【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品工程，具體涉及一種醬油增香菌劑及其用途。
技術介紹
1、醬油起源于中國，是我國特色傳統發酵調味品，已有千余年的歷史，由醬演變而來，生產歷史悠久且具有民族特色，其發展凝聚著我國勞動人民的智慧。近年來，醬油因其味道鮮美、口感醇厚，其消費市場從亞洲擴張到歐美國家，深受各國人民喜愛。醬油是在絲狀真菌(醬油曲霉或米曲霉)產生的復雜酶系作用下，把富含蛋白質和淀粉的原料(大豆和小麥)水解、催化成各種小分子物質，然后經過醬醪中多種微生物的發酵釀制而成，此外，在各地的生產過程中形成了特有的微生物菌群。然而醬油的開放式自然發酵導致醬油容易受到環境、腐敗微生物等因素的影響，從而導致醬油的品質不穩定。
技術實現思路
1、針對現有技術中的上述不足，本專利技術提供一種醬油增香菌劑及其用途，可有效的提升釀造的醬油中的醇類、酯類化合物以及氨基酸態氮的含量，顯著提升醬油香氣。
2、為實現上述目的，本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：
3、一種醬油增香菌劑，包括漢遜德巴利酵母(debaryomyces?hansenii)sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)sicc?2.11179中的至少一種菌株。
4、進一步地，包括質量比為0.5～2:1～2的漢遜德巴利酵母sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母sicc?2.11179。
5、進一步地，增香菌劑中漢遜德巴利酵母sicc?2.1003和異常
6、進一步地，增香菌劑中漢遜德巴利酵母sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母sicc2.11179的用量比例為1:2。
7、進一步地，增香菌劑中漢遜德巴利酵母sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母sicc2.11179的用量比例為2:1。
8、進一步地，漢遜德巴利酵母sicc?2.1003于2024年5月27日保藏于廣東省廣州市越秀區先烈中路100號大院實驗大樓5樓廣東省微生物菌種保藏中心，其保藏編號為gdmccno：64692。
9、進一步地，異常威克漢姆酵母sicc?2.11179于2024年5月27日保藏于廣東省廣州市越秀區先烈中路100號大院實驗大樓5樓廣東省微生物菌種保藏中心，其保藏編號為gdmcc?no：64693。
10、上述醬油增香菌劑在制備醬油釀造用微生物組合物中的用途。
11、一種提升醬油香氣的方法，采用上述醬油增香菌劑進行醬油釀造。
12、本專利技術的有益效果：
13、本專利技術篩選到了漢遜德巴利酵母sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母sicc?2.11179菌株，通過兩者菌株的復配，能夠有效提升發酵產物中醇類、酯類化合物的含量，顯著提升醬油香氣。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種醬油增香菌劑，其特征在于，包括漢遜德巴利酵母(Debaryomyces?hansenii)SICC?2.1003和異常威克漢姆酵母(Wickerhamomyces?anomalus)SICC?2.11179中的至少一種菌株。
2.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，包括質量比為0.5～2:1～2的漢遜德巴利酵母SICC?2.1003和異常威克漢姆酵母SICC?2.11179。
3.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，增香菌劑中漢遜德巴利酵母SICC2.1003和異常威克漢姆酵母SICC?2.11179的用量比例為1:1。
4.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，增香菌劑中漢遜德巴利酵母SICC2.1003和異常威克漢姆酵母SICC?2.11179的用量比例為1:2。
5.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，增香菌劑中漢遜德巴利酵母SICC2.1003和異常威克漢姆酵母SICC?2.11179的用量比例為2:1。
6.根據權利要求1～5任一項所述的醬油增香菌劑，其特征在于，漢
7.根據權利要求1～5任一項所述的醬油增香菌劑，其特征在于，異常威克漢姆酵母SICC?2.11179于2024年5月27日保藏于廣東省廣州市越秀區先烈中路100號大院實驗大樓5樓廣東省微生物菌種保藏中心，其保藏編號為GDMCCNO：64693。
8.權利要求1～7任一項所述的醬油增香菌劑在制備醬油釀造用微生物組合物中的用途。
9.一種提升醬油香氣的方法，其特征在于，采用權利要求1～7任一項所述的醬油增香菌劑進行醬油釀造。
...【技術特征摘要】
1.一種醬油增香菌劑，其特征在于，包括漢遜德巴利酵母(debaryomyces?hansenii)sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces?anomalus)sicc?2.11179中的至少一種菌株。
2.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，包括質量比為0.5～2:1～2的漢遜德巴利酵母sicc?2.1003和異常威克漢姆酵母sicc?2.11179。
3.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，增香菌劑中漢遜德巴利酵母sicc2.1003和異常威克漢姆酵母sicc?2.11179的用量比例為1:1。
4.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，增香菌劑中漢遜德巴利酵母sicc2.1003和異常威克漢姆酵母sicc?2.11179的用量比例為1:2。
5.根據權利要求1所述的醬油增香菌劑，其特征在于，增香菌...
【專利技術屬性】
技術研發人員：馮霞，陳宏毅，廖云生，張蓓蓓，陳麒名，
申請(專利權)人：四川省食品發酵工業研究設計院有限公司，
類型：發明
國別省市：
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