【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工，具體涉及一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝。
技術(shù)介紹
1、土豆是人們喜愛的食品。它不僅營養(yǎng)價值高，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而且具有多樣的食用方式，可以煮、炒、烤、炸或制成土豆泥等。土豆的多功能性使其成為許多菜肴中不可或缺的一部分，無論是作為主食還是配菜，都能為人們的餐桌增添豐富的風(fēng)味。
2、美拉德反應(yīng)是一種廣泛存在于食品加工中的非酶促褐變反應(yīng)，能夠賦予食品特有的色澤和風(fēng)味。土豆由其含有的氨基酸和還原糖，在加熱條件下發(fā)生的褐變反應(yīng)。這種反應(yīng)不僅賦予土豆特有的金黃色外觀和香氣，還增加了土豆的風(fēng)味復(fù)雜性。土豆的美拉德反應(yīng)可以增強食品的風(fēng)味和色澤，提高消費者的食欲。然而，過度的美拉德反應(yīng)可能會產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)，如丙烯酰胺等，因此在食品加工中需要適度控制加熱條件，以平衡風(fēng)味和安全性。此外，在對土豆進(jìn)行美拉德加工時，會產(chǎn)生多種副產(chǎn)物。現(xiàn)有技術(shù)缺少對相應(yīng)副產(chǎn)物的處理步驟，造成不必要的資源浪費。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、與上述方法相比，本專利技術(shù)提出了一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，通過對美拉德反應(yīng)的反應(yīng)條件進(jìn)行規(guī)范化控制，提高美拉德反應(yīng)的效果，減少有害物質(zhì)的生成。同時，方案可以對美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物進(jìn)行資源化利用，最大化反應(yīng)收益，提高反應(yīng)的經(jīng)濟價值。
2、為達(dá)到本專利技術(shù)的目的，本專利技術(shù)提供的技術(shù)方案如下：
3、一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，包括如下步驟：
4、s1.土豆預(yù)處
5、將土豆洗凈，削皮，并切分成條片狀，切分出的土豆條片進(jìn)行浸泡處理；土豆皮收集備用；
6、s2.美拉德反應(yīng)
7、對預(yù)處理完畢的土豆條片進(jìn)行加熱處理，使其發(fā)生美拉德反應(yīng)；
8、s3.副產(chǎn)物處理
9、收集土豆美拉德反應(yīng)過程中的蒸汽，蒸汽冷凝后加入天然檸檬汁或甘蔗汁制作成飲料；收集美拉德反應(yīng)完畢后的土豆渣并與s1所得土豆皮復(fù)配后，發(fā)酵并釀酒。
10、作為改進(jìn)，所述加熱處理為水煮處理，所述水煮的溫度為95-105℃，水煮的時間為25-28min。
11、作為改進(jìn)，所述加熱處理為蒸制處理，所述蒸制土豆的溫度為110-115℃，所述蒸制土豆的時間為15-18min。
12、作為改進(jìn)，所述加熱處理為烘烤處理，所述烘烤處理的溫度為150-200℃，所述烘烤的時間為30-50min。
13、作為改進(jìn)，所述浸泡處理時，浸泡液加入3-5％的糖，并使用小蘇打?qū)⒔菀旱膒h調(diào)節(jié)至7-8。
14、作為改進(jìn)，所述糖選用果糖、葡萄糖或蔗糖中的一種或多種。
15、作為改進(jìn)，所述土豆條片浸泡完畢后，在表面涂刷一層油，所述油選用花生油或橄欖油。
16、作為改進(jìn)，s3步驟中所述蒸汽冷凝后進(jìn)行低溫減壓濃縮，然后添加天然檸檬汁或甘蔗汁，混合均勻后低溫殺菌制作成飲料。
17、作為改進(jìn)，s3步驟利用土豆渣和土豆皮發(fā)酵釀酒的工藝具體包括如下步驟：
18、s3-1.原料預(yù)處理
19、將土豆皮放入研磨機中，加入0.2％的硫酸氫鈉，攪拌成漿，然后加入美拉德反應(yīng)后的土豆渣攪拌并混合均勻；
20、s3-2.糖化
21、將s1所得原料加水?dāng)嚢瑁{(diào)節(jié)ph至6.5-7，加入α-淀粉酶攪拌20-30min，然后在60-70℃下煮制80-120min，冷卻至40-50℃，加入0.2-0.3％的β-淀粉酶混合均勻，在40-50℃的溫度下靜置30-60min；然后冷卻至室溫；
22、s3-3.發(fā)酵
23、加入酵母，在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵10-20天；
24、s3-4.過濾
25、發(fā)酵完備后，對啤酒液進(jìn)行過濾得到土豆酒。
26、作為改進(jìn)，所述s3-1步驟中土豆渣與土豆皮的重量比為1：1-3。
27、本專利技術(shù)優(yōu)點在于：
28、1.本專利技術(shù)的土豆美拉德反應(yīng)加工工藝通過精確控制蒸煮和烘烤的溫度與時間，促進(jìn)了美拉德反應(yīng)的高效進(jìn)行，使土豆在加工過程中形成誘人的金黃色外觀和獨特的香氣，增強了食品的感官體驗，滿足了消費者對美味與視覺享受的需求。同時，精確控制加工溫度可以有效避免美拉德反應(yīng)中產(chǎn)生較多有害的副產(chǎn)物，保證食品安全。
29、2.在傳統(tǒng)的土豆加工過程中，副產(chǎn)物往往被忽視，造成資源浪費。本專利技術(shù)通過創(chuàng)新的副產(chǎn)物處理方法，實現(xiàn)了資源的最大化利用：將蒸煮過程中產(chǎn)生的蒸汽收集冷卻，并與天然檸檬汁和甘蔗汁混合制成飲料；烘烤過程中的土豆渣片以及預(yù)處理步驟產(chǎn)生的土豆皮則被用于發(fā)酵釀酒。本方法不僅減少了廢棄物對環(huán)境的影響，還開辟了新的產(chǎn)品線，增加了經(jīng)濟效益。
30、3.本專利技術(shù)在對土豆進(jìn)行美拉德反應(yīng)之前進(jìn)行預(yù)處理，通過在糖水中浸泡可以有效提高美拉德反應(yīng)中芳香族化合物的生成量，提高美拉德反應(yīng)后的香氣。在土豆條塊表面涂刷富含不飽和脂肪酸的油脂可以有效提高美拉德反應(yīng)后醛類物質(zhì)的生成，使反應(yīng)后附帶額外的清香。此外，經(jīng)過上述處理后，美拉德反應(yīng)生成的副產(chǎn)物土豆渣可以更加適合釀酒，使釀造的就具有更加特殊的風(fēng)味。
31、4.本專利技術(shù)在提升土豆風(fēng)味的同時，也注重食品的安全性與健康性。通過規(guī)范化控制美拉德反應(yīng)的條件，減少了在高溫下可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。此外，通過調(diào)整土豆條片的ph值，可以優(yōu)化美拉德反應(yīng)的進(jìn)程，確保在提升風(fēng)味的同時，不會對消費者的健康造成負(fù)面影響，滿足了現(xiàn)代消費者對健康食品的追求。
本文檔來自技高網(wǎng)...【技術(shù)保護(hù)點】
1.一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述加熱處理為水煮處理，所述水煮的溫度為95-105℃，水煮的時間為25-28min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述加熱處理為蒸制處理，所述蒸制土豆的溫度為110-115℃，所述蒸制土豆的時間為15-18min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述加熱處理為烘烤處理，所述烘烤處理的溫度為150-200℃，所述烘烤的時間為30-50min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述浸泡處理時，浸泡液加入3-5％的糖，并使用小蘇打?qū)⒔菀旱膒H調(diào)節(jié)至7-8。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述糖選用果糖、葡萄糖或蔗糖中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，S3步驟中所述蒸汽冷凝后進(jìn)行低溫減壓濃縮，然后添加天然檸檬汁或甘蔗汁，混合均勻后低溫殺菌制作成飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，S3步驟利用土豆渣和土豆皮發(fā)酵釀酒的工藝具體包括如下步驟：
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述S3-1步驟中土豆渣與土豆皮的重量比為1：1-3。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述加熱處理為水煮處理，所述水煮的溫度為95-105℃，水煮的時間為25-28min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述加熱處理為蒸制處理，所述蒸制土豆的溫度為110-115℃，所述蒸制土豆的時間為15-18min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述加熱處理為烘烤處理，所述烘烤處理的溫度為150-200℃，所述烘烤的時間為30-50min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種最大化利用土豆美拉德反應(yīng)的加工工藝，其特征在于，所述浸泡處理時，浸泡液加入3-5％的糖，并使用小蘇打?qū)⒔菀旱膒h調(diào)節(jié)至...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：斯欽布赫，高峰，陳寶澤，
申請(專利權(quán))人：陳寶澤，
類型：發(fā)明
國別省市：
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