本發明專利技術公開了一種玫瑰花紅茶和提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，屬于食品加工技術領域。具體步驟為：(1)選料：在玫瑰花盛開的晴天，待露水消失后，選可食用玫瑰花大花品種，摘取健康無蟲斑的玫瑰花瓣；(2)萎凋：將摘回的玫瑰花瓣均勻攤放，進行控溫控濕萎凋失水軟化，攤放厚度為1～2cm；(3)揉捻：揉至玫瑰花瓣出水破壁，花香變濃，觀察其形狀，以條形一致、美觀為標準；(4)發酵：將揉捻好的玫瑰花瓣進行有氧發酵；(5)干燥：將發酵好的玫瑰花瓣及時進行干燥，得到玫瑰花紅茶；(6)封裝：將制作好的玫瑰花紅茶自然降至常溫后裝入密封袋密封放陰涼處。該方法能使花香味充分溢出，湯色湯味更純正，黃酮類、多酚類物質明顯增加。
1、隨著茶文化的興起，人們開始追求茶飲的多樣性，從而花茶應運而生，市場上的花茶多以可食用花卉的花干燥而成，也有以綠茶、紅茶或者烏龍茶等為茶坯，采用窨制工藝制作成茶葉。紅茶是通過發酵而制作成的茶，口感與風味有別于以上兩種花茶，具有去寒、暖胃作用且不失原料成份的營養和功效，可鮮有將可食用花卉單一制作成紅茶的例子和報道。
2、玫瑰(rosarugosa?thunb)為薔薇科薔薇屬落葉植物，在我國栽培歷史悠久，大多數地區都有種植，其花具有柔和、純正和香甜的特殊氣息，受到人們普遍喜愛，玫瑰花含有黃酮類、多酚類、氨基酸和色素類等多種生物活性成分(玫瑰花營養保健成分分析及花青素穩定性研究[j].江西食品工業，洪旻禛等，2011(1):25-28.)，同時富含香茅醇、苯乙醇、橙花醇和香葉醇等多種香氣成分(玫瑰花茶對束縛應激小鼠尾懸掛實驗與抗氧化能力的影響[j].食品工業科技，陳文等，2012,33(1):376-378.)，研究表明其具有抗氧化活性、免疫調節、排毒養顏、行氣解郁、疏肝醒脾等功能(玫瑰花的化學成分及藥理作用研究進展[j].食品與藥品，劉嘉等，2019,21(4):328–332.)。現除用于觀賞外，也用于香料及保健品制作，目前對于玫瑰的研究主要集中在精油的開發和綠茶的應用上，鮮見其制作紅茶的研究。
>技術實現思路1、有鑒于此，本專利技術提供了一種玫瑰花紅茶及提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，彌補市場上花紅茶的空缺，滿足市場上對花茶的不同需求。該方法采用不同溫濕度下調節發酵時長來達到不同的紅茶風味，其特征能使花香味充分溢出，湯色湯味更純正，黃酮類、多酚類物質明顯增加。
2、為了實現上述目的，本專利技術提供一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，具體步驟如下：
3、(1)選料：在玫瑰花盛開的晴天，待露水消失后，選可食用玫瑰花大花品種，摘取健康無蟲斑的玫瑰花瓣；
4、(2)萎凋：將摘回的玫瑰花瓣均勻攤放，進行控溫控濕萎凋失水軟化，攤放厚度為1～2cm，呈萎蔫狀；
5、(3)揉捻：將萎凋好的玫瑰花瓣揉至出水破壁，花香變濃，觀察其形狀，以條形一致、美觀為標準；
6、(4)發酵：將揉捻好的玫瑰花瓣進行有氧發酵；
7、(5)干燥：將發酵好的玫瑰花瓣及時進行干燥，得到玫瑰花紅茶；
8、(6)封裝：將制作好的玫瑰花紅茶自然降至常溫后裝入密封袋密封放陰涼處。
9、優選的，步驟(1)中，所述玫瑰花瓣大小為2～3cm，顏色為深紅色。
10、優選的，步驟(2)中，所述攤放時挑除顏色和大小差異大的玫瑰花瓣及雜質。
11、優選的，步驟(2)中，所述萎凋溫度為26～30℃，濕度為60～70％，時長為16～20h。
12、優選的，步驟(2)中，所述萎凋好的玫瑰花瓣水分為55～60％，呈萎蔫狀。
13、采用上述技術方案的有益效果為：(1)散發水分，使花瓣失去一部分水分后便于揉捻或切碎造型。(2)完成一系列的生化變化過程，有利于玫瑰紅茶品質的形成。(3)玫瑰花瓣失水的過程中蛋白質、天然色素、多糖會水解，可溶性糖會增加；多酚類氧化酶活性會提高，部分多酚類物質會水解；芳香物質會形成或增加。(4)細胞壁透性增強，花瓣變得較為柔軟，這些為紅茶的色、香、味提供了物質基礎。
14、優選的，步驟(3)中，所述揉捻以輕重輕的漸進力度進行手工揉捻，時長25～30分鐘。
15、采用上述技術方案的技術效果是：(1)造型，使得玫瑰紅茶成條形，便于觀賞、飲用和銷售。(2)為發酵準備條件，揉捻是增加一定的壓力和磨檫，破壞了玫瑰花的細胞，大部分花瓣細胞扭曲變形，很多的花細胞內含物混合并粘附于揉捻花的表面，接觸到空氣后，多酚類物質會發生氧化聚合反應，從而發酵便開始了。
16、優選的，步驟(4)中，所述發酵的溫度為28～30℃，濕度85～95％，發酵2～6h。
17、采用上述技術方案的有益效果為：(1)發酵是形成玫瑰紅茶特色香、色、味品質特征的關鍵性工序。(2)有氧發酵中，氧氣與多酚類物質產生濕熱反應和美拉德反應，從而形成特有的香氣和滋味。(3)重點需要把握發酵時間、溫濕度、供氧量等技術指標。
18、優選的，步驟(5)中，所述干燥先在100℃毛烘20min，使其快速失水，阻斷發酵，再降溫至80～90℃干燥30～40min，最終烘干后的玫瑰花瓣手捏呈粉末狀。
19、優選的，步驟(5)中，所述烘干后的玫瑰花瓣含水量為5～5.5％。
20、采用上述技術方案的有益效果為：高溫快烘是為了及時干燥，降底玫瑰花內含物化學反應的進行，同時保持玫瑰紅茶的條形狀態，利于品質成分的固定和形狀的固定。含水率的控制可以保證成品的風味和使用期限。
21、本專利技術的技術構思為：為彌補市場上花紅茶的空缺，滿足市場上對花茶的不同需求，本專利技術以玫瑰花為例，采用“卡羅拉”玫瑰花瓣為原料，通過萎凋、揉捻、發酵、干燥等步驟制作成玫瑰花紅茶，其制作方法簡單實效，且制作的紅茶既提升了花茶的香氣和營養成份，同時其湯味湯色與紅茶風味相似更容易讓大眾接受。
22、經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：一是彌補了市場上玫瑰花紅茶的制作技術方案的空缺，豐富了玫瑰花的食用方式；二是不同時長發酵后，提升了玫瑰花的香氣，增加了其營養物質的釋放效果；三是此專利技術制作出的玫瑰花紅茶，花香和營養物質明顯高于其非發酵形成的玫瑰花食用品。
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【技術保護點】
1.一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，具體步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述玫瑰花瓣大小為2～3cm，顏色為深紅色。
3.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述攤放時挑除顏色和大小差異大的玫瑰花瓣及雜質。
4.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述萎凋的溫度為26～30℃，濕度為60～70％，時長為16～20h。
5.根據權利要求4所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述萎凋好的玫瑰花瓣水分為55～60％，成萎蔫狀。
6.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述揉捻以輕重輕的漸進力度進行手工揉捻，時長25～30分鐘。
7.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(4)中，所述發酵的溫度為28～30℃，濕度85～95％，發酵2～6h。
8.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(5)中，所述干燥先在100℃毛烘20min，再降溫至80～90℃干燥30～40min，最終烘干后的玫瑰花瓣手捏呈粉末狀。
9.根據權利要求8所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘干后的玫瑰花瓣含水量為5～5.5％。
10.一種玫瑰花紅茶，其特征在于，為權利要求1-9任一所述一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法得到的玫瑰花紅茶。
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【技術特征摘要】
1.一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，具體步驟如下：
2.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述玫瑰花瓣大小為2～3cm，顏色為深紅色。
3.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述攤放時挑除顏色和大小差異大的玫瑰花瓣及雜質。
4.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述萎凋的溫度為26～30℃，濕度為60～70％，時長為16～20h。
5.根據權利要求4所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物質的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述萎凋好的玫瑰花瓣水分為55～60％，成萎蔫狀。
6.根據權利要求1所述的一種提高玫瑰花紅茶香氣物...
【專利技術屬性】
技術研發人員：歐陽雪靈，楊雪珍，彭火輝，陳華玲，王國行，彭玉輔，彭勇，胡帥，桂芬，
申請(專利權)人：江西省經濟作物研究所，
類型：發明
國別省市：
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