【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及黃酒酒母領域，具體涉及一種黃酒酒母擴培裝備系統及發酵工藝。
技術介紹
1、黃酒，作為一種古老的發酵酒，其歷史悠久。它是以稻米、水等為主要原料，通過加入曲藥和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑進行釀制而成的。黃酒的釀造過程既講究技藝，又注重天然。
2、然而，在我國現有的黃酒生產中，酒母擴培裝備的自動化程度相對較低。這不僅導致了生產效率的瓶頸，還可能影響到黃酒的品質。因為在酒母擴培過程中，對溫度、濕度、氧氣供應等條件的要求非常高，任何微小的偏差都可能影響到酒母的質量。因此，提高黃酒酒母擴培裝備的自動化水平，對于提升黃酒的生產效率和保障產品質量具有重要意義。
技術實現思路
1、本專利技術希望提供一種黃酒酒母擴培裝備系統及發酵工藝，具體方案如下：
2、一種黃酒酒母擴培裝備系統，包括糖化罐，雙聯過濾器，中間罐(用于調節ph)，前級種子罐，種子罐，酒母罐和蒸汽系統，所述糖化罐與中間罐之間設置雙聯過濾器，所述中間罐通過管道連接前級種子罐和種子罐，所述前級種子罐和種子罐通過管道連接，所述種子罐通過管道連接酒母罐。
3、所述蒸汽系統連接種子罐，前級種子罐和管道。
4、所述雙聯過濾器包括第一過濾罐和第二過濾罐，所述第一過濾罐和第二過濾罐上部之間設有物料進管，所述第一過濾罐和第二過濾罐底部之間設有蒸汽進管，所述第一過濾罐和第二過濾罐均包括出料管道，所述第一過濾罐和第二過濾罐均包括網架，所述網架上設有過濾網，所述網架為若干。過濾網用于過濾物料，蒸
5、所述物料進管包括物料總管，物料分管和物料三通，所述物料分管上設有閥門；所述蒸汽進管包括蒸汽進管，蒸汽分管和蒸汽三通，所述蒸汽分管上設有閥門。
6、所述蒸汽分管伸入第一過濾罐或第二過濾罐的部分頂部設有遮擋傘。遮擋傘能夠防止物料落入蒸汽分管內。
7、所述第一過濾罐和第二過濾罐頂部均設有蒸汽管道。頂部的蒸汽管道和底部的蒸汽進管共同作用，能夠更好的進行殺菌。
8、所述種子罐包括取樣機構，所述取樣機構包括取樣通道，所述取樣通道內設有取樣活塞，蒸汽消毒管道和取樣管道，所述取樣管道包括廣口凹槽和液體通道，所述廣口凹槽包括錐形部和柱體部，所述取樣活塞包括椎體活塞，所述椎體活塞與廣口凹槽的錐形部配合設置。當椎體活塞與廣口凹槽貼合時，處于封閉狀態，若需要取樣則將椎體活塞推入柱體部，完成取樣后，需要使用蒸汽對液體通道進行消毒。
9、所述糖化罐包括罐體，所述罐體上設有第一電機和蒸汽機構，所述第一電機一端設有第一攪拌棒，所述第一攪拌棒上設有第一齒輪，所述蒸汽機構包括蒸汽噴管和蒸汽輸送管，所述蒸汽噴管外套有中間齒輪，所述中間齒輪一側設有第二齒輪，所述第二齒輪設有第二攪拌棒，所述第一齒輪和中間齒輪，中間齒輪和第二齒輪相互嚙合。即第一電機帶動第一攪拌棒，也可以帶動中間齒輪，進而帶動第二齒輪，使第二攪拌棒進行轉動(攪拌)。
10、所述罐體外套設有夾套，所述夾套上設有進液管和出液管，所述罐體底部設有第二電機，所述第二電機一端設有第三攪拌棒，所述第三攪拌棒包括攪拌件，所述攪拌件和罐體的罐壁配合設置。第二電機帶動第三攪拌棒進行攪拌，第三攪拌棒的攪拌件和罐壁配合設置，能夠防止物料糊底。
11、一種使用黃酒酒母擴培裝備系統的發酵工藝，具體步驟如下：
12、(1)在糖化罐中將適量水加熱到60℃，加入液化酶，攪拌均勻；
13、(2)將糯米粉添入糖化罐，攪拌均勻；邊攪拌邊將料液升溫到85-90℃(故采用夾套進行水浴加熱就可以)，保溫液化；
14、(3)液化完成后攪拌冷卻至60℃，添加糖化酶，保溫液化，期間間歇攪拌；
15、(4)糖化完成的糖化液通過管道氣壓輸送至雙聯過濾器過濾后進入中間罐，調整ph和brix；
16、(5)調整后糖化液壓力輸送到前級種子罐和種子罐；
17、(6)前級種子罐內糖化液加壓高溫滅菌溫度至121℃，15-20分鐘，冷卻至接種溫度；接入三角瓶酵母原液，通風自控培養24小時；
18、(7)前級種子罐培養的酵母液通過氣壓輸送至種子罐，通風自控培養24小時；(8)取樣器檢測酵母數及出芽率，合格后投入使用；
19、(9)種子罐中的酵母培養液氣壓輸送入酒母蒸飯料液輸送管中，入酒母罐培養酒母。
20、本專利技術黃酒酒母擴培裝備系統及發酵工藝，其對于管道，前級種子罐，種子罐以及雙聯過濾器均設置蒸汽消毒，從而保證產品的質量。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：包括糖化罐，雙聯過濾器，中間罐，前級種子罐，種子罐，酒母罐和蒸汽系統，所述糖化罐與中間罐之間設置雙聯過濾器，所述中間罐通過管道連接前級種子罐和種子罐，所述前級種子罐和種子罐通過管道連接，所述種子罐通過管道連接酒母罐；所述蒸汽系統連接種子罐，前級種子罐和管道；所述雙聯過濾器包括第一過濾罐和第二過濾罐，所述第一過濾罐和第二過濾罐上部之間設有物料進管，所述第一過濾罐和第二過濾罐底部之間設有蒸汽進管，所述第一過濾罐和第二過濾罐均包括出料管道，所述第一過濾罐和第二過濾罐均包括網架，所述網架上設有過濾網，所述網架為若干。
2.如權利要求1所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述物料進管包括物料總管，物料分管和物料三通，所述物料分管上設有閥門；所述蒸汽進管包括蒸汽進管，蒸汽分管和蒸汽三通，所述蒸汽分管上設有閥門。
3.如權利要求2所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述蒸汽分管伸入第一過濾罐或第二過濾罐的部分頂部設有遮擋傘。
4.如權利要求1所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述第一過濾罐和
5.如權利要求1所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述種子罐包括取樣機構，所述取樣機構包括取樣通道，所述取樣通道內設有取樣活塞，蒸汽消毒管道和取樣管道，所述取樣管道包括廣口凹槽和液體通道，所述廣口凹槽包括錐形部和柱體部，所述取樣活塞包括椎體活塞，所述椎體活塞與廣口凹槽的錐形部配合設置。
6.如權利要求1所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述糖化罐包括罐體，所述罐體上設有第一電機和蒸汽機構，所述第一電機一端設有第一攪拌棒，所述第一攪拌棒上設有第一齒輪，所述蒸汽機構包括蒸汽噴管和蒸汽輸送管，所述蒸汽噴管外套有中間齒輪，所述中間齒輪一側設有第二齒輪，所述第二齒輪設有第二攪拌棒，所述第一齒輪和中間齒輪，中間齒輪和第二齒輪相互嚙合。
7.如權利要求6所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述罐體外套設有夾套，所述夾套上設有進液管和出液管，所述罐體底部設有第二電機，所述第二電機一端設有第三攪拌棒，所述第三攪拌棒包括攪拌件，所述攪拌件和罐體配合設置。
8.一種使用黃酒酒母擴培裝備系統的發酵工藝，其特征在于，具體步驟如下：
...【技術特征摘要】
1.一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：包括糖化罐，雙聯過濾器，中間罐，前級種子罐，種子罐，酒母罐和蒸汽系統，所述糖化罐與中間罐之間設置雙聯過濾器，所述中間罐通過管道連接前級種子罐和種子罐，所述前級種子罐和種子罐通過管道連接，所述種子罐通過管道連接酒母罐；所述蒸汽系統連接種子罐，前級種子罐和管道；所述雙聯過濾器包括第一過濾罐和第二過濾罐，所述第一過濾罐和第二過濾罐上部之間設有物料進管，所述第一過濾罐和第二過濾罐底部之間設有蒸汽進管，所述第一過濾罐和第二過濾罐均包括出料管道，所述第一過濾罐和第二過濾罐均包括網架，所述網架上設有過濾網，所述網架為若干。
2.如權利要求1所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述物料進管包括物料總管，物料分管和物料三通，所述物料分管上設有閥門；所述蒸汽進管包括蒸汽進管，蒸汽分管和蒸汽三通，所述蒸汽分管上設有閥門。
3.如權利要求2所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述蒸汽分管伸入第一過濾罐或第二過濾罐的部分頂部設有遮擋傘。
4.如權利要求1所述的一種黃酒酒母擴培裝備系統，其特征在于：所述第一過濾罐和第二過濾罐頂部均...
【專利技術屬性】
技術研發人員：孫愛保，徐東良，萬龍，陳永康，陳斌，黃柏軍，竺建平，翟磊，
申請(專利權)人：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。