【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于脫模劑，具體涉及一種脫模劑及其制備方法和應用。
技術介紹
1、脫模劑是一種食品加工助劑，其通常用于面包、蛋糕、月餅和餅干等各種中、西式食品的烘焙生產中，其能在面團和金屬烘焙模具之間形成油模，防止烘焙過程中面團粘附在模具上有利于成品脫模，是烘焙產品工業化生產中不可或缺的一種食品加工助劑。
2、面包工廠在烘焙面包過程中，面包脫模的時候有較多的面包糠粘在模具上，不僅浪費人工清理也增加了面包的次品率。而現有技術的水基脫模劑的主要成分的配比和組合存在局限，導致在電極法烘烤工藝的面包中脫模效果較差。因此，需要提出一種新的方案來解決以上問題。
技術實現思路
1、本專利技術要解決的技術問題是：現有技術的脫模劑本身穩定性較差，易出現長霉和分層的問題導致在電極法烘烤工藝的面包中脫模效果差。
2、針對現有技術存在的不足，本專利技術的目的之一在于提供一種脫模劑，本專利技術的目的之二在于提供上述脫模劑的制備方法，本專利技術的目的之三在于提供上述脫模劑在烘焙食品中的應用。
3、針對上述技術問題，本專利技術提供了一種脫模劑及其制備方法和應用。
4、具體來說，本專利技術提供了如下技術方案：
5、第一方面，本專利技術提供了一種脫模劑，以脫模劑重量計，包括：植物油43-50％、水40-50％、乳化劑1-5％，蠟0.1-4％和酒精0.1-6％。
6、優選地，以脫模劑重量計，植物油45-50％；和/或水43-46％；和/或乳化劑2-5％
7、優選地，以脫模劑重量計，還包括：阿拉伯膠0.1-0.6％，優選地，阿拉伯膠0.1-0.3％。
8、優選地，所述植物油為菜籽油、大豆油、葵花籽油和棕櫚油中的一種或兩種以上；優選地，所述植物油為菜籽油和大豆油中的一種或兩種組合。
9、優選地，以脫模劑重量計，菜籽油45-50％、和/或大豆油43-50％。
10、優選地，所述蠟為巴西棕櫚蠟和葵蠟中的一種或兩種組合。
11、優選地，以脫模劑重量計，巴西棕櫚蠟0.1-4％、和/或葵蠟0.1-4％。
12、優選地，所述乳化劑為聚甘油脂肪酸酯。
13、第二方面，本專利技術提供了一種所述的脫模劑的制備方法，包括如下制備步驟：
14、(1)將植物油、乳化劑和蠟進行混合、加熱和均質，得到油溶液；
15、(2)將水和酒精加熱后與步驟(1)得到的油溶液混合后冷卻，得到脫模劑。
16、優選地，包括如下制備步驟：
17、(1)將植物油、乳化劑和蠟進行混合、加熱和均質，得到油溶液；
18、(2)將水、阿拉伯膠和酒精加熱后與步驟(1)得到的油溶液混合后冷卻，得到脫模劑。
19、優選地，在步驟(1)中，均質的壓力為20-50mpa。
20、優選地，加熱溫度為75-80℃。
21、優選地，冷卻至25-30℃。
22、第三方面，本專利技術提供了一種脫模劑，所述脫模劑通過所述的制備方法制備得到。
23、優選地，所述脫模劑的粘度為大于等于800pa·s且小于等于900mpa·s；和/或所述脫模劑的脫模率為大于等于95％且小于等于100％；和/或所述脫模劑的分層率為大于等于0％且小于等于10％。
24、第四方面，本專利技術提供的所述的脫模劑在烘焙領域中的應用，優選地，在面包烘焙領域中的應用。
25、本專利技術的有益效果：
26、(1)本專利技術通過植物油將聚甘油脂肪酸酯和蠟混合，在一定溫度下再加入相同溫度的水和酒精，制備得到的脫模劑穩定不分層，并且應用于制備電極熟化面包時，提升了脫模效果，增加了良品率。
27、(2)本專利技術通過植物油決定了脫模劑的煙點和凝固點，通過加入蠟防止了產品與模具粘連，提升了脫模效果，增加了良品率。
28、(3)本專利技術通過加入聚甘油脂肪酸酯防止了液體出現乳化分層便于脫模劑設備的噴涂。
29、(4)本專利技術通過加入酒精延長了脫模劑的保質期，不易長霉從而實現了防腐的作用。
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1.一種脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，包括：植物油43-50％、水40-50％、乳化劑1-5％，蠟0.1-4％和酒精0.1-6％。
2.根據權利要求1或2所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，植物油45-50％；和/或水43-46％；和/或乳化劑2-5％；和/或蠟0.5-4％；和/或酒精2-5％。
3.根據權利要求1或2所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，還包括：阿拉伯膠0.1-0.6％，優選地，阿拉伯膠0.1-0.3％。
4.根據權利要求1所述的脫模劑，其中，所述植物油為菜籽油、大豆油、葵花籽油和棕櫚油中的一種或兩種以上；優選地，所述植物油為菜籽油和大豆油中的一種或兩種組合。
5.根據權利要求4所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，菜籽油45-50％、和/或大豆油43-50％。
6.根據權利要求1所述的脫模劑，其中，所述蠟為巴西棕櫚蠟和葵蠟中的一種或兩種組合。
7.根據權利要求6所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，巴西棕櫚蠟0.1-4％、和/或葵蠟0.1-4％。
8.根
9.一種權利要求1-8中任一項所述的脫模劑的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：
10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：
11.根據權利要求9或10所述的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，均質的壓力為20-50MPa。
12.根據權利要求9-11中任一項所述的制備方法，其特征在于，加熱溫度為75-80℃。
13.根據權利要求9-12中任一項所述的制備方法，其特征在于，冷卻至25-30℃。
14.一種脫模劑，其特征在于，所述脫模劑通過權利要求9-13中任一項所述的制備方法制備得到。
15.根據權利要求1-8中任一項所述的脫模劑或權利要求14所述的脫模劑，其特征在于，所述脫模劑的粘度為大于等于800Pa·s且小于等于900mPa·s；和/或所述脫模劑的脫模率為大于等于95％且小于等于100％；和/或所述脫模劑的分層率為大于等于0％且小于等于10％。
16.權利要求1-8任一項所述的脫模劑或權利要求14所述的脫模劑在烘焙領域中的應用，優選地，在面包烘焙領域中的應用。
...【技術特征摘要】
1.一種脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，包括：植物油43-50％、水40-50％、乳化劑1-5％，蠟0.1-4％和酒精0.1-6％。
2.根據權利要求1或2所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，植物油45-50％；和/或水43-46％；和/或乳化劑2-5％；和/或蠟0.5-4％；和/或酒精2-5％。
3.根據權利要求1或2所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，還包括：阿拉伯膠0.1-0.6％，優選地，阿拉伯膠0.1-0.3％。
4.根據權利要求1所述的脫模劑，其中，所述植物油為菜籽油、大豆油、葵花籽油和棕櫚油中的一種或兩種以上；優選地，所述植物油為菜籽油和大豆油中的一種或兩種組合。
5.根據權利要求4所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，菜籽油45-50％、和/或大豆油43-50％。
6.根據權利要求1所述的脫模劑，其中，所述蠟為巴西棕櫚蠟和葵蠟中的一種或兩種組合。
7.根據權利要求6所述的脫模劑，其特征在于，以脫模劑重量計，巴西棕櫚蠟0.1-4％、和/或葵蠟0.1-4％。
8.根據權利要求1所述的脫模劑，所述乳化...
【專利技術屬性】
技術研發人員：覃先武，張彥，李倩，胡新平，位鳳魯，于文峰，張習軍，
申請(專利權)人：安琪酵母股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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