藥膳烤鴨制作工藝制造技術

一種將中藥藥理與鴨肉的可食、醫療保健作用相結合的藥膳食品的制作工藝。它是將白條鴨放在按一定比例配制成的中藥老湯中腌制后烘烤而成的藥膳食品的生產制作方法。工藝合理，制作簡單，可以實現規模化工業生產，產品可儲藏可攜帶，食用方便。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種獨具特色的藥膳烤鴨食品，尤其是將藥膳與烤鴨食品有機結合而形成的具有中藥醫療、保健作用同時兼具烤鴨食品特點的藥膳烤鴨。
技術介紹
目前在生活中應用范圍廣、數量多的當數保健養身藥膳，有500種動、植物可作為滋補食療藥膳食品這些都能起到滋身體、補氣血、調陰陽的作用。現代藥理學研究證實，這些滋補品，的確能增強機體生理功能，改善細胞的新陳代謝和營養，對神經內分泌的調節功能和機體的免疫、抗病能力都有很好的調節作用，且為綠色食品，符合現代人的健康需求。如人參具有抗衰老的作用，可延長細胞的壽命，具有抗氧化的作用，可增加機體的免疫力，可刺激骨髓的造血功能和肝臟的解毒作用，加強大腦皮層的興奮與抑制過程，調節興奮和抑制兩種過程的平衡，提高及增強機體對各種有害刺激的非特異性的防御能力。眾所周知的藥膳食品，不是一般的營養食品，是現代所稱的功能性食品。中藥與食物通過燉、燜、蒸、煮、煨、熬、炒、熘、鹵、燒、炸相配，能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，形成菜肴、米面食、粥食、糕點、湯羹、精汁、蜜餞、罐頭、飲料、糖果類食品，能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型。但是，普通的藥膳食品目前大多還處于著家庭手工制作的狀態，隨著社會經濟發展，人們工作生活節奏加快，家庭藥膳食品的制作已經不適應形勢需要，同時家庭制作藥膳食品，存在著材料來源衛生檢疫條件差、人們的醫藥學知識水平也有限，容易引起藥物中毒等隱患、安全保障系數小、程序繁雜，費時費力，不易保存、儲藏；攜帶不方便的缺點，同時，還未形成規模化生產。(資料來源中國針灸網www.zhen.jiucn.com，)
技術實現思路
為克服不能工業化生產，制作費時、攜帶不方便的諸多缺陷，本專利技術提供一種藥膳烤鴨制作工藝，該藥膳烤鴨制作工藝將中草藥通過高溫蒸煮、浸泡、烘烤與本身具有醫療保健作用的鴨肉有機結合在一起，由于鴨肉性味甘、寒、入肺、胃、腎、脾，有滋陰，養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫，治熱痢，止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發低熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的″圣藥″。鴨能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積，適合內熱和陰虛者作為藥物食用，因此本專利技術不僅具有一般藥膳食品“注重整體，辯證施食防治兼宜，效果顯著、良藥可口，服食方便”的一般特點，而且還保存了烤鴨自身的風味，該藥膳烤鴨具有“配方合理、清熱解毒、清肺化痰、健脾養胃、潤腸通便，活血補血、補肝補腎、益精明目、強身健胃”的功效，對抑制高血壓、高血脂、高血糖方面有特殊療效，同時用料來源必須經過縝密論證、嚴格選擇，衛生檢疫符合相關質量體系認證；中草藥與烤鴨制作同步，工藝簡單，適合工業化生產；產品口感鮮嫩，味感香脆，微甜咸；色澤金黃，軟硬適中；外脆里嫩，居家、出行儲藏、攜帶食用方便。(資料來源http://www.wodutom.com/zcy8888/index12e.htm三九健康網，http://lndaily.39.net.cn/《神農本草》)本專利技術其技術問題所采用的技術方案是配方中各種中草藥成分依據產品的物理特點、治療保健的效果按一定的科學合理的比例統一配料，經過現代化食品加工機械高溫蒸煮制成一定數量的老湯，鴨肉選用的是瘦肉型白條鴨，草藥配方的制作和鴨肉的加工分別同步進行，然后將熟制過程合而為一，最后，將成品進行機械包裝。減少了制作程序，縮短了制作時間。本專利技術的有益效果是一、除具有藥膳食品的一般療效特點外，將鴨肉(可根據市場和消費者的不同需要選擇不同日齡的鴨肉以適應肉質鮮嫩的程度)自身的療效與中草藥有機結合，既保證了食品的物理屬性，又新增了治療效果，擴大了治療范圍；二、因制作工藝的科學化、簡單化，可以進行流水線作業，為規模化工業生產提供了條件。制作的產品能在一定時間內保存，色、香、味、醫療保健作用等理化指標不會降低，而且開袋即食，攜帶方便。三、藥品湯料可多次重復使用，且可以根據生產量的增加而適時適量添加料包，同時，老湯使用的時間越久，藥理作用和效果越好。下面結合材料成分構成以及實物照片、制作原理對本專利技術進一步說明。一、原料構成主料一級白條鴨(重量、肉質鮮嫩程度可根據鴨存欄的日齡確定)輔料白糖、冰糖、食鹽、味精中藥香葉 草果，丁香，甘草，陳皮，桂皮，花椒，大料，孜然，白芷，枇杷，山奈，肉扣，紅豆扣，白扣，肉桂，小茴香，草扣，香砂仁，砂仁，黨參，沙參，西洋參，花旗參，胖大海，枸杞子，細辛，木香，干姜，良姜 二具體實施例方式在圖中①，將在基地養殖的瘦肉型商品鴨通過禽類屠宰加工生產線屠宰、加工成白條鴨；圖中②將白條鴨通過人工進一步檢疫、質檢、清洗、修剪程序后定型備用；圖中③將中藥各種成分按藥性比例配比成為一定數量的料包備用；圖中④將料包按傳統制作工藝加入白糖、冰糖(根據產品定量調劑)，經過高溫蒸煮調制成藥品老湯備用；圖中⑤將備用的白條鴨放入調制的老湯器皿中腌制兩個小時入味；圖中⑥將腌制好的鴨撈出，瀝盡湯汁，自然晾干后放入烤爐，經過100℃-160℃溫度烤制至烤熟。圖中⑦將烤好的成品藥膳鴨，冷卻后，經過檢驗、定重、機械包裝，滅菌入庫。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種藥膳食品制作工藝，將香葉草果，丁香，甘草，陳皮，桂皮，花椒，大料，孜然，白芷，枇杷，山奈，肉扣，紅豆扣，白扣，肉桂，小茴香，草扣，香砂仁，砂仁，黨參，沙參，西洋參，花旗參，胖大海，枸杞子，細辛，木香，干姜，良姜３０味中藥按一定比例輔 以白糖、冰糖、食鹽、味精與鴨肉結合在一起加工制作為藥膳烤鴨，其特征是既可當作一般食品食用，又可對人身有醫療、保健作用。

【技術特征摘要】
1.一種藥膳食品制作工藝，將香葉 草果，丁香，甘草，陳皮，桂皮，花椒，大料，孜然，白芷，枇杷，山奈，肉扣，紅豆扣，白扣，肉桂，小茴香，草扣，香砂仁，砂仁，黨參，沙參，西洋參，花旗參，胖大海，枸杞子，細辛，木香，干姜，良姜30味中藥按一定比例輔以白糖、冰糖、食鹽、味精與鴨肉結合在一起加工制作為藥膳烤鴨，其特征...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李秉和，
申請(專利權)人：內蒙古塞飛亞集團有限責任公司，
類型：發明
國別省市：15[中國|內蒙]