【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
：本專利技術(shù)屬于食品加工
，涉及一種改進(jìn)的五香茶干制作新方法。
技術(shù)介紹
：五香茶干也叫五香豆腐干，是我國傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。這種五香豆腐干為條狀、塊狀或其它不規(guī)則形狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。一般的豆腐干有咸干和熏干兩種，咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種，二者制法相同，形狀有異；豆腐筋形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐嚼。熏豆腐干也有兩種，一種是不經(jīng)鹵煮，切塊后便用鋸末(以松柏末為佳)煙熏；另一種是鹵煮后再熏，品質(zhì)風(fēng)味以后者更好，但產(chǎn)量不多。傳統(tǒng)的制作大致要經(jīng)過制、壓、切、曬、煮等多道工序，最后用食鹽、茵香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)的目的是提出一種改進(jìn)的五香茶干的制作方法。本專利技術(shù)是這樣來實(shí)現(xiàn)的：主要包括以下制作步驟：白坯制作：選用上等的大粒黃豆浸泡，春秋兩季浸泡15-20個小時，寒冬時節(jié)浸泡36-40個小時；盛夏氣候溫度高，浸泡5-6個小時，根據(jù)氣候掌握泡豆子的時間，黃豆既不會腐爛又能泡酥，好脫皮，黃豆脫皮以后成為豆瓣，用清水沖洗干凈，加水磨成細(xì)膩的豆?jié){；點(diǎn)漿：豆?jié){磨好后，倒進(jìn)用白布做的吊袋進(jìn)行吊漿，邊吊邊加清水過濾，直到把漿汁濾清為止，吊出來的漿放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸，再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青.然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻一二十分鐘，變成豆腐腦，把豆腐腦舀進(jìn)鋪上白布的木框里，放上重物壓成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小塊，用白布包成小包，放人壓榨機(jī)，大約壓榨10分鐘左右，榨干水分.剝出來就成了茶干白坯；煮制：茶干白坯需要經(jīng)兩次煮制，第一次...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種五香茶干的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟：白坯制作：選用上等的大粒黃豆浸泡，春秋兩季浸泡１５－２０個小時，寒冬時節(jié)浸泡３６－４０個小時；盛夏氣候溫度高，浸泡５－６個小時，根據(jù)氣候掌握泡豆子的時間，黃豆既不會腐爛又能泡酥，好脫皮，黃豆脫皮以后成為豆瓣，用清水沖洗干凈，加水磨成細(xì)膩的豆?jié){；點(diǎn)漿：豆?jié){磨好后，倒進(jìn)用白布做的吊袋進(jìn)行吊漿，邊吊邊加清水過濾，直到把漿汁濾清為止，吊出來的漿放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸，再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青．然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻一二十分鐘，變成豆腐腦，把豆腐腦舀進(jìn)鋪上白布的木框里，放上重物壓成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小塊，用白布包成小包，放人壓榨機(jī)，大約壓榨１０分鐘左右，榨干水分．剝出來就成了茶干白坯；煮制：茶干白坯需要經(jīng)兩次煮制，第一次用鹽水煮，水開了就熄火，第二次用醬油鹵子煮，醬油鹵子配好后，倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入１０克白大川、５０克五香、５０克元茴、４０克錢味精、二斤豆?jié){．煮沸以后，再倒人２０斤黃豆做的茶干白坯，用小火慢慢燒半個小時，就成了美味可口的五香茶干。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種五香茶干的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟：白坯制作：選用上等的大粒黃豆浸泡，春秋兩季浸泡15-20個小時，寒冬時節(jié)浸泡36-40個小時；盛夏氣候溫度高，浸泡5-6個小時，根據(jù)氣候掌握泡豆子的時間，黃豆既不會腐爛又能泡酥，好脫皮，黃豆脫皮以后成為豆瓣，用清水沖洗干凈，加水磨成細(xì)膩的豆?jié){；點(diǎn)漿：豆?jié){磨好后，倒進(jìn)用白布做的吊袋進(jìn)行吊漿，邊吊邊加清水過濾，直到把漿汁濾清為止，吊出來的漿放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸，再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青.然后...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周賓，
申請(專利權(quán))人：周賓，
類型：發(fā)明
國別省市：84[中國|南京]
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