會散掉，外界的氣味也無法進入，從而達到聚香以及隔絕異味的目的。當紫陶容器內茶葉的香氣達到一定濃度時，茶葉作為吸香體，又會吸附容器內的香氣，從而使茶葉香氣更加濃郁，沖泡時達到香如入湯中的效果。水分子的直徑約為0.4納米，雖然也比紫陶的氣孔小，但是由于水的表面張力以及空氣中存在的一些塵埃作為水汽凝結核，致使無數個水分子凝結在一起形成水汽，其直徑已經遠遠超出紫陶的氣孔。此外，紫陶表面經打磨以后比較光滑，水汽在光滑的表面形成水珠后沿著紫陶外壁滑落，也不會進入紫陶內部。

5、經實驗室檢測，罐裝茶的游離氨基酸、多酚類等水浸出物高于傳統存儲方式，詳細數據如下：(經過10次測量取平均數)

6、普洱茶檢測對比

7、

8、進一步地，將鐵鍋加溫至200—250℃，將新鮮茶葉入鍋翻炒4—7分鐘；經過茶葉炒制的多次嘗試，當溫度低于200℃，水分去除速度較慢，需要翻炒更長時間，而含有茶多酚等物質的香氣損失會更多；反之，若溫度高于250℃，茶葉水分損失速率過快，炒茶人員不易控制，容易產生焦糊，影響茶葉香味口感，鮮葉投入后，鐵鍋的熱傳導作用使鮮葉中的水分逐漸散發，隨著翻炒，水氣很快揮發掉，鮮葉也變得越來越柔軟，大量失水，青草氣逐漸消失，茶香出現。

9、進一步地，將茶葉在日光下薄攤晾曬到茶葉含水量為50％，待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉為深綠色時，手工2次復揉，抖散粘結的茶塊，抖直茶條，再次在日光下晾曬，形成曬青毛茶，此時的鮮葉細胞破壞率在35％～40％為佳。

10、進一步地，將曬青毛茶經105—120℃蒸汽蒸軟后放入紫陶罐中，敞開罐口，在操作上要防止蒸的過久或蒸氣不透面，過久造成干燥困難，蒸氣不透而造成脫面掉邊影響品質，沱茶、餅茶、圓茶每甑蒸10－15秒種，緊茶11－12秒種，一般掌握每分種蒸四次，待蒸氣冒出茶面，茶葉變軟時即可壓制。

11、進一步地，將罐裝茶放入不超過40℃的環境烘干，使茶葉含水量不超過7％，最后將茶罐放于濕度低于70％的空間，蓋上紫陶罐的蓋子,存儲完成，普洱生茶的優質轉化，不需要酵母菌的參與，酵母菌適于在相對潮濕的環境中生存，所以普洱生茶的轉化最好是干倉環境。

12、綜上所述，由于采用了上述技術方案，本專利技術的有益效果是：

13、1、本專利技術一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，可保證游離氨基酸、多酚類等水浸出物高于傳統存儲方式；

14、2、本專利技術可保證茶葉香氣、口感、醇厚度、耐泡度等指標高于傳統存儲方式。

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【技術保護點】

1.一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：

2.根據權利要求1所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：翻炒時將鐵鍋加溫至200—250℃。

3.根據權利要求2所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：將新鮮茶葉入鍋翻炒4—7分鐘。

4.根據權利要求3所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：晾曬時將茶葉攤薄，并晾曬至茶葉含水量為50％。

5.根據權利要求4所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：使用105—120℃的蒸汽將曬青毛茶蒸軟。

6.根據權利要求1～5任一條所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：在存儲時，將罐裝茶放入含水量低于70％的環境存放。

【技術特征摘要】

1.一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：

2.根據權利要求1所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：翻炒時將鐵鍋加溫至200—250℃。

3.根據權利要求2所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝的普洱茶制作方法，其特征在于：將新鮮茶葉入鍋翻炒4—7分鐘。

4.根據權利要求3所述的一種蒸汽壓制紫陶罐裝...

【專利技術屬性】
技術研發人員：晏光強，
申請(專利權)人：臨滄陽茗茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：

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