【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種大豆蛋白的生產方法，尤其是一種功能性醇法大豆蛋白的生產方法。
技術介紹
醇法大豆濃縮蛋白是利用酒精溶液浸出脫脂豆粕中的可溶性碳水化合物，使浸出的物料中蛋白質干基含量在65％以上。目前，美國、日本、除英國之外的西歐國家大部分得大豆濃縮蛋白都是醇法大豆濃縮蛋白。但由于醇溶液引起的蛋白質變性和聚集作用，使其氨溶解指數很低，嚴重限制其在食品工業中的應用。為此，醇法大豆濃縮蛋白的生產方法已經成為食品加工工業待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于避免上述技術的不足而提供一種功能性醇法大豆蛋白的生產方法。本專利技術的目的是這樣實現的：(1)將片狀的大豆低溫豆粕放在浸出器內，先用50～70％的乙醇進行淋洗，然后用85～95％的乙醇進行淋洗，整個淋洗過程控制溫度為40～65℃；(2)萃取好的含乙醇豆粕利用間接蒸汽蒸發，蒸汽溫度為120℃；(3)蒸發去除乙醇的豆粕利用醇法進行制取大豆濃縮蛋白；(4)制取漿料，漿料濃度為10-13％；(5)高溫、高壓均質處理，均質處理時溫度為120～160℃、壓力為20～30MPa；(6)噴霧干燥，溫度為150-180℃；得到功能性醇法大豆濃縮蛋白。與現有技術相比，本專利技術的優點是：該方法克服了酶法和單純化學方法改性的不足之處，而且還大大改善并提高了產品的功能特性及營養價值，是一種新型的、簡單經濟的物理化學改性方法，操作簡單、費用低、改性效率高，易于-->實現工業化、市場前景廣闊。具體實施方式本生產方法是利用粉末狀的醇法大豆濃縮蛋白在堿性環境下有恢復其功能特性的趨勢。(1)將片狀的大豆低溫豆粕放在浸出器內，先用50...
【技術保護點】
一種功能性醇法大豆濃縮蛋白的生產方法，其特征在于：?。ǎ保⒚撝蠖沟蜏囟蛊衫靡掖继荻容腿。弧。ǎ玻┹腿『玫暮掖级蛊衫瞄g接蒸汽蒸發；?。ǎ常┱舭l去除乙醇的豆粕利用醇法進行制取大豆濃縮蛋白； （４）制取漿料； ?。ǎ担└邷亍⒏邏壕|處理；?。ǎ叮﹪婌F干燥； 得到功能性醇法大豆濃縮蛋白。
【技術特征摘要】
1、一種功能性醇法大豆濃縮蛋白的生產方法，其特征在于：(1)將脫脂大豆低溫豆粕利用乙醇梯度萃?。?2)萃取好的含乙醇豆粕利用間接蒸汽蒸發；(3)蒸發去除乙醇的豆粕利用醇法進行制取大豆濃縮蛋白；(4)制取漿料；(5)高溫、高壓均質處理；(6)噴霧干燥；得到功能性醇法大豆濃縮蛋白。2、根據權利要求1所述的一種功能性醇法大豆濃縮蛋白的生產方法，其特征在于：乙醇梯度萃?。簽閷⑵瑺畹拇蠖沟蜏囟蛊煞旁诮銎鲀龋扔?0～70％的乙醇進行淋洗，然后用85～95％的乙醇進行淋洗，整個淋洗過程控制溫度為40～65℃。3、根據權利要求1所述的一種功能性醇法大豆濃...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉季善，張健，高建勇，周智，
申請(專利權)人：山東萬得福實業集團有限公司，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]
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