【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于植物源啤酒產品，尤其涉及一種可降尿酸啤酒的制備方法。
技術介紹
1、尿酸是人類嘌呤化合物的終末代謝產物。嘌呤代謝紊亂導致高尿酸血癥。本病患病率受到多種因素的影響，與遺傳、性別、年齡、生活方式、飲食習慣、藥物治療和經濟發展程度等有關。血尿酸增高常見于痛風、急性或慢性腎小球腎炎、腎結核、腎盂積水、子癇、慢性白血病、紅細胞增多癥、攝入過多含核蛋白食物、尿毒癥腎炎、肝臟疾患、氯仿和鉛中毒、甲狀腺功能減低、多發性骨髓瘤、白血病、妊娠反應、紅細胞增多癥等。因此開發降高血尿酸的功能產品具有很高的臨床價值。
2、作為產地美國的植物互花米草，該植物提取液具有香豆酸、皂苷和黃酮成分，上述三種成分對降低高尿酸有獨特的功效；同時，在臨床中發現患有高尿酸的患者普遍喜歡飲酒；如何向市場提供能有效降低尿酸且提高人體免疫力的酒品是本領域技術人員研究開發的課題。
技術實現思路
1、針對現有技術難題，本專利技術提供一種制備降高尿酸啤酒的方法，該方法以互花米草為原料制備獲得含有對香豆酸的互花米草提取物應用啤酒工藝中，利用互花米草提取物中香豆酸可與麥芽溶液形成共振穩定的酚自由基，到良好的降低尿酸功效，同時添加枸杞的成分使麥芽溶液含有抗氧化活性，解決現有市場中啤酒種類單一、功能性差的技術問題。
2、為了解決現有技術問題，本專利技術采用如下技術方案：
3、一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
4、步驟1，按照以下重量份組分組成，稱取各個制備原料：
5、步驟2，將小麥芽15～20份、大麥芽30～45份進行粉碎后與50～100份水混合獲得麥汁混合液；
6、步驟3，將麥汁混合液放入糖化罐內進行糖化過程，包括：
7、s301，糖化前用乳酸將麥汁混合液ph值調節至5.67～5.70；
8、s302，糖化中用51℃的熱水于糖化罐中，浸漬35min后升溫到62℃，保持60min，繼而再升溫至68℃，糖化50min，然后升溫至72℃，直到糖化完全，最終升溫至78℃終止糖化；將糖化麥汁混合液進行沉淀、分離和過濾；
9、步驟4，分段將1～5份枸杞和20～30份互花米草提取物投入麥汁混合物煮沸，待冷卻；其中；所述互花米草提取物制備過程，包括：
10、s401，以互花米草的莖稈部分為原料，將其干燥至含水量≤10％后，粉碎至50～70目，獲得互花米草顆粒；將互花米草顆粒分散至40～60℃的水溶劑中，進行超聲浸提處理，固液分離，獲得提取液a；
11、s402，將提取液a濃縮為原體積的3％～10％，獲得互花米草濃縮液；采用有機溶劑，對互花米草濃縮液進行萃取處理，將萃取獲得的有機相進行固液分離處理，獲得的固相為互花米草提取物粗品；其中，固液分離采用真空旋蒸發儀進行旋蒸的方式實現；
12、s403，采用柱層析法，對互花米草提取物粗品進行純化處理，獲得提取液b，將提取液b真空濃縮后，冷凍干燥，獲得互花米草提取物；
13、步驟5，將糖化罐保持18～22℃的條件下，在麥汁混合液3～5％的酵母液加入后第一次發酵4～5天；
14、步驟6，待麥汁混合物中雙乙酰降至0.1mg/l以下時，繼續對糖化罐降溫至8～10℃，麥汁混合液繼續第二次發酵3～4天，同時控制麥汁混合液降糖幅度在2.5±0.5°p范圍；步驟7，將糖化罐降溫至0±1℃，對麥汁混合物保冷貯藏10～30天得到含有互花米草成分的啤酒。
15、進一步地，所述浸提處理的超聲功率為250～450w，超聲時間為40～150min。
16、進一步地，所述互花米草提取物與麥汁混合液的固液比為1:5～10。
17、進一步地，所述互花米草提取物與所述水溶劑的固液比為1:8～10。
18、進一步地，所述粉碎后的大麥芽和小麥芽與水溶劑的固液比為1:4～1:6。
19、進一步地，所述步驟2中麥芽粉碎采用增濕粉碎法，粉碎前進行噴水，保證麥芽皮破而不碎且整體完整。
20、有益效果
21、相比于傳統技術方案，本專利技術所帶來的有益效果是：
22、1、本專利技術以互花米草為原料制備獲得含有對香豆酸的互花米草提取物應用啤酒工藝中，利用互花米草提取物中香豆酸可與麥芽溶液形成共振穩定的酚自由基，到良好的降低尿酸功效，同時添加枸杞的成分使麥芽溶液含有抗氧化活性，解決現有市場中啤酒種類單一、功能性差的技術問題。
23、2、本專利技術制備出的啤酒既保證酒品純正的口味，又具備保健功能；尤其是對患有高尿酸疾病的病人，可以在適當飲用啤酒同時，達到控病保健的作用，提高病人的生活質量；對身體健康的人群，長期飲用本專利技術制備的啤酒，延年益壽；本專利技術豐富啤酒市場供應種類，滿足不同啤酒愛好的客戶需求，能為企業帶來可觀的經濟效益。
24、3、本專利技術的制備方法簡單易操作，成本低廉。
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1.一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述浸提處理的超聲功率為250～450W，超聲時間為40～150min。
3.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述互花米草提取物與麥汁混合液的固液比為1:5～10。
4.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述互花米草提取物與所述水溶劑的固液比為1:8～10。
5.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述粉碎后的大麥芽和小麥芽與水溶劑的固液比為1:4～1:6。
6.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟2中麥芽粉碎采用增濕粉碎法，粉碎前進行噴水，保證麥芽皮破而不碎且整體完整。
【技術特征摘要】
1.一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述浸提處理的超聲功率為250～450w，超聲時間為40～150min。
3.根據權利要求1所述的一種可降尿酸啤酒的制備方法，其特征在于，所述互花米草提取物與麥汁混合液的固液比為1:5～10。
4.根據權利要求1所述的一種可降...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂康康，王帥，冷曉朋，
申請(專利權)人：青島嶗萃精釀啤酒有限公司，
類型：發明
國別省市：
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