【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本申請涉及飲品飲用評價方法，特別是涉及一種飲品飲中入口量舒適度的評價方法。
技術(shù)介紹
1、隨著生活水平的提高，消費者的飲酒消費觀也在發(fā)生改變，已經(jīng)從以往對白酒的香型、風格等表觀屬性的高度關(guān)注，轉(zhuǎn)向飲用舒適度等飲用品質(zhì)的關(guān)注。如今白酒的飲用品質(zhì)已不能簡單地用好與不好來表達，而是貫穿于整個飲用體驗過程，人們更多用飲用舒適度代表白酒品質(zhì)及評定優(yōu)質(zhì)白酒的重要屬性。
2、飲用舒適度可以理解為飲中、飲后和常飲舒適度的表達。飲中舒適度即飲用過程舒適，是對酒體的色、香、味等感官的綜合感受，其直接決定了消費者是否愉悅的繼續(xù)飲用該酒。白酒飲用過程中，單次入口量的多少,直接影響口腔對白酒口味和口感的主導感受，以及口腔里風味物質(zhì)的釋放感知，最終影響著消費者對所飲白酒的喜好程度。
3、目前尚未見對白酒飲中入口量舒適度方面評價方法的研究。也少見對于其他飲品例如是茶、紅酒等入口量舒適度方面評價方法的研究，難以符合現(xiàn)階段飲品消費發(fā)展需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本申請?zhí)峁┮环N飲品飲中入口量舒適度的評價方法，包括：
2、s10：確定待評價飲品飲中的具體感觀屬性和單次入口量梯度，根據(jù)感觀屬性的數(shù)量及單次入口量梯度中所有不同單次入口量的數(shù)量確定招募第一品評員數(shù)量；
3、s20：獲取基于主觀評價的第一舒適度因子分析結(jié)果，包括：通過tds分析法得到不同單次入口量對應的tds分析計算結(jié)果和不同單次入口量對應的平均舒適度評價值，確定各所述感官屬性為主觀正向舒適度驅(qū)動因子還是主觀負向舒
4、s30：獲取基于客觀評價的第二舒適度因子分析結(jié)果，包括：采用hs-spme-arrow-gc/ms對所有第一品評員的口腔唾液中風味物質(zhì)進行定性定量分析，在不同單次入口量下取所有第一品評員分析結(jié)果均值，以得到與不同單次入口量對應的分析結(jié)果，根據(jù)所述不同單次入口量對應的平均舒適度評價值與所述不同單次入口量對應的分析結(jié)果相關(guān)性分析結(jié)果，確定各風味物質(zhì)為客觀正向舒適度驅(qū)動因子還是客觀負向舒適度驅(qū)動因子，并確定所有客觀正向舒適度驅(qū)動因子在不同單次入口量下的第一質(zhì)量占比和所有客觀負向舒適度驅(qū)動因子在不同單次入口量下的第二質(zhì)量占比；
5、s40：根據(jù)第一舒適度因子分析結(jié)果和第二舒適度因子分析結(jié)果得到與不同單次入口量對應的舒適度指數(shù)，基于所述不同單次入口量對應的舒適度指數(shù)評價不同單次入口量舒適度。
6、在本申請第一方面一些可選的實施例中，所述飲品包括白酒。
7、在本申請第一方面一些可選的實施例中，步驟s10中：
8、所有品評員中男女比例為1:1，并按照以下公式(1)計算所需招募第一品評員數(shù)量：
9、n1＝n/p0×(1-p0)×2?公式(1)
10、公式(1)中p0＝1/p，n為所需招募品評員數(shù)量，n為所有不同單次入口量的數(shù)量，p為感觀屬性的數(shù)量，感觀屬性為口腔感知描述詞。
11、在本申請一些可選的實施例中，步驟s20包括：
12、步驟s21：在預設(shè)tds采集時間內(nèi)，所有第一品評員均在所述不同單次入口量下飲用飲品樣品，且各所述第一品評員進行不同單次入口量tds分析實驗時，自開始飲用時從所有感官屬性中選擇占主導地位的感官屬性對飲品樣品進行隨時間變化地動態(tài)評價，得到不同單次入口量下所有第一品評員tds實驗結(jié)果，基于不同單次入口量下所有第一品評員tds實驗結(jié)果計算得到不同單次入口量對應的tds分析計算結(jié)果；
13、優(yōu)選地，所述預設(shè)tds采集時間為40s～60s。
14、在本申請一些可選的實施例中，步驟s20包括：
15、步驟s22：各第一品評員對同樣飲品樣品完成不同單次入口量的tds分析實驗后進行飲中舒適度打分，分值從1至9，分值越大代表舒適度越高，分值即為第一品評員的舒適度評價值，求不同單次入口量下所有第一品評員舒適度評價值的平均值，得到所述不同單次入口量對應的平均舒適度評價值。
16、在本申請一些可選的實施例中，步驟s20包括：
17、步驟s23：根據(jù)所述不同單次入口量對應的平均舒適度評價值和不同單次入口量對應的tds分析計算結(jié)果按照以下公式(2)計算各感官屬性的lwd值，并按照以下公式(3)計算各感官屬性的clwd值，且當clwd大于零的感官屬性為主觀正向舒適度驅(qū)動因子，當clwd小于零的感官屬性為主觀負向舒適度驅(qū)動因子，
18、lwda＝(a1×t1+……+an×tn)/(t1+……+tn)?公式(2)；
19、公式(2)中，
20、a代表酸、甜、苦、辣、澀、醬中任一種感官屬性；
21、an，n等于所有不同單次入口量的數(shù)量，an代表不同單次入口量對應的平均舒適度評價值；
22、tn，n等于所有不同單次入口量的數(shù)量，tn代表不同單次入口量下a感官屬性結(jié)果對應的時長；
23、clwda＝lwda-[a1×t’1+……+an×t’n/(t’1+……+t’n)]?公式(3)；
24、t’n代表不同單次入口量下從tds采集時間開始至不存在任何感官屬性結(jié)果所經(jīng)歷的時長。
25、在本申請一些可選的實施例中，步驟s30包括：
26、步驟s31：從單次入口量梯度中選定當前單次入口量后第一品評員飲用飲品樣品，下咽后閉口保持第一預設(shè)時長，再采集口腔唾液，漱口休息第二預設(shè)時長，再從單次入口量梯度中依序選定下一單次入口量進行新的口腔唾液采集，直至完成單次入口量梯度中不同單次入口量對應的口腔唾液采集。
27、在本申請一些可選的實施例中，第一預設(shè)時長為0-120s。
28、在本申請一些可選的實施例中，第一預設(shè)時長為30s。
29、在本申請一些可選的實施例中，第二預設(shè)時長為15min～60min。
30、在本申請一些可選的實施例中，第二預設(shè)時長為60min。
31、在本申請一些可選的實施例中，步驟s30包括：
32、步驟s32：對采集到的所述口腔唾液進行離心預處理收集上清液，在所述上清液中加入飽和食鹽水及內(nèi)標物后形成所述待測液。
33、在本申請一些可選的實施例中，所述內(nèi)標物為香茅醇。
34、在本申請一些可選的實施例中，所述離心預處理的條件為離心轉(zhuǎn)速為6000r/min，時間為10min。
35、在所述hs-spme-arrow-gc/ms中，所述待測液的進樣量為0.5ml至2.5ml。
36、在本申請一些可選的實施例中，所述待測液的進樣量為2ml。
37、在本申請一些可選的實施例中，所述步驟s30中，所述hs-spme-arrow-gc/ms包括hs-spme-arrow前處理，完成所述hs-spme-arrow前處理后得到萃取樣品。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
1.一種飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，包括：
2.根據(jù)如權(quán)利要求1所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，所述飲品包括白酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟S10中：
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟S20包括：
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟S20包括：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟S20包括：
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟S30包括：
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟S30包括：
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，所述步驟S30中，所述HS-SPME-ARROW-GC/MS包括HS-SPME-ARROW前處理，完成所述HS-SPME-ARROW前處理后得到萃取樣品；
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，包括：
2.根據(jù)如權(quán)利要求1所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，所述飲品包括白酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟s10中：
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟s20包括：
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟s20包括：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟s20包括：
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟s30包括：
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的飲品飲中入口量舒適度的評價方法，其特征在于，步驟s30包括：
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的飲品飲中入口量舒...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：曹念，楊玉波，楊帆，李永素，袁河，涂華彬，
申請(專利權(quán))人：貴州茅臺酒股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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