【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參的方法及其分析系統(tǒng)
技術(shù)介紹
1、人參作為傳統(tǒng)中藥材和功能性食品，具有豐富的營養(yǎng)價值。然而，其天然味道發(fā)苦，土腥味較重，影響了消費者的食用體驗。近年來，通過發(fā)酵技術(shù)改善人參食用品質(zhì)的研究逐漸增多，其中馬克斯克魯維酵母菌因其獨特的發(fā)酵特性而受到關(guān)注。已有研究表明，該菌種發(fā)酵后的人參在活性物質(zhì)含量及抗氧化活性方面有所提升，但對其食用品質(zhì)的具體影響尚缺乏系統(tǒng)研究。
2、為了解決上述問題，申請人提出一種馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參的方法及其分析系統(tǒng)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參的方法及其分析系統(tǒng)，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供了以下技術(shù)方案：一種馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參的方法，其特征在于包括以下步驟：
3、s1、選取無蟲害人參，清洗后隔水蒸制15分鐘；
4、s2、按參水比1:2.65加入蒸餾水，打漿后得到人參漿；
5、s3制備種子培養(yǎng)基：將蛋白胨3g、葡萄糖3g、酵母浸膏1.5g加入水中定容至400ml，高溫高壓滅菌；
6、s4、接種活化好的馬克斯克魯維酵母至種子培養(yǎng)基中，于28℃、150rpm條件下培養(yǎng)24小時；
7、s5、調(diào)節(jié)人參漿的ph值為5.5，加入2.94％的種子發(fā)酵液，在一定溫度下靜止培養(yǎng)3天；
8、s6、發(fā)酵結(jié)束后，通過冷凍干燥得到發(fā)酵人參凍
9、一種用于評價馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參食用品質(zhì)的分析系統(tǒng)，包括：
10、感官品質(zhì)評價模塊：用于評估發(fā)酵人參的顏色、氣味、口感等感官特性；
11、營養(yǎng)特性評價模塊：用于測定發(fā)酵人參的總蛋白質(zhì)、可溶性蛋白、氨基酸、總黃酮、總酚、總糖、多糖、還原糖、常量元素、總皂苷等營養(yǎng)成分的含量；
12、數(shù)據(jù)處理與分析模塊：用于收集、整理和分析上述評價模塊的數(shù)據(jù)，以科學評價發(fā)酵人參的食用品質(zhì)。
13、可選的，所述該方法制得的發(fā)酵人參與未發(fā)酵人參相比，具有顯著的色度變化，顏色由淡黃白色變?yōu)樽睾稚野l(fā)酵后的人參在澀味和苦味回味方面顯著降低，口感豐富度顯著提升，同時產(chǎn)生了酒香味、果香味和甜味，且發(fā)酵后氣味物質(zhì)的響應(yīng)值均顯著高于發(fā)酵前。
14、可選的，所述該方法制得的發(fā)酵人參的總蛋白質(zhì)、可溶性蛋白、氨基酸、總黃酮和總酚等營養(yǎng)指標顯著高于未發(fā)酵人參，同時總糖、多糖和還原糖含量顯著減少，且發(fā)酵后的人參中的常量元素含量顯著提高，并未出現(xiàn)有害元素含量超標的現(xiàn)象。
15、可選的，該系統(tǒng)通過感官品質(zhì)評價模塊能夠客觀評估發(fā)酵人參的色、香、味等感官特性，通過營養(yǎng)特性評價模塊能夠準確測定發(fā)酵人參的各項營養(yǎng)成分，并通過數(shù)據(jù)處理與分析模塊將上述信息整合，為評價發(fā)酵人參的食用品質(zhì)提供科學依據(jù)。
16、有益效果：1、本專利技術(shù)的方法通過馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵，顯著改善了人參的食用品質(zhì)，降低了苦澀味和土腥味，增加了酒香味、果香味和甜味，提高了整體風味的豐富度和濃郁度。
17、2、發(fā)酵后的人參在營養(yǎng)成分上得到顯著提升，總蛋白質(zhì)、可溶性蛋白、氨基酸、總黃酮和總酚等營養(yǎng)指標顯著增加，同時保持了總皂苷的高含量，且未出現(xiàn)有害元素超標現(xiàn)象。
18、3、本專利技術(shù)的分析系統(tǒng)能夠全面、科學地評價發(fā)酵人參的食用品質(zhì)，為產(chǎn)品的市場推廣和消費者選擇提供有力依據(jù)。
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1.一種馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參的方法，其特征在于包括以下步驟：
2.一種用于評價馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參食用品質(zhì)的分析系統(tǒng)，其特征在于包括：
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵方法，其特征在于，所述該方法制得的發(fā)酵人參與未發(fā)酵人參相比，具有顯著的色度變化，顏色由淡黃白色變?yōu)樽睾稚野l(fā)酵后的人參在澀味和苦味回味方面顯著降低，口感豐富度顯著提升，同時產(chǎn)生了酒香味、果香味和甜味，且發(fā)酵后氣味物質(zhì)的響應(yīng)值均顯著高于發(fā)酵前。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵方法，其特征在于，所述該方法制得的發(fā)酵人參的總蛋白質(zhì)、可溶性蛋白、氨基酸、總黃酮和總酚等營養(yǎng)指標顯著高于未發(fā)酵人參，同時總糖、多糖和還原糖含量顯著減少，且發(fā)酵后的人參中的常量元素含量顯著提高，并未出現(xiàn)有害元素含量超標的現(xiàn)象。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的分析系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)通過感官品質(zhì)評價模塊能夠客觀評估發(fā)酵人參的色、香、味等感官特性，通過營養(yǎng)特性評價模塊能夠準確測定發(fā)酵人參的各項營養(yǎng)成分，并通過數(shù)據(jù)處理與分析模塊將上述信息整合，為評價發(fā)酵人參的食用品質(zhì)提供科學依據(jù)。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參的方法，其特征在于包括以下步驟：
2.一種用于評價馬克斯克魯維酵母菌發(fā)酵人參食用品質(zhì)的分析系統(tǒng)，其特征在于包括：
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵方法，其特征在于，所述該方法制得的發(fā)酵人參與未發(fā)酵人參相比，具有顯著的色度變化，顏色由淡黃白色變?yōu)樽睾稚野l(fā)酵后的人參在澀味和苦味回味方面顯著降低，口感豐富度顯著提升，同時產(chǎn)生了酒香味、果香味和甜味，且發(fā)酵后氣味物質(zhì)的響應(yīng)值均顯著高于發(fā)酵前。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵方...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：洪蘭，石洪洋，馬雨婷，
申請(專利權(quán))人：延邊大學，
類型：發(fā)明
國別省市：
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