【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及益生菌，尤其是涉及一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳及其制備方法。
技術(shù)介紹
1、益生菌是活性微生物，能夠改善宿主的腸道微生態(tài)平衡。寄居在人體腸道內(nèi)的益生菌通過(guò)抑制有害微生物和病原菌(如沙門氏菌)的生長(zhǎng)，改善宿主健康。益生菌在腸道內(nèi)通過(guò)產(chǎn)生有機(jī)酸、細(xì)菌素，以及競(jìng)爭(zhēng)腸道黏膜受體和提高宿主免疫力來(lái)發(fā)揮其功效。然而，益生菌需要克服胃酸和膽鹽等不利因素才能到達(dá)腸道并發(fā)揮作用。胃液的ph值較低(約為1.5-3.5)，對(duì)大多數(shù)益生菌具有較強(qiáng)的殺滅作用。
2、為了提高益生菌在胃腸道中的存活率，普遍采用包埋的方法保護(hù)益生菌，主要包括利用海藻酸鈉、殼聚糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)包裹于益生菌表面。目前現(xiàn)有的包埋方法存在各種問(wèn)題，包括包埋材料不穩(wěn)定，加工工藝復(fù)雜成本高，適用范圍窄等。
3、專利cn115281346公開了一種包含骨橋蛋白的組合物來(lái)提高益生菌的胃腸液耐受能力，然而骨橋蛋白的成本高昂，難以應(yīng)用于日常食品中。專利cn215958192公開了一種利用蛋白質(zhì)和多糖對(duì)益生菌的包埋方法，該方法生產(chǎn)操作較為復(fù)雜，且沒(méi)有對(duì)胃腸液耐受實(shí)驗(yàn)確認(rèn)。cn114532541公開了一種乳脂肪球膜復(fù)合微膠囊，該微膠囊未展現(xiàn)出對(duì)于膽鹽耐受的能力，因此，上述方法制備得到的益生菌包埋物經(jīng)胃腸消化后均無(wú)法保證益生菌的存活率。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種顯著提高益生菌存活率的用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳及其制備方法。
2、本專利技術(shù)解決上述技
3、進(jìn)一步，所述的ph響應(yīng)型天然多糖為酯化度(de值)20％-50％的果膠。
4、進(jìn)一步，所述的輔助凝膠劑為黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、卡拉膠和明膠中的至少一種。
5、進(jìn)一步，所述的膽鹽抑制劑為天然植物甾醇。
6、進(jìn)一步，所述的植物甾醇中β-谷甾醇的含量為40％-50％，豆甾醇的含量為20％-30％，菜油甾醇的含量為20％-30％。
7、進(jìn)一步，所述的益生菌包括鼠李糖乳桿菌、乳雙歧桿菌、植物乳桿菌和乳酸片球菌中至少一種，所述的益生菌形式為原菌粉或包埋型益生菌菌粉。
8、本專利技術(shù)還提供上述用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳的制備方法，其包括以下步驟：準(zhǔn)確稱取益生菌菌粉或包埋型益生菌、脫脂乳粉、ph響應(yīng)型天然多糖，輔助凝膠劑，膽鹽抑制劑，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，即得到提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其中各成分的重量份數(shù)組成如下：脫脂乳粉100-150份、ph響應(yīng)型天然多糖4-7份、輔助凝膠劑0.5-2份、膽鹽抑制劑1-10份，益生菌菌粉1-3份，所述益生菌菌粉的活菌數(shù)為106-1011cfu/g。
9、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于：本專利技術(shù)一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳及其制備方法，由于脫脂乳中含有乳清蛋白、酪蛋白等天然蛋白質(zhì)，其等電點(diǎn)約在4.7左右，隨著ph降低而呈絮凝狀，而中低酯化度的果膠能夠在ph2附近能夠形成凝膠。在胃酸(ph為1.5-3)環(huán)境下隨ph降低，果膠能夠與脫脂乳中的蛋白質(zhì)相互作用，使絮狀蛋白質(zhì)凝聚，自發(fā)形成的凝膠包埋益生菌，保護(hù)內(nèi)部益生菌免于胃酸的脅迫；一些天然多糖比如黃原膠、瓜爾膠，具有較為致密的支鏈結(jié)構(gòu)，能夠增強(qiáng)多糖和蛋白質(zhì)之間的相互作用，使結(jié)構(gòu)更為致密，能夠增強(qiáng)凝膠的保護(hù)作用；另外，添加膽鹽抑制劑來(lái)提高益生菌在腸道中的存活能力。膽鹽具有洗滌劑作用，能夠與細(xì)菌的細(xì)胞膜相互作用，破壞細(xì)胞膜導(dǎo)致細(xì)胞死亡。植物甾醇是一類具有兩親結(jié)構(gòu)的天然活性物質(zhì)，能夠與膽鹽結(jié)合形成膠束，降低膽鹽對(duì)于細(xì)胞膜的破壞作用。
10、綜上所述，本專利技術(shù)一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳及其制備方法，利用ph響應(yīng)型凝膠在胃液中形成保護(hù)層，有效保護(hù)益生菌免受胃酸和膽鹽的侵害，提高其在胃腸液中的存活率，確保益生菌能在腸道中高效定植和繁殖。該改性脫脂乳粉在沖泡后具有與普通脫脂乳相似的口感與風(fēng)味，制備方法簡(jiǎn)單，成分易得，并且可以與各種形式和種類的益生菌產(chǎn)品聯(lián)合使用，具有廣闊的應(yīng)用范圍。
本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于由以下原料及其重量份數(shù)組成：脫脂乳粉100-150份、pH響應(yīng)型天然多糖4-7份、輔助凝膠劑0.5-2份、膽鹽抑制劑1-10份，益生菌菌粉1-3份，所述益生菌菌粉的活菌數(shù)為106-1011CFU/g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的pH響應(yīng)型天然多糖為酯化度20％-50％的果膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的輔助凝膠劑為黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、卡拉膠和明膠中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的膽鹽抑制劑為天然植物甾醇。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的植物甾醇中β-谷甾醇的含量為40％-50％，豆甾醇的含量為20％-30％，菜油甾醇的含量為20％-30％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于
7.一種權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：準(zhǔn)確稱取益生菌菌粉或包埋型益生菌、脫脂乳粉、pH響應(yīng)型天然多糖，輔助凝膠劑，膽鹽抑制劑，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，即得到提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其中各成分的重量份數(shù)組成如下：脫脂乳粉100-150份、pH響應(yīng)型天然多糖4-7份、輔助凝膠劑0.5-2份、膽鹽抑制劑1-10份，益生菌菌粉1-3份，所述益生菌菌粉的活菌數(shù)為106-1011CFU/g。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于由以下原料及其重量份數(shù)組成：脫脂乳粉100-150份、ph響應(yīng)型天然多糖4-7份、輔助凝膠劑0.5-2份、膽鹽抑制劑1-10份，益生菌菌粉1-3份，所述益生菌菌粉的活菌數(shù)為106-1011cfu/g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的ph響應(yīng)型天然多糖為酯化度20％-50％的果膠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的輔助凝膠劑為黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、卡拉膠和明膠中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的膽鹽抑制劑為天然植物甾醇。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種用于提高益生菌胃腸液耐受性的改性脫脂乳，其特征在于：所述的...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱姣林，楊成，葉凱，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：乾生寧波科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
還沒(méi)有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。