【技術實現步驟摘要】
本公開文本涉及蛋凝固促進劑。
技術介紹
1、近年來，對熟食的需求擴大。尤其是由專用工廠大量制造的蛋加工品在便利店或超市中售賣。另外，在酒店或飲食店中，很多消費者利用可一次性大量烹飪的蛋加工品。在這些流通和市售的蛋加工品中，尤其成為問題的是蛋的口感和制造·烹飪時間的縮短。
2、以往，蛋利用其蛋白質的熱凝固性而固化。或者有時也利用明膠等凝膠化劑將蛋固化。以這樣的方式烹飪的蛋作為蛋加工品在產業上制造(日本特開2008-125447號公報、日本特開2001-037446號公報)。
技術實現思路
1、本公開文本的實施方式涉及的蛋凝固促進劑包含水溶性多糖類，上述水溶性多糖類含有來源于豆類的半乳糖醛酸。
【技術保護點】
1.一種蛋凝固促進劑，包含水溶性多糖類，所述水溶性多糖類含有來源于豆類的半乳糖醛酸。
2.根據權利要求1所述的蛋凝固促進劑，其中，含有來源于豆類的半乳糖醛酸的水溶性多糖類為水溶性大豆多糖類或水溶性豌豆多糖類。
3.一種蛋加工食品的制造方法，包括以下的工序A～C，
4.根據權利要求3所述的蛋加工食品的制造方法，其中，在工序C中，所述混合物以小于95℃被加熱。
5.一種蛋加工食品的制造時的蛋的凝固促進方法，包括以下的工序a～c，
6.根據權利要求5所述的蛋的凝固促進方法，其中，在工序c中，所述混合物以小于95℃被加熱。
【技術特征摘要】
1.一種蛋凝固促進劑，包含水溶性多糖類，所述水溶性多糖類含有來源于豆類的半乳糖醛酸。
2.根據權利要求1所述的蛋凝固促進劑，其中，含有來源于豆類的半乳糖醛酸的水溶性多糖類為水溶性大豆多糖類或水溶性豌豆多糖類。
3.一種蛋加工食品的制造方法，包括以下的工序a～c，
【專利技術屬性】
技術研發人員：山下翔，
申請(專利權)人：不二制油集團控股株式會社，
類型：發明
國別省市：
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