【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，屬于食品智能包裝材料領域。
技術介紹
1、水產品因水分含量高，富含豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質等營養成分，在加工運輸環節易受自身酶、氧氣及微生物作用，發生蛋白分解和脂肪氧化導致水產品變質并伴隨揮發性腐敗氣體釋放，導致魚肉ph、揮發性鹽基氮值(tvb-n)升高，影響消費者健康，因此開發一種可直觀反饋生鮮水產品品質變化信息的鮮度指示性智能包裝材料具有重要意義。
2、鮮度指示性智能包裝對食品品質的監測主要是通過添加特定的指示劑，這種指示劑會與食品變質產生的揮發性氣體反應產生顏色變化，目前市面上常見的化學指示劑有甲基紅、甲基橙、溴甲酚藍等。化學指示劑雖然性質穩定，但是存在食品安全隱患。所以近年來，基于天然生物高分子的活性智能包裝的發展越來越受到重視。花青素是一大類植源性、天然的、水溶性較好的多酚類物質，其通常分布在多種顏色較深的水果、蔬菜細胞組織中。花青素具有多種有益健康的特性，如抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗肥胖、抗炎、抗增殖和抗癌活性。在花青素的各種生物學特性中，其抗氧化和抗菌活性對活性包裝的開發尤為重要，使用富含花青素的食品包裝材料可以保持食品質量、延長保質期。另一方面，花青素對ph值的變化非常敏感，隨著ph值的變化呈現不同的顏色，這使得富含花青素的指示標簽能夠監測生鮮水產品品質變化。
3、目前用于檢測生鮮水產品新鮮度的可視化薄膜結構相對致密，對肉類腐敗產生的各種氣體的指示延遲。氣凝膠具有高孔隙率、大比表面積和低密度。它們可以通過冷凍干燥用氣體
4、本專利技術采用冷凍干燥的簡便方法制備可反映生鮮水產品新鮮度的智能氣凝膠指示標簽。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，該方法所需反應條件溫和、操作簡便，能夠通過該氣凝膠指示標簽的顏色變化直觀地判斷生鮮水產品的新鮮度。
2、為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
3、步驟(1)制備殼聚糖溶液：按殼聚糖粉末﹕去離子水的質量比為100﹕0.5-2.0，將殼聚糖粉末分散于去離子水中，逐滴加入酸(調節ph值)，持續攪拌直至殼聚糖恰好溶解，得到殼聚糖溶液，殼聚糖溶液的ph為4-5；
4、步驟(2)制備氣凝膠指示標簽：按殼聚糖溶液、棉短絨纖維素、甘油、桑葚花青素粉末的質量比為100﹕1.0-2.0﹕0.6﹕0.05，將殼聚糖溶液中加入打碎的棉短絨纖維素、甘油、桑葚花青素粉末，攪拌至分散，作為成膜液；用酸調整成膜液的ph值為2；制備出的成膜液注入固定模具中在低溫下冷凍成型(膜的厚度控制在0.8-1.0mm)；冷凍成型后在真空冷凍干燥機中凍干后獲得氣凝膠指示標簽(冷凍溫度為-60℃、冷凍時間為48h)。
5、優選的，步驟(1)中，所述酸為鹽酸、醋酸、硫酸中的任意一種。
6、優選的，步驟(2)中，所述酸為鹽酸、醋酸、硫酸中的任意一種。
7、優選的，步驟(2)中，冷凍成型為放入冰箱中冷凍，冷凍條件為-10℃～-80℃，冷凍時間為3h-12h。
8、所述生鮮水產品為鮰魚、蝦等。
9、花青素是開發ph敏感型智能指示標簽的理想指示劑，天然多糖在自然界中含量豐富，具有優異的生物相容性和生物可降解性，是制備新鮮度指示標簽的理想基材，氣凝膠比表面積大，其豐富的孔隙能與生鮮水產品揮發的堿性氣體充分接觸，提高檢測靈敏度。
10、本專利技術采用棉短絨纖維素作為骨架，分散于殼聚糖溶液中，加入具有ph敏感性的桑葚花青素經過簡單的冷凍干燥過程，形成具有多層級結構的氣凝膠水產品新鮮度指示標簽。
11、本專利技術首次采用多層級結構的殼聚糖棉短絨氣凝膠指示標簽用于檢測水產品的新鮮度。
12、與現有技術相比，具有以下有益效果：
13、1、本專利技術制備的氣凝膠指示標簽，添加對ph靈敏度很高的桑葚花青素，因此能夠通過該氣凝膠指示標簽的顏色變化直觀地判斷生鮮水產品的新鮮度。
14、2、本專利技術制備的氣凝膠指示標簽采用冷凍干燥法，所需反應條件溫和、操作簡便，所得氣凝膠指示標簽成分(殼聚糖、棉短絨纖維素、甘油、花青素)均具有良好的生物相容性及安全性。
15、3、本專利技術制備的氣凝膠指示標簽具有大孔隙率，產生優異的氨氣響應性，在實時監測水產品新鮮度方面具有廣闊的應用前景。
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1.一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述酸為鹽酸、醋酸、硫酸中的任意一種。
3.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述酸為鹽酸、醋酸、硫酸中的任意一種。
4.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，冷凍成型為放入冰箱中冷凍，冷凍條件為-10℃～-80℃，冷凍時間為3h-12h。
5.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，冷凍成型后的膜的厚度為0.8-1.0mm。
6.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，真空冷凍干燥機中凍干的冷凍溫度為-60℃、冷凍時間為48h。
【技術特征摘要】
1.一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述酸為鹽酸、醋酸、硫酸中的任意一種。
3.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝膠指示標簽的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述酸為鹽酸、醋酸、硫酸中的任意一種。
4.根據權利要求1所述的一種用于檢測生鮮水產品新鮮度的氣凝...
【專利技術屬性】
技術研發人員：郭曉嘉，汪蘭，熊光權，石柳，吳文錦，張婷，陳勝，陳朗，喬宇，李新，
申請(專利權)人：湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，
類型：發明
國別省市：
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