【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食用膜，具體涉及一種甘薯皮多酚可食用膜及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、甘薯是我國四大經(jīng)濟(jì)作物之一，產(chǎn)量居世界之首。甘薯中都富含淀粉、維生素以及抗氧化物質(zhì)如多酚等，是天然的“生理堿性”食物，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、提高免疫力、促進(jìn)消化和防癌等作用。隨著消費者對食物原有營養(yǎng)價值的重視，鮮食甘薯在甘薯產(chǎn)業(yè)中所占比率越來越大，相應(yīng)地每年要產(chǎn)生大量的甘薯皮副產(chǎn)品，薯皮資源豐富，然而，目前對我國這一巨大的資源加工利用極少，大部分都當(dāng)做廢棄物，造成資源浪費和環(huán)境污染。對甘薯皮進(jìn)行研究和開發(fā)不僅可以實現(xiàn)資源的充分利用，變廢為寶使薯農(nóng)增收節(jié)支，還能促進(jìn)食品加工業(yè)的發(fā)展和改善我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，提高健康水平。
2、多酚類物質(zhì)是廣泛存在于高等植物中的一類次生代謝產(chǎn)物，對水果、蔬菜及其他植物的感官品質(zhì)和營養(yǎng)特性有著重要的影響。多酚類物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)為芳香環(huán)上連有一個或多個酚羥基，包含單體酚類物質(zhì)以及由單體酚聚合而成的高分子聚合物。近年來因其具有抗氧化、抗菌、防癌、抑制老年癡呆癥等生物活性，多酚類物質(zhì)被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥品等領(lǐng)域。甘薯莖葉富含多酚類物質(zhì)，甘薯莖葉多酚就會對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通變形桿菌這五種致病菌產(chǎn)生顯著的抑制作用。
3、目前市面上的可食用膜存在透明度高、透濕性低、機(jī)械性能較差，遇濕后易被細(xì)菌污染腐敗變質(zhì)等問題。因此現(xiàn)有的可食用膜保鮮效果差，且無法進(jìn)行長時間的保鮮，食物容易霉變，氧化性能和熱穩(wěn)定性差等。
4、公布號為cn115029005
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題在于如何解決現(xiàn)有的食用保鮮膜機(jī)械性能、抑菌及保鮮效果差的問題。
2、本專利技術(shù)通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)解決上述技術(shù)問題的：
3、本專利技術(shù)提出一種甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其主要原料包括：按重量份計，淀粉2-4份、甘油10-11份、甘薯皮多酚0.1-0.5份、紫蘇葉提取物1-1.5份、海藻酸鈉4-5份、去離子水40-42份、蛋白3-4份和蜂膠1-3份。
4、有益效果：本專利技術(shù)專利技術(shù)制備的甘薯皮多酚可食用膜抗氧化性能強(qiáng)，熱穩(wěn)定好，對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通變形桿菌這五種致病菌的都有明顯的抑制作用，保鮮效果好，保鮮時間長，不易氧化和霉變。制備方法簡單，成本低，易于大批量生產(chǎn)。
5、優(yōu)選的，所述淀粉為甘薯淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉中的一種或多種。
6、優(yōu)選的，所述蛋白為馬鈴薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一種或多種。
7、優(yōu)選的，所述淀粉的添加量為4.0～6.0％。
8、優(yōu)選的，所述甘油濃度為10～50％。
9、優(yōu)選的，所述甘薯皮多酚0.1～0.8％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.8％。
10、本專利技術(shù)的第二方面還提出上述甘薯皮多酚可食用保鮮膜的制備方法，包括以下步驟：
11、(1)按上述重量份配比稱取各成分混合均勻后，先預(yù)熱，再沸水浴攪拌至完全糊化，制得膜液；
12、(2)超聲脫氣，保溫靜置，流延成膜，干燥，揭膜，即得。
13、優(yōu)選的，所述步驟(1)中預(yù)熱具體為：在50-80℃下溫水中預(yù)熱25-40min。
14、優(yōu)選的，所述步驟(1)中沸水浴攪拌具體為：在100-120℃沸水浴持續(xù)攪拌10-16min。
15、優(yōu)選的，所述步驟(2)中超聲脫氣的時間為6-8min。
16、優(yōu)選的，所述步驟(2)中保溫靜置的時間為26-35min。
17、優(yōu)選的，所述步驟(2)中干燥的溫度為60-80℃，時間3-5h。
18、甘薯皮多酚對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通變形桿菌這五種致病菌的都有明顯的抑制作用。
19、紫蘇葉提取物：具備生物活性，具備抗真菌、抗細(xì)菌、抗病毒功能。
20、海藻酸鈉：屬于親水性天然高分子材料，使得膜基質(zhì)水蒸氣透過率高。
21、乳酸鏈球菌素：會破壞部分分子之間的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致分子之間的空隙變大，使得水蒸氣的透過率進(jìn)一步提高，進(jìn)而提高了可食用膜的透濕性。由于乳酸鏈球菌素本身就是偏黃的顏色，其滲透進(jìn)明膠分子的空隙后，可食用膜透明度降低，減少由于光照對食物的不利影響，抑制食物脂質(zhì)氧化、顏色變化、營養(yǎng)損失等。
22、蛋白為馬鈴薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一種或幾種，在靜電場作用下，蛋白內(nèi)部原子趨向于與電場一致的方向移動，增加了酶催化作用的自由能壘，從而達(dá)到抑制酶活性的作用，靜電場能夠修飾氨基酸側(cè)鏈并破化氫鍵使氫鍵重排從而減緩脂肪氧化和蛋白質(zhì)的分解，降低面米制品的酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮
23、蜂膠：常在溶劑中被提取，從而獲得具有潛在抗菌和抗氧化活性的富含多酚提取物。制備的蜂膠提取物可以與生物聚合物、塑化劑、乳化劑和強(qiáng)化劑混合來開發(fā)活性包裝膜和可食用涂層。
24、因此本專利技術(shù)制備的甘薯皮多酚可食用膜抗氧化性能強(qiáng)，熱穩(wěn)定好，對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通變形桿菌這五種致病菌的都有明顯的抑制作用，保鮮效果好，保鮮時間長，不易氧化和霉變。
25、本專利技術(shù)的優(yōu)點在于：
26、本專利技術(shù)專利技術(shù)制備的甘薯皮多酚可食用保鮮膜抗氧化性能強(qiáng)，熱穩(wěn)定好，對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通變形桿菌這五種致病菌的都有明顯的抑制作用，保鮮效果好，保鮮時間長，不易氧化和霉變。制備方法簡單，成本低，易于大批量生產(chǎn)。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點】
1.一種甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，其主要原料包括：按重量份計，淀粉2-4份、甘油10-11份、甘薯皮多酚0.1-0.5份、紫蘇葉提取物1-1.5份、海藻酸鈉4-5份、去離子水40-42份、蛋白3-4份和蜂膠1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，所述淀粉為甘薯淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉中的一種或多種；所述蛋白為馬鈴薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，所述淀粉的添加量為4.0～6.0％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，所述所述甘油濃度為10～50％；所述甘薯皮多酚0.1～0.8％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.8％。
5.權(quán)利要求1-4任一項所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中預(yù)熱具體為：在50-80℃下溫水中預(yù)熱25-40min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中超聲脫氣的時間為6-8min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中保溫靜置的時間為26-35min。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中干燥的溫度為60-80℃，時間3-5h。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，其主要原料包括：按重量份計，淀粉2-4份、甘油10-11份、甘薯皮多酚0.1-0.5份、紫蘇葉提取物1-1.5份、海藻酸鈉4-5份、去離子水40-42份、蛋白3-4份和蜂膠1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，所述淀粉為甘薯淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉中的一種或多種；所述蛋白為馬鈴薯蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，所述淀粉的添加量為4.0～6.0％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯皮多酚可食用保鮮膜，其特征在于，所述所述甘油濃度為10～50％；所述甘薯皮多酚0.1～0.8％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.8％。
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張春雷，張珍林，程微微，胡美華，姚馨，朱怡璇，
申請(專利權(quán))人：江蘇師范大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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