【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種含有類黃酮素的巧克力組成物，尤其是一種含有類黃酮素的巧克力組成物及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、巧克力是以可可脂、可可粉、糖類等為主要原料，加入適量的乳制品、穩(wěn)定劑等食品添加劑，經(jīng)特定工藝制作成的固體物質(zhì)。巧克力能為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用巧克力可以改善健康，例如減少聽力損失問題。因此，近年來有研究者開發(fā)了一些額外添加不同營養(yǎng)素或降低巧克力中特定成分(如油脂)的巧克力，以改善日常營養(yǎng)素不均衡或巧克力食用過多而造成負(fù)面影響的情況。然而食用過多的巧克力容易引發(fā)糖尿病、心血管疾病、肥胖和加重炎癥反應(yīng)等問題。其中巧克力配方中不飽和脂肪酸、類黃酮素以及糖份的含量與炎癥有重大的關(guān)系，而目前市售的巧克力的配方中均未注意到這一問題。因此，若通過每天食用目前市售的巧克力以達(dá)到改善日常營養(yǎng)素不均衡的目的，則有可能因巧克力攝入過量反而發(fā)炎癥等其他健康問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本專利技術(shù)的目的是提供一種能夠避免因食用過多巧克力而加重炎癥的巧克力組成物。
2、為了達(dá)到前述目的，本專利技術(shù)提供以下技術(shù)方案:
3、使用特定的比例、配方配制一種含有類黃酮素的巧克力組成物，其包括以下重量比成分:30-45份無脂可可粉、30-45份油脂、2-10份乳化劑、5-10份類黃酮素、5-20份糖或者甜味劑。
4、優(yōu)選地，所述含有類黃酮素的巧克力組成物無脂可可粉的重量比為30-45份較佳
5、本專利技術(shù)中直接使用無脂可可粉便于本專利技術(shù)中所述含有類黃酮素的巧克力組成物油脂的平衡。
6、優(yōu)選地，所述含有類黃酮素的巧克力組成物中油脂的重量比為30-45份較佳，而38-42份更佳。
7、優(yōu)選地，所述油脂為可可脂、亞麻籽油，且可可脂和亞麻籽油的重量比為6:1至7.5:1。
8、亞麻籽油中omega-3脂肪酸含量較高，當(dāng)可可脂、亞麻籽油混合后所得油脂中omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸的重量比可達(dá)到1:2至1:0.9，平衡了omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸的比例，避免了omega-6脂肪酸攝入過多而可能促進(jìn)炎癥發(fā)生的后果。
9、優(yōu)選地，所述含有類黃酮素的巧克力組成物中的乳化劑重量比為2-10份較佳，而5-7份更佳。
10、優(yōu)選地，所述含有類黃酮素的巧克力組成物中的乳化劑為卵磷脂。
11、優(yōu)選地，所述卵磷脂包括葵花卵磷脂、油菜籽卵磷脂、蛋黃卵磷脂、水解卵磷脂或大豆卵磷脂。
12、卵磷脂是一種天然的乳化劑，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含有親水性的磷酸酯部分和疏水性的烷基酰膽堿部分，使其具有良好的乳化性能。
13、優(yōu)選地，所述含有類黃酮素的巧克力組成物中類黃酮素的重量比為5-10份較佳，而6-6.5份更佳。
14、優(yōu)選地，所述類黃酮素包括楊梅素、槲皮素。
15、楊梅素、槲皮素均屬于類黃酮素，具有抗氧化清除自由基的藥理活性，有助于減輕炎癥反應(yīng)。
16、優(yōu)選地，所述乳化劑與類黃酮素的重量比為1:2至2:1較佳的。所述乳化劑與類黃酮素的重量比為1:1更佳。
17、由于類黃酮素幾乎不溶于水，若直接食用類黃酮素或富含類黃酮素的食物，會(huì)因?yàn)槿梭w的吸收率太低(不到10份)而效益不高。乳化劑例如卵磷脂，可提高楊梅素、槲皮素在口腔黏膜及腸胃道的吸收率。
18、優(yōu)選地，所述含有類黃酮素的巧克力組成物中的糖或甜味劑重量比為5-20份較佳，而7-9份更佳。
19、優(yōu)選地，所述糖或甜味劑包括羅漢果糖、赤藻糖醇中的一種或多種。
20、羅漢果糖、赤藻糖醇是代糖甜味品，具有調(diào)節(jié)血糖的作用。其中赤藻糖甜度僅有蔗糖的65％并且可耐受高溫，羅漢果糖置于60℃以上環(huán)境甜味才開始消失，而在所述巧克力組成物制作過程中糖份的加入不需要進(jìn)行高溫溶解，因此羅漢果糖、赤藻糖醇作為糖或甜味添加劑能夠很好地調(diào)節(jié)巧克力組成物的風(fēng)味，既不會(huì)太甜膩也不會(huì)在制作過程中導(dǎo)致糖份的損失。同時(shí)可避免血糖大幅度上升的情況。
21、本專利技術(shù)含有類黃酮素的巧克力組成物的有益效果:
22、本專利技術(shù)含有類黃酮素的巧克力組成物中增加了巧克力組成物中類黃酮素的含量，同時(shí)降低了糖份的含量，既避免了血糖大幅度上升的情況，也避免了因食用過多巧克力而造成加重炎癥的情況。
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1.一種含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，包括如下重量比的組分:30-45份無脂可可粉、30-45份油脂、2-10份乳化劑、5-10份類黃酮素和5-20份糖或甜味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，所述油脂為可可脂和亞麻籽油，且所述可可脂和亞麻籽油的重量比為7.5:1至6:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征于，所述糖或甜味劑自羅漢果糖或赤藻糖醇中獲取。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，所述類黃酮素包括楊梅素、槲皮素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，所述乳化劑為卵磷脂。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，所述卵磷脂包括葵花卵磷脂、油菜籽卵磷脂、蛋黃卵磷脂、水解卵磷脂或大豆卵磷脂。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，所述乳化劑與類黃酮素的重量比為1:2至2:1。
8.一種制備含有類黃酮素的巧克力組成物的方法，其特征
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，包括如下重量比的組分:30-45份無脂可可粉、30-45份油脂、2-10份乳化劑、5-10份類黃酮素和5-20份糖或甜味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征在于，所述油脂為可可脂和亞麻籽油，且所述可可脂和亞麻籽油的重量比為7.5:1至6:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有類黃酮素的巧克力組成物，其特征于，所述糖或甜味劑自羅漢果糖或赤藻糖醇中獲取。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有類黃酮素的巧克...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李強(qiáng)，
申請(專利權(quán))人：李強(qiáng)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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